Меню

Простой соус для макарон



Видео: Подлив для котлет. Как приготовить сделать подливу. Вкусная подлива соус от Ивана!

Сегодня, друзья, простые рецепты приготовления вкусных соусов для макарон без мяса и майонеза. Умение приготовить и правильно подобрать соус всегда считалось вершиной кулинарного искусства любой хозяйки. Соусы нужны, чтобы придать одному и тому же блюду различные оттенки. Возьмем обычные макароны. В отварном виде – тоска смертная!

Соусы к макаронам

А стоит подать с соусом, ну совсем другое.

Соус для макарон - простые рецепты

Любой соус для отварных макарон состоит из двух частей: основной и вкусовой.

Основная часть:

Прежде всего, это бульон: мясной, рыбный, грибной, овощной. И его наполнители – мясо, рыба, овощи.

К основной части относятся яйца, молоко, сливки, растительное и сливочное масло, мука – это нужно, чтобы соусы имели характерную густую консистенцию.

Вкусовая часть:

К вкусовой части относятся разнообразные добавки - пряности, грибы, лук, маслины, каперсы, вино и. д.

Зная правила, вы сможете готовить огромное количество соусов на любой вкус, каждый раз сочиняя, как поэт, новый, неизведанный.

Но не думайте, что я оставлю вас без рецептов.

Несколько соусов от меня вы узнаете, а дальше. Дальше включайте фантазию и творите!

Сливочный соус для макарон

Макароны в сливочном соусе – песня! Минимум ингредиентов, чуток времени и перед вами восхитительное блюдо. Основой любого сливочного соуса всегда являются сливки. На его базе, добавив несколько ноток в виде других продуктов, вы сможете изобрести огромное количество разнообразных вкусных приправ к макаронам.

Понадобится:

  • Сливки – 200 мл. (жирность 20%).
  • Мука  и сливочное масло – по 1 столовые ложкиожке.
  • Соль, черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления сливочного соуса:

  1. На абсолютно сухой сковороде обжарьте муку, пока она не станет золотистой – не отходите, постоянно помешивайте, чтобы не подгорела.
  2. Добавьте масло, размешайте с мукой и чуток поджарьте вместе.
  3. Влейте сливки, когда соус закипит, пару минут дайте ему повариться.

    Не забудьте посолить и посыпать перцем.

Голландский соус с укропом 

Невероятно вкусный и простой соус отлично подойдет не только к макаронам, но и к рыбе, и прочим морепродуктам. Кроме того, знатоки советуют использовать соус к спарже и различным видам капусты.

На 4 порции понадобится:

  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Сухое белое вино — 4 столовые ложкиожки.
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка.
  • Укроп — половина пучка.
  • Соль, белый перец, шафран — добавьте по вкусу.

Как приготовить по данному рецепту:

  1. На сковороде с толстым дном распустите масло.
  2. Отдельно, в небольшой кастрюльке смешайте желтки с вином, и поставьте на водяную баню.

    Смесь нужно постоянно помешивать, и снять с огня, когда она станет кремообразного состояния (недолго).

  3. В смесь из вина и желтков добавляйте растопленное масло небольшими порциями, при этом не переставайте помешивать. Посолите, всыпьте нарезанный мелко (свежий) шафран, укроп, поперчите и влейте лимонный сок. Тщательно размешайте и снимите с огня.

Соус бешамель для макарон - рецепт

Чрезвычайно легкий рецепт приготовления соуса без мяса и вредного майонеза.

Понадобится:

  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Мука — 1,5 столовые ложкиожки.
  • Молоко — 1 стакан.
  • Овощной бульон — 1 стакан.
  • Порошок карри — 1,5 чайной ложки.
  • Соль и перец — добавьте по вкусу.

Как приготовить:

  1. В кастрюле растопите масло, добавьте муку и немного обжарьте до золотистого цвета.
  2. Влейте овощной бульон, молоко и, постоянно помешивая, дайте закипеть.

    Поварите на небольшом огне смесь минут 5, добавьте соль и перец, всыпьте порошок карри. Снимите в огня.

