Меню

Соусы – рецепты в домашних условиях



Видео: Как приготовить спагетти (пасту) с соусом "А-ля Болоньезе" простой рецепт

Соусы для макарон, рецепты простые и вкусные

Домашние соусы для макарон вещь незаменимая когда надо быстро и вкусно накормить семью. Распространено мнение, что макароны и спагетти изобрели в Италии, но мало кому известно, что и Китай имеет возможность быть изобретателями этого блюда.

В древнем Китае была изобретена китайская лапша, которую Марко Поло позднее завез в Италию, и она могла быть прообразом итальянских макарон.

Но есть другая версия истории происхождения макарон - якобы она существовала в Италии еще при древних римлянах.

Они же, в свою очередь, считали это блюдо щедрым даром от местных богов с горы Олимпа. Но в настоящее время макароны и паста для них считаются исконно итальянским блюдом, хотя и едят его во всем мире.
Особенный вкус макаронам придает соус и лучше его приготовить самостоятельно. Есть великое множество способов его приготовить, но самый распространенный - из помидоров с чесноком и базиликом.
Виды соусов:
Норм - соус из томатов, с добавлением лука и свиного жира.
Наполетана - соус томатный с травами и овощами.


Аррабиата - соус томатный со специями и острым перцем.
Болоньезе - соус томатный с фаршем, красным вином и овощами.
Флорентина - сливочный соус с сыром маскарпоне и шпинатом.
Аматричиана - это мелко нарезанная грудинка свинины, которую обжаривают с луком и добавляют красный острый перец.

Все о кулинарном искусстве


Карбонара - сливочный соус с беконом и сыром.
Классические итальянские соусы.

Соус к макаронам из томатной пасты рецепт

Для приготовления соуса к макаронам из томатной пасты нужно:

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок, накрыть крышкой и тушить 5 минут до мягкости.

2. Добавить помидоры, томатную пасту, орегано и лавровый лист и помешивая. Приправить солью и перцем.

3. Тушить, не накрывая крышкой, 15-20 минут, помешивая, пока соус не уварится и загустеет. Дать остыть. Перед использованием убрать лавровый лист.

Соус Аматричиане для макарон рецепт


Для 4 порций необходимы ингредиенты:

  • Панчетты либо бекон - 150 гр.
  • Натертый сыр пекорино - 250 гр.
  • Оливковое масло - 4 столовые ложкиожки.
  • Петрушка - 100 гр.
  • Перец чили - один.
  • Луковица.

Приготовление:
Мелко нарезаем перец чили, луковицу, петрушку и бекон (или панчетты), натираем на терке сыр.

Нагреваем в кастрюле масло на сильном огне, поджариваем в ней перец и панчетту до румяной корочки. Затем выкладываем их на блюдо, а вместо них в кастрюлю помещаем лук, устанавливаем средний огонь и поджариваем 10 минут. Панчетту добавляем опять в кастрюльку, так луку передастся его вкус.
Макароны добавляем к соусу и смешиваем, добавляем петрушку и сырую пекорино. Смешиваем и подаем на стол в большом блюде.

Соус Болоньезе для макарон рецепт


Это самый распространенный соус для макарон, его изобрели в городе Болонье на севере Италии. При его приготовление не стоит торопиться, так как чем дольше тушиться соус, тем лучше он получится. Повара из Италии могут его готовить около 4 часов, чтобы получить как можно более изысканный вкус.

Но если вы не располагаете стольким временем, можно сократить время до 2 часов, и все равно получите достойный соус, который украсит праздничный стол и оправдает те усилия, которые вы приложили при его приготовлении.
Для 5 порций понадобится:

    Фарш - 250 гр.

  • Молоко - 300 мл.
  • Томатная паста - 2 столовые ложкиожки.
  • Панчетта (бекон) - 85 гр.
  • Красное сухое вино - 300 мл.
  • Консервированные помидоры - 2 банки по 400 граммовые.
  • Сливочное масло - 25 гр.
  • Оливковое масло - столовые ложкиожка.
  • Твердый сыр (предпочтительно пармезан).
  • Смесь сухих трав - 2 чайных ложки.
  • Сельдерей - 1 стебель.
  • Чеснока - 2 дольки.
  • Луковица.
  • Морковь.


