Меню

Ткемали из слив



Видео: Ткемали. ტყემალი

Соус Ткемали - общие принципы и способы приготовления

Ткемали является грузинским соусом из сливы ткемали, чеснока и трав, который традиционно подают к рыбе, мясу, птице и различным гарнирам. Сегодня встречаются модификации соуса ткемали, в которых он готовится из других кислых плодов, например крыжовника, красной смородины и.

д., однако, настоящий соус ткемали может быть приготовлен только из кислой сливы.

соус ткемали рецепт из слив классический рецепт

Еще одной особенностью классического соуса ткемали является использование пряности омбало (грузинской болотной мяты). Именно ей настоящий соус ткемали обязан своим запоминающимся пикантным вкусом. Кроме этого, омбало имеет замечательные консервирующие свойства, которые помогают соусу не портиться долгое время. Конечно, в наших условиях найти эту травку практически невозможно, поэтому находчивые хозяйки заменяют ее обыкновенной мятой, считая, что, если блюдо готовится в любовью и старанием, то результат не сильно пострадает от замены одного из компонентов.

Принцип приготовления соуса ткемали не сложен: сливу заливают водой и варят около получаса, затем, протерев их с помощью сита с отваром, отделяют кожуру с косточками. Потом, уварив пюре до густоты сметаны, смешивают его с растертым чесноком, кориандром, красным перцем, солят, доводят до кипения и снимают с огня.

Соус Ткемали - подготовка продуктов

Основным компонентом соуса ткемали являются одноименные сливы.

Сливу ткемали культивируют главным образом в Грузии и Болгарии. Однако, многие поклонники соуса ткемали успешно заменяют этот сорт сливы алычой. Перед приготовлением соуса сливы следует тщательно перебрать и промыть.

Остальные компоненты соуса - чеснок, зелень, перец следует измельчить ножом или в блендере.

Соус Ткемали - лучшие рецепты

Рецепт 1: Соус ткемали с укропом

По такому рецепту соус ткемали готовят в Западной Грузии. Он обладает кисловатым вкусом и умеренной остротой, поэтому является идеальной приправой к мясным блюдам.

Ингредиенты:

3 кг сливы;
2 стакана воды;
250 гр.

укропа (соцветий и стеблей с зонтиками);
300 гр. свежей кинзы;
250 гр.

Ткемали из сливы. Рецепт

свежей мяты;
4 зубчика чеснока;
2 сушеных красных горьких перца;
1 столовые ложки сахара (по желанию);
по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Помыв и перебрав сливу, заливаем ее водой и ставим на огонь.

Когда ягода разварится, перетираем полученную массу через дуршлаг и освобождаем ее от кожуры и косточек.

2. Завязываем соцветия и стебли укропа ниткой в пучки и кладем их в полученную сливовую массу вместе с острым перцем и солью. Варим пюре еще около получаса на медленном огне. Важно: из наших приправ сухим должен быть только острый перец, остальную зелень мы должны использовать в свежем виде.

3. Пока варится соус, измельчаем свежую зелень с чесноком в блендере. Затем, достав из соуса укроп, добавляем туда измельченную зелень и варим все еще около 15 минут.

4. Заливаем готовый соус в подготовленные стерилизованные банки небольшой емкостью, затем, добавив туда немного подсолнечного масла, закручиваем стерильными крышками.

Рецепт 2: Соус ткемали

Этот рецепт понравится любителям острых блюд.

Соус получается очень ароматным, поэтому он может сделать неповторимым любое, даже самое простое, блюдо.

Ингредиенты:

1 кг ткемали (алычи);
50 гр. воды;
чесночная головка;
40 гр. укропа (в сухом виде);
3 чайные ложки кориандра;
2 чайные ложки мяты (сухой);
красный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Разрезав сливы напополам, складываем их в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и провариваем на слабом огне, чтобы от них отделилась кожура и косточки, от которых следует освободить полученную сливовую массу.

2. Слив получившийся прозрачный сок, растираем массу в пюре (или протираем ее сквозь сито) и увариваем ее, чтобы она стала похожа по густоте на сметану.

При этом мы непрерывно помешиваем соус и понемногу добавляем сок, который слили ранее. Затем, измельчив все в порошок, добавляем их в горячую массу, солим по вкусу и прогреваем соус еще около 5 минут. Готовый соус используем в холодным. При желании можно заготовить его впрок, залив горячим в стерилизованные банки и укупорив стерильными крышками.

Примеры блюд с Соусом Ткемали

Рецепт 1: Баранина с соусом ткемали

Описать аромат и вкус этого блюда нельзя - его можно только попробовать! Гарнировать такое мясо можно свежими овощами, листовым салатом и зеленью.

Ингредиенты:

1,5 кг баранины;
2 помидора;
50 гр. раст. масла;
1 луковица;
25 мл. уксуса;
20 гр. сушеного барбариса;
20 гр.

зелени петрушки;
пучок зеленого лука;
50 гр. соуса ткемали;
1 лимон;
по вкусу соль с перцем.

Способ приготовления:

1. Хорошо вымытое мясо нарезаем крупными кусками, сбрызгиваем уксусом, солим, перчим и оставляем мариноваться в холодном месте в течение нескольких часов.

Приготовление: Ветчину порежьте кубиками. Лук отчистите и мелко нашинкуйте.

Затем смазываем решетку растительным маслом, укладываем на нее мясо и жарим его над углями (можно использовать для этого электрогриль).