Франкфуртский зеленый соус для макарон – рецепт

Поразительно вкусная подлива для макарон с йогуртом.

Понадобится:

  • Яйца вареные — 4 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Лук зеленый — 0,5 пучка.
  • Укроп, кресс-салат, эстрагон — по несколько веточек, на свой вкус.
  • Шалфей, щавель — несколько листиков (6—8).
  • Яблочный уксус — 2 столовые ложкиожки.
  • Сахар — 1 чайная ложка.
  • Соль и перец — возьмите по вкусу.
  • Оливковое масло — 0,5 стакана.
  • Йогурт натуральный — 125 гр.

    (один стаканчик).

Как приготовить простой соус:

  1. Зелень вымойте, немного обсушите и нарежьте меленько.

    Какой соус, к какому виду блюда подходит?

    Яйца очистите, разрежьте пополам.

  2. Желтки протрите сквозь сито и выложите в глубокую миску. Белки мелко нарежьте и отложите пока в сторону.
  3. В миску с желтками положите сахар, перец, соль и влейте яблочный уксус — тщательно перемешайте. Не переставая помешивать, влейте небольшими порциями оливковое масло, и взбивайте, пока не получится однородная масса.
  4. Влейте в смесь йогурт, всыпьте зелень измельченные белки. Добросовестно перемешайте и соус готов.

Томатный соус для макарон 

Остро–сладкий соус к блюду из макарон, думаю, не оставит равнодушным никого. Огромный плюс данного рецепта в простоте приготовления.

Помидоры можно заменить на томатный сок, пасту, но вкус, будьте готовы, будет не настолько изящным.

Понадобится:

  • Репчатый лук — 1 средняя штука.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Сливочное масло — 2 столовые ложки.
  • Мякоть томата — 500 гр.
  • Тимьян — 6 веточек.
  • Соль, сахар, черный перец — добавьте по вкусу.

Как приготовить из томатов:

  1. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и положите на сковороду с предварительно растопленным на ней маслом. Обжарьте 3-5  минут.
  2. Помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу, затем измельчите в блендере. Тимьян вымойте, немного обсушите. 3 веточки свяжите между собой ниткой.
  3. В сковороду с обжаренными луком и чесноком, положите мякоть помидоров, связанный тимьян, соль, сахар и перец.
  4. На небольшом огне готовьте соус 8—10 минут, постоянно помешивая.

    Вытащите за нитку тимьян и выбросите, остальной — используйте для украшения.

Ванильный соус для макарон — рецепт

Простая и вкусная сладкая подлива для макарон – её очень любят дети. Кроме того, сладкий соус можно подавать к пудингам, фруктам и любой выпечке.

Понадобится:

  • Молоко — 0,5 литра.
  • Мука — 1 большая ложка.
  • Сахар — 2 большая ложки.
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Палочка ванили — половинка, или порошок на кончике ножа.
  • Соль.

Как приготовить:

  1. Муку тщательно размешайте в молоко так, чтобы не было комочков.
  2. Оставшееся молоко вылейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, дайте закипеть и сделайте огонь поменьше.
  3. Очень аккуратно влейте молоко, размешанное с мукой, и поварите несколько минут, пока смесь не загустеет.
  4. Снимите с огня, добавьте взбитые желтки и ванилин.

Ореховый соус со сметаной

Понадобится:

  • Очищенные грецкие орехи (арахис) —  1 стакан.
  • Соевый соус — 2 столовые ложкиожки.
  • Растительное масло — 2 столовые ложкиожки.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Сметана — 0,5 стакана.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Карри, соль и черный перец — добавьте по вкусу.

Как приготовить соус по данному рецепту:

  1. Орехи обжарьте на сковороде с 1 столовые ложкиожкой разогретого растительного масла 2—3  минуты.

    Остудите и растолките в ступке.

  2. Лук очистите, мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс и обжарьте на сковороде с ложкой масла.
  3. В глубокую миску выложите орехи, обжаренные лук и чеснок, добавьте сметану, соевый соус, соль, карри, перец и тщательно перемешайте.
  4. Если любите зелень, то не стесняйтесь — добавляйте укроп, кинзу, петрушку — это украсит блюдо.