Приготовление:
Натираем сыр, мелко режем чеснок, лук, морковку, сельдерей, бекон (панчетта). Наливаем в глубокую кастрюлю оливкового масла, добавляем к нему сливочного и ставим кастрюлю на огонь. Помешиваем в течение 2 минут, чтобы масло растаяло.

Добавляем туда овощи, чеснок, панчетту и обжариваем минут 10, не прекращая помешивая. Готовим до размягчения овощей. Добавляем фарш (говяжий и свиной), помешиваем и обжариваем минут 5. Вливаем молоко, помешивая, устанавливаем сильный огонь и кипятим в течение 15 минут (либо когда молоко полностью впитается в фарш). Добавляем к соусу вино, помешивая, ждем, когда оно впитается в фарш.

соусы для пасты рецепты в домашних условиях


Затем добавляем в соус консервированные помидоры и томатную пасту. В банку из помидоров наливаем воды и выливаем в кастрюлю, вылить две такие банки. Всыпаем в соус травы, перец и соли. Увеличиваем огонь и доводим до кипения, разминаем ложкой помидоры и не прекращаем помешивать.
Уменьшаем интенсивность огня до минимума и накрывает кастрюльку крышкой, но не полностью, чтобы дать возможность пару выходить через щелочку. Оставляем соус на 2 часа на огне, не забывая через каждые 20 минут помешивать. Выключаем огонь и плотно закрываем кастрюлю крышкой, пока что варятся макароны. Когда они будут готовы, выливаем к ним соус и смешиваем с помощью двух больших ложек. Натираем сыр и поддаем его вместе с макаронами, но на отдельной тарелке.


Помимо этих классических соусов есть много других, которые более просты в приготовление и не так популярны. Не все они имеют итальянские истоки, но спагетти с ними получаются очень вкусными.

Соус Песто для макарон рецепт


Для 350 мл соуса потребуются ингредиенты:

  • Масло оливковое - 150 мл.
  • Базилик - пучок.
  • Чеснок - 2 дольки.
  • Тертый сыр - 50 гр.
  • Кедровые орехи - 2 столовые ложкиожки.

Приготовление:
С помощью кухонного комбайна соединяем сыр, орешки, базилик и чеснок, полученную смесь солим и перчим.

До образования однородной по консистенции массы, в которую мы, не прекращая работу комбайна, вливаем оливковое масло.

Соус Карбонара для макарон рецепт


Такой вид соуса является очень калорийным и сытным.
Для 4 порций требуется ингредиентов:

  • Яйца - 4 штуки.
  • Оливковое масло - 2 столовые ложкиожки.
  • Бекон или панчетты - 100 гр.
  • Жирные сливки - 150 мл.
  • Свежая петрушка - 2 столовые ложкиожки.
  • Сыр твердый (предпочтительно пармезан) - 100 гр.
  • Черный перец.


Приготовление:
Натираем сыр, режем петрушку и чеснок. Нагреваем масло в сковородке, и обжариваем в ней бекон или панчетту в течение 4 минут, помешиваем, пока что он не станет хрустящим.

С помощью шумовки достаем и выкладываем на тарелку. Добавляем чеснок и готовим его, пока что не размякнет - около 4 минут.
Смешиваем в миске яйца со сливками, добавляем перец и солим. Перемешиваем эту смесь с беконом и панчеттой, добавляем чеснок и сыр. Соус добавлять к горячим макаронам, чтобы их тепло приготовило яйцо. Посыпаем макароны нарезанной петрушкой, к столу подавать вместе с черным перцем и с пармезаном.

Соус чесночный
Ингредиенты для 2 порций:

  • Веточки базилика - 2 штуки.
  • Оливковое масло - 3 столовые ложкиожки.
  • Чеснок - 5 долек.

Приготовление:

Подогреваем на сковороде оливковое масло и поджариваем нарезанный чеснок. Соусом поливаем макароны и украшаем блюдо листочками базилика.