Майонез - тоже соус, но не все любят его за калорийность и большое содержание холестерина. Предлагаю приготовить домашний майонез без яиц- легко и просто!

Предлагаю посмотреть интересное видео о простых и вкусных рецептах низкокалорийных соусах для макарон. В свою очередь, друзья, прошу поделиться вашими рецептами приготовления макарон с подливой - давайте сделаем меню разнообразным!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Какой соус, к какому виду блюда подходит?

Соусы – не слишком жидкая и не слишком густая приправа к закускам, основным блюдам, гарнирам, салатам и некоторым другим блюдам. Именно благодаря ним можно оттенить вкус того или иного продукта, выгодно подчеркнуть его. В целом, соусы улучшают вкусовые характеристики блюд, делают их более привлекательными и аппетитными.

Соусы зачастую подают к уже готовым блюдам, наливая их в специальные соусницы.

Впрочем, могут они использоваться и в процессе приготовления еды. Например, чтобы мясо получилось нежнее и сочнее, его тушат в специальном соусе.

Существует множество разнообразных видов соусов. Они могут быть горячими и холодными, пряно-острыми и постными, могут быть даже сладкими десертными. Продолжать этот список можно до бесконечности. А рецептов соусов вообще не счесть, даже вполне определенный соус можно готовить по-разному. Создавая такую приправу в домашних условиях, хозяюшки вносят в рецепты свои правки. В итоге получаются очень оригинальные вариации классических соусов, либо на свет и вовсе появляются уникальные соусы.

Однако мы бы хотели обратить внимание на виды соусов по назначению, то есть на те, которые подают к мясу, к птице и к рыбе.

Рассмотрим данный вопрос далее.

К мясу

С мясом сочетаются практически все виды соусов, а потому, как правило, выбирают эту вкусную добавку исходя из личных вкусовых предпочтений. Тем не менее, существуют общие рекомендации на этот счет. Например, кисло-сладкие, кислые, а кроме того острые соусы лучше всего сочетаются с жареным мясом, жирность которого значительно повышена. Они не только дополнят вкусовой ансамбль, но и помогут в переваривании тяжелой пищи. Отварное или суховатое постное мясо следует дополнять сливочными и сметанными, а также горчичными и томатными соусами.

А вот выпекать или тушить мясо лучше всего с использованием молочных и сливочных подлив. Именно они сделают указанный продукт нежнее и мягче.

Если подойти к вопросу о том, какой соус, к какому виду мяса подходит лучше всего можно выделить следующие рекомендации:

  1. Жирную свинину лучше всего подавать в сочетании с пикантными и кисло-сладкими соусами.
  2. Жесткую говядину помогут смягчить соевый соус, соус горчичный, а также молочно-йогуртовый соус.
  3. К телятине подойдут те же разновидности соусов, что и к говядине.
  4. Баранина будет хороша в сочетании с кисло-сладкими соусами, в особенности с теми, в состав которых входят сухофрукты и цукаты.
  5. Мясо кролика лучше всего подавать в сопровождении сливочных, пикантно-острых и кисло-сладких соусов.

К птице

Рецепты приготовления блюд из птицы, как правило, содержат в себе рекомендации по приготовлению к ним наиболее подходящих соусов.

Однако общие рекомендации гласят, что к мясу птиц более всего подходят сливочные соусыособенно если используются наименее жирные части птицы. Кроме того такое мясо неплохо сочетается с пряным соусом Карри, а кроме того с пикантно-острыми соусами и кисло-сладкими соусами. Такие рекомендации стоит применять относительно курицы и утки. А вот к индейке очень хороши ягодные соусы: клюквенные, брусничные, смородиновые, сливовые и многие.

К рыбе

К нежному мясу рыбы подходят такие же нежные по консистенции и по вкусу сливочные соусы. Кроме того с этим продуктом отлично сочетается лимонный сок, однако соусы на лимонном соке в процессе приготовления рыбы использовать не рекомендуется. Легкие чесночные соусы – вообще классика.

С рыбой замечательно сочетаются соусы с добавлением таких пряных трав, как тимьян и розмарин.