Соус сливочный для макарон
Ингредиенты для 4 порций:

  • Сливки жирные - 200 мл.
  • Петрушка (в нарезанном виде) - 2 чайных ложки.
  • Твердый натертый сыр - 3 столовые ложкиожки.

    Пошаговый рецепт итальянской пасты в домашних условиях (с фото) с фаршем

Приготовление:

Взбиваем вместе сливки и сыр, перчим и солим. Приготовим макароны, добавляем в них сливочное масло и заливаем соусом. Блюдо можно украсить нарезанной зеленью.

Соус с салями рецепт
Ингредиенты для 3 порций:

  • Оливковое масло - 1 столовые ложкиожка.
  • Маслины (без косточек) - 100 гр.
  • Томатный соус - 150 мл.
  • Салями - 100 гр.
  • Зелень (в нарезанном виде) - 2 столовые ложкиожки.

Приготовление:
В томатный соус для макарон добавляем нарезанную брусочками салями. Нарезаем мелко маслины, добавляем к соусу вместе с маслом и зеленью.

Перемешиваем соус, нагреваем и смешиваем с макаронами.

Грибной соус
Ингредиенты для 4 порций:

  • Грибы (в свежем или замороженном виде) - 200 гр.
  • Чеснок - 4 дольки.
  • Оливковое масло - 1 столовые ложкиожка.
  • Томатный соус - 150 мл.
  • Петрушка - 2 столовые ложкиожки.

    Кто-то будет со мной не согласен.

Приготовление:
Измельчаем лук и чеснок, обжариваем в масле вместе с нарезанными грибами. Тушим, пока что грибы не размякнут, после чего добавляем томатный соус и нарезанную петрушку.

Соус с морепродуктами для макарон рецепт

Компоненты на 3 порции:

  • Смесь из морепродуктов - 450 гр.
  • Луковица - 1 крупная.
  • Сладкий зеленый перец - один.
  • Оливковое масло - 2 столовые ложкиожки.
  • Лимон - половина.
  • Чеснок - 4 дольки.
  • Зелень.


Приготовление:
Измельчаем лук и чеснок, обжариваем на сковородке с оливковым маслом, добавляем тонко нарезанный перец. Потом добавляем смесь из морепродуктов, травы, перчим и солим.

Выжимает немного сока из лимона, и тушим минут 10.
Томатный соус с апельсинами
Компоненты для 4 порций:

  • Масло оливковое - 2 столовые ложкиожки.
  • Помидоры - 500 гр.
  • Луковица.
  • Чеснок - 1 долька.
  • Апельсин - 1 штук.
  • Крупные маслины без косточек - 3 столовые ложкиожки.
  • Зелень базилика (в нарезанном виде) - полстакана.


Приготовление:
Очищаем помидоры от кожицы измельчаем. Нарезаем мелко луковицу, в кастрюле подогреваем масло и обжариваем вместе с нарезанным чесноком. Добавляем туда мякоть и сок помидоров, тушим 10 минут. Измельчаем цедру апельсина и выжимаем из него сок, добавляем их под конец приготовления соуса вместе с маслинами и базиликом, солим и перчим.

Специальный соус для макарон с салями.


В соус для макарон, можно взять, к примеру, томатный соус с базиликом, добавляем нарезанные ингредиенты, которые вы любите, например нарезанная брусочками салями и тапенад - это пасти сделанная из черных маслин. Нагреваем соус и добавляем в него сваренные макароны, перемешиваем.
Легкий и полезный соус для макарон
Делаем салатную заправку с ароматом трав или чеснока, поливаем ей сваренные макароны и перемешиваем. Готовится быстро, но на вкус получается изумительным и можно есть горячими или холодными.

Карбонара соус для макарон на скорую руку.


Нарезаем на мелкие кусочки луковицу и обжариваем, добавляем порезанный копченый бекон. Когда он поджарится, добавляем отваренные макароны и пачку сметаны или крем-фреш. Добавляем специи и соус готов.
Томатный соус для макарон сюрприз.
Ставим в духовку маленькие помидоры в оливковом масле и запекаем вместе с приправами. Когда будут готовы, добавляем их к отваренным спагетти и перемешиваем.
Вкусный грибной соус для макарон рецепт.
Нарезаем грибы и обжариваем на сковороде, смазанной маслом, вместе с чесноком. Жарим, пока что грибы не размякнут, а затем добавляем пару столовых ложек петрушки и, чтобы сделать соус более жидким, добавляем оливковое масло. Если хотите получить острый соус, добавьте порезанный чили вместе с чесноком в масле.

А потом перемешиваем соус с макаронами.

Быстрый болонье для макарон.
Итальянский болонье является очень вкусным соусом, но не всегда есть время его приготовить. Тогда можно воспользоваться простым способом и сэкономить время. Обжариваем в большой кастрюле мясной фарш и заливаем готовым томатным соусом, накрыв им полностью весь фарш. Тушим под крышкой полчаса, пока что не загустеет, а затем выключаем.

Томатный соус "с изюминкой".
В кастрюльке подогреваем немного масла, добавляем в нее нарезанную на мелкие кусочки луковицу и размельченный чеснок.

Добавляем в кастрюльку 500 гр. помидоров, пропущенных через ситечко, и тушим минут 10. Потом добавляем сок и цедру апельсина, порезанный базилик (горсточка) и крупных оливок каламата (3 столовые ложкиожки). Заправляем специями и соус готов.

Грибной соус.
В сковородке нагреваем масло, добавляем пару мелко нарезанных луковиц и столовую ложку нарезанных листьев розмарина. Размельчаем чеснок (4 зубчика) и отправляем в сковороду, туда же смесь нарезанных грибов (300 гр.) и сухие грибы, которые перед этим размочили в воде (25 гр.).

Иметь коротко стриженные шашлычки, необходимость ухаживать за другими членами семьи дети, и для выхода полезное. Что в это время суток вы можете найти ответ на желающий вас вопрос.

Соус готовим минут 5, вливаем в него ту воду, где замачивали перед этим грибы, и добавляем специи.
Карбонара.
Взбиваем два яйца с 2 желтками и натертым пармезаном (75 гр.). Добавляем к смеси черный перец и смолотый мускатный орех. Отдельно обжариваем панчетты (125 гр.) или бекон, нарезанный на кусочки, пока что не покроется хрустящей корочкой. Отвариваем в кастрюле макароны и вливаем бекон вместе со смесью из яиц. Макароны и бекон должны быть горячими, чтобы яйцо от тепла приготовилось.
Лимонно-сливочный соус для спагетти.
Взбиваем 3 столовые ложкиожки твердого сыра (предпочтительно пармезан) и двойные сливки (200 мл), добавляем приправы.

С приготовленных макарон сливаем воду, но немного оставляем. Добавляем к ним сливочное масло и порезанную петрушку, заливаем приготовленным соусом и перемешиваем.

Соус с цветной капустой.
Отвариваем соцветие цветной капусты на растопленном сливочном масле до получения золотистого цвета. Добавляем на сковороду нарезанную петрушку, немного филе анчоусов и специи. Посыпаем соус обжаренным фундуком, и смешиваем с макаронами.
Соус Матричано.
Тонко нарезаем 300 грамм бекона, рубим 250 гр. и пережариваем их на оливковом масле.

Добавляем консервированные томаты (500 гр.), лавровый лист и перчим. Тушим на небольшом огне, помешивая, около часа, а затем добавляем зелень и чеснок. Время тушения можно уменьшить, смотря по состоянию соуса.
Соус Болонез.
Натираем на терке 250 гр. моркови, нарезаем сельдерей и лук репчатый. Обжариваем на сковороде с оливковым маслом мясной и говяжий фарш по 250 гр., доливаем красное вино и держим, пока что не выпарится вино. После этого добавляем нарезанный лук и сельдерей, натертую морковку, банку томатов. Накрываем крышкой и на небольшом огне тушим час, под конец добавляем специи и солим.