Она пропитывается их ароматами и становится невероятно аппетитной. Кроме тимьяна и розмарина можно использовать и другие травы, например, эстрагон, кориандр, шалфей, душицу и многие другие.

Красную рыбу не рекомендуют сочетать с томатными соусами.

соусы к макаронам рецепты с фото простые

Вкуснее получится, если помидоры подать к такой рыбке в свежем виде.

Некоторые особенности домашних рецептов приготовления

В домашних условиях приготовление того или иного соуса не станет невыполнимой задачей, если знать некоторые кулинарные хитрости. Хотя каждый рецепт и снабжен рекомендациями, но все-таки есть некоторые нюансы, которые могут быть не учтены.

Итак, соусы зачастую готовят на мясном, костном и костно-мясном бульонах. Соусы, приготовленные на свиных или говяжьих костях, можно подавать соответственно и к свинине, и к говядине. К телятине лучше всего готовить соус на основе бульона именно из телячьих костей. Такая же ситуация и с куриным мясом.

Голосование

К нему подойдет соус на основе бульона только из куриных костей. Притом кости перед приготовлением бульона лучше всего прокалить в духовом шкафу. Благодаря этому бульон в итоге получается более насыщенным по аромату, вкусу и цвету. Правда варить предварительно запеченные кости придется дольше, поскольку в процессе выпекания они уплотняются.

В качестве загустителя, многие кулинарные рецепты предлагают использовать пшеничную муку. Она должна быть мелкого помола и не ниже первого сорта. Добавлять этот продукт в соус в сыром состоянии не рекомендуется, поскольку в таком случае мука может придать неприятный аромат и вкус.

Лучше всего ее предварительно прожарить, в духовом шкафу или на сковороде. Пассированная мука приобретает приятный ореховый вкус, который улучшает вкусовые качества соуса. Притом для каждого конкретного рецепта соуса существуют особенности обжаривания муки. Так ее можно поддавать термической обработке, как без добавления, так и с добавлением жиров (жир улучшает теплопроводность муки и соответственно пассируется она равномерно). Кроме того можно регулировать степень прожарки. Так до темного цвета пшеничную муку доводят в случае приготовления красных соусов, светло-карамельной оставляют для белых соусов.

Красные соусы лучше всего готовить на малом огне, чтобы бурление не было слишком активным.

С белым соусом ситуация кардинально противоположная.

Разделяем на «колобки» по количеству горшочков, раздавливаем пальцами и накрываем горлышки. В течение приготовления нужно смазывать поверхность крышечек смесью из чеснока, масла и укропа (растереть в ступке со щепоткой соли).

Активное бурление для таких соусов позволит получить более насыщенный аромат и вкус.

Довольно часто в рецептах приготовления различных соусов присутствует такой этап, как процеживание. В домашних условиях такая манипуляция может «загрязнить» соус болезнетворными микроорганизмами. Поэтому после процеживания соус стоит дополнительно довести до кипения. Кроме того многие рецепты в конце готовки предлагают добавлять в соус свежую зелень.

Ее нужно тщательно промывать проточной питьевой водой. В противном случае можно занести в соус массу болезнетворных бактерий и микробов.

Самый главный секрет действительно вкусного соуса – его свежесть. Не готовьте соуса больше, чем вам потребуется. Срок его хранения невелик. Кроме того соус отличная среда для развития микроорганизмов. Именно поэтому его свежесть не только залог прекрасного вкуса, но и безопасности.

Подводя итоги…

Приготовление соусов – это настоящее искусство! Только знание некоторых хитростей позволит сделать, казалось бы, простое дополнение к блюду действительно вкусным. Все рецепты соусов, приведенные в данном разделе, снабжены подробнейшими текстовыми рекомендациями, а кроме того пошаговыми фото, которые наглядно продемонстрируют тот или иной этап готовки.

Выбирайте подходящий соус, открывайте пошаговый фото рецепт его приготовления, запасайтесь необходимыми ингредиентами, а также достаточным количеством времени, и отправляйтесь готовить на свою домашнюю кухню.

Успехов!

0
21.02.2018