Соус с морепродуктами.
Нарезаем 4 луковицы на мелкие кусочки и обжариваем на оливковом масле, добавляем пару упаковок крабовых палочек и 400 грамовую банку томатного соуса. Накрываем крышкой и не долго тушим, перчим, солим и добавляем чеснок. Вместо крабовых палочек можно добавить пакет с коктейлем из морепродуктов.

Соус с голубым сыром.
Мелко рубим полстакана фундука и стакан базилика. Взбиваем в комбайне вместе со стаканом голубого сыра, с четвертью стакана кипятка и таким же количеством оливкового масла до однородной массы, солим и добавляем специи. Подавать холодный соус вместе с горячими макаронами.


Соус с грибами.


Нарезаем на тонкие пластинки грибы, жарим на оливковом масле вместе с луком, добавляем сметану или сливки с соевым соусом (несколько ложек) и приправляем зеленью.

Перед вами самые вкусные рецептысоусовдлямакарони спагетти.

- в Простые рецепты вторых блюд

Вам, наверное, приходилось слышать скептическое прозвище «макаронники» в адрес жителей Италии. Но вряд ли этот скепсис исходил от тех, кто пробовал великолепную, отточенную до совершенства пасту с соусами, сдобренными оливковым маслом, бальзамическим уксусом и букетом приправ, да еще под бутылочку аутентичного Кьянти.

Содержание:

Простая домашняя паста

Итальянцы придумали не только восхитительную пиццу с колбасой и всякими вкусностями, но также прекрасное блюдо паста, которое у них пользуется просто неимоверной популярностью.

(Хотя некоторые злопыхатели смеют утверждать, что придумали ее китайцы). Конечно, у итальянцев есть секрет -  они готовят пасту из муки твердых сортов, и макароны при этом не развариваются.

Сегодня мы не будем учиться всей тонкости макаронного мастерства, потому что постигнуть сложную науку соусов антипасто и специальных приборов для поедания спагетти с помощью одного рецепта не удастся.

Мы приготовим самую простую и быструю домашнюю пасту, и вы увидите, как она преображает всю философию мира макарон, даже если подается с обычным кетчупом.

Более простой рецепт, как по составу, так и по технологии приготовления, сложно придумать.

Все, что нужно – это яйцо, соль, мука и 15 минут времени. Если вы ищете рецепт яичной лапши домашней - вот можете как раз этим описанием и воспользоваться.

Ингредиенты:

  1. 1 яйцо
  2. соль по вкусу
  3. мука – сколько понадобится тесту

Приготовление домашней пасты:

Соли можете положить на кончике чайной ложки - остальное паста возьмет из подсоленной воды, в которой будет отвариваться. Яйцо очень желательно взять домашнее, иначе паста не получит восхитительный желтый цвет и потеряет половину вкуса.

Кстати, если вы добавите в тесто укропчик измельченный или куркуму, как это делают итальянцы, то получите вот такое разноцветное чудо:

Яйцо размешайте с солью и добавляйте муку, пока тесто не станет очень плотным. Выложите его на стол с мукой и месите до состояния тугого однородного колобка. Теперь тесто нужно очень тонко раскатать, постоянно посыпая его мукой. Можно оставить на 10-15 минут подсушиться, а можно нарезать сразу.
Чтобы нарезать пасту быстрее, сложите тесто в несколько раз, обильно посыпая слои мукой.

Вскипятите воду, посолите ее, бросьте пасту в кипяток, хорошо размешайте и варите на 7 - 10 минут. Такие макароны практически не слипаются, но для верности можно добавить в воду немного оливкового масла.

Готовую пасту отбросьте на дуршлаг и подавайте к столу под любимым соусом.

Итальянская паста - рецепты в домашних условиях

Если хотите почувствовать себя, как в итальянском ресторане, можете поизощряться, и приготовить такие блюда -  вкусно необычайно!

Паста с цукини, помидорами и сыром

Это блюдо итальянской кухни приготовить очень. Все ингредиенты варятся в одной кастрюле, что экономит время хозяйки.

Ингредиенты:

  • спагетти или домашняя итальянская паста – 300 грамм,
  • помидоры черри – 16 шт,
  • кабачок цукини – 1 шт,
  • свежий базилик – 6 листочков + для украшения блюда,
  • луковица – 2 головки,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • черный и красный перец – по 1/4 чайных ложки,
  • оливковое масло – 2 столовые ложкиожки,
  • соль,
  • вода – 850 мл,
  • пармезан, лучше сразу тертый – по желанию.

Рецепт пасты с помидорами и сыром:

Помойте овощи.

Помидоры разрежьте на половинки, цукини нарежьте тонкими ломтиками «полумесяцем». Луковицы очистите измельчите (можно потереть на мелкой терке, а можно мелко порезать ножом), чеснок пропустите через чеснокодавку.

6 листиков базилика мелко нарежьте, а остальные оставьте для украшения. В кастрюлю налейте воду. В нее поместите пасту или спагетти целыми (разламывать их не надо), нарезанные помидоры и цукини, луковицы, чеснок, измельченный базилик, соль, масло, черный и красный перец.

Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.

Варите пасту, постоянно перемешивая макароны специальными щипцами, чтобы они не слиплись. Время варки составит приблизительно 10 минут, за это время вода почти полностью испарится. Попробуйте пасту на вкус. Если будет необходимо, то дополнительно ее посолите и поперчите.

Разложите ароматную пасту по тарелочкам. Каждую порцию посыпьте тертым пармезаном и украсьте целыми листочками базилика.

Паста с обжаренными на мангале креветками, в томатном соусе

Замечательное блюдо с оригинальным вкусом, очень красиво смотрится на порционной тарелке.

Рассчитано на 4 большие порции.

Ингредиенты:

  1. Домашняя паста или макароны «перья» – 400 грамм,
  2. очищенные крупные креветки – 16 шт,
  3. оливковое масло (лучше extra-virgin) – 2 столовые ложкиожки,
  4. луковица – 1 шт,
  5. чеснок – 2 зубчика,
  6. томатный соус – 400 грамм,
  7. томатная паста – 150 грамм,
  8. готовый овощной бульон – 100 мл,
  9. крупная соль, молотый перец,
  10. зелень в сушеном виде (орегано, базилик, тимьян) – по 1 ч. ложке,
  11. базилик свежий – 1 пучок,
  12. помидорки «черри» – 100 грамм.

Как приготовить пасту с креветками в томатном соусе:

В самом начале поставьте вариться макароны.

Рецепты итальянской пасты в домашних условиях

Готовьте их согласно инструкции на упаковке. После слейте воду и отставьте в сторону.

Приготовьте креветки на мангале. Для этого насадите каждую креветку на шампур (по 4 креветки на 1 шпажку) и обжаривайте с каждой стороны по 3 минуты. Готовые креветки отставьте в сторону.
Приготовьте соус. Для этого нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте в него измельченные лук и чеснок, обжарьте их, по времени уйдет около 5 минут. Не забывайте все время помешивать. Добавьте к ингредиентам томатный соус, томатную пасту, овощной бульон, перец и соль, сушеную зелень. Если томатного соуса у вас нет, то его можно получить, разбавив водой томатную пасту до более жидкого состояния.

Доведите массу до кипения, и при постоянном помешивании варите 15 минут, пока она не станет густой. Убавьте огонь и потушите на медленном огне еще 5 минут.
Макароны поместите в большое блюдо, залейте их полученным соусом, добавьте порезанные на четвертинки помидорки «черри» и все перемешайте. Выложите пасту на порционные тарелочки, украсьте сверху целыми листочками базилика и рядышком поместите обжаренные креветки.

Приятного аппетита!

Метки: блюда из тестаобед

Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:

3
12.07.2018
Ирина
Как правило, летом в загородном доме хочется сделать всё, на что не хватило зимнего времени: ремонт отопительной системы, крыши, косметический ремонт и пр.
Александровна
Форму для кекса смазать растительным маслом и посыпать мукой.
Светлана
Отделите 12 листьев и срежьте выступающие жилки.