2. Подавая мясо, в качестве гарнира используем репчатый лук, кружочки помидоров, дольки лимона, измельченный зеленый лук и веточки петрушки.

Отдельно подаем соус ткемали и сушеный барбарис (молотый).

Рецепт 2: Тушеное мясо с овощами в соусе ткемали

Очень вкусное и ароматное блюдо, которое готовится из баранины, овощей и соуса ткемали. Благодаря своему прекрасному вкусу и внешнему виду, оно может стать настоящим украшением вашего обеденного стола.

Ингредиенты:

500 гр.

Сначала — несколько советов

мякоти говядины;
200 гр. соуса ткемали;
4 зубчика чеснока;
300 гр. мясного бульона;
3 болгарских перца;
4 моркови;
2 чайные ложки хмели-сунели;
слив. масло для обжарки;
по вкусу соль.

Способ приготовления:

1.

Измельчив чеснок, обжариваем его на сливочном масле, добавляем туда же морковь, нарезанную кружочками толщиной около 5 мм, и обжариваем их вместе.

2. Обсушив мясо с помощью бумажного полотенца и быстро обжарив в отдельной сковороде, выкладываем его к моркови и чесноку. Разбавляем половину соуса ткемали половиной мясного бульона, заливаем эту смесь в сковороду и, посолив, тушим под закрытой крышкой около полутора часов.

Если в процессе тушения жидкости будет оставаться мало, подливаем бульон.

3. По истечении полутора часов накрываем мясо болгарским перцем, разрезанным вдоль, и заливаем все оставшимся соусом ткемали, разбавленным бульоном. Добавив хмели-сунели, снова тушим на медленном огне около получаса, чтобы мясо стало очень мягким.

Соус Ткемали - полезные советы опытных кулинаров

При приготовлении соуса ткемали следует помнить, что свежая слива ткемали уваривается примерно в 4 раза. То есть, для получения 250 гр.

соус ткемали рецепт из слив классический рецепт

поре нам понадобится 1 кг сливы.

Соус «Ткемали» из слив на зиму рецепт


Предлагаем вам приготовить самый вкусный соус из слив ― ткемали. Если вы ни разу его не готовили, думая, что вряд ли из сливы можно получить что-то интересное, вы многое потеряли. Яркий вкус сливы обогащается рядом специй, в особенности хмели-сунели, эта пряность придает невероятные пряные нотки соусу. Предлагаем рецепт соуса «Ткемали» из слив на зиму, он идеально подходит к шашлыку, любым мясным и рыбным блюдам, запеченному картофелю, также его можно подать к сырной и колбасной нарезке. В общем, советуем вам приготовить этот соус, уверены, что вы будете приятно удивлены.

Ингредиенты


  • слива – 2 кг;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • хмели-сунели – 2 столовая ложка;
  • черный молотый перец – 1 ч.

    л.;

  • растительное масло;
  • уксус – 2 столовых ложки;
  • растительное масло – 2 столовая ложка;
  • морская соль – 1/4 ч. л.;
  • сахар – 3 столовая ложка;
  • кориандр – 1 щепотка;
  • лимонный сок (по вкусу и желанию);
  • свежая кинза по вкусу.
Лучше всего готовить этот соус из сливы сорта терен, но подойдут и другие виды слив, например, венгерка, ренклод, мирабель.

Как приготовить сливовый соус ткемали на зиму


Подготовьте сливу, для этого отберите хвостики и листочки, откиньте подпорченные ягоды.
Сполоснув ягоды и обсушив кухонным полотенцем, удалите косточки.

В чашу блендера с металлическим ножом опускайте небольшими партиями подготовленную мякоть, пробейте до однородности, отправьте всю получившуюся жидкость в кастрюлю.




Кастрюлю поместите на верхний умеренный огонь, томите будущий ткемали 15 минут.
Теперь настало время специй, вводите хмели-сунели, черный молотый перец, кориандр, морскую соль, чеснока, предварительно натертые в мелкую стружку, сахар.
Внимание! Если у вас очень сладкая слива, то сахар не добавляйте.

Со специями томите соус в течение десяти минут, тщательно помешивайте и далеко не отходите.

В домашних условиях можно не спешить.
Соус ткемали из желтой сливы рецепт классический и соус Ткемали из слив рецепт.


Попробуйте соус, только для того чтоб понять его вкус его нужно немного охладить, охлаждайте маленькую порцию, например, столовую ложку. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус, пока он горячий можно откорректировать вкус, добавить соль, сахар и лимонный сок. Большими порциями не добавляйте, дождитесь полного растворения и смешивания, попробуйте еще и если нужно, то добавьте еще.
Если будете закатывать соус на зиму, то введите в горячий соус на один литр готового соуса чайную ложку уксуса и растительного масла, тщательно перемешайте, если же будете употреблять его в еду сразу, последние специи не нужны.



Готовый ткемали из слив разлейте по стерильным баночкам, закатайте стерильными крышками, отправьте в сухое темное место для хранения.

Соус готовят как из слив, так из алычи, альтернативный рецепт соуса ткемали из алычи мы ранее давали.

Подают соус «Ткемали» не только с мясными блюдами, также он отлично гармонирует с макаронами, в него можно макать хрустящие ломтики запеченной картошки, прекрасно этот соус будет сочетаться с баклажанами и фасолью. Также его добавляют во многие блюда грузинской кухни: суп-харчо, чахохбили.

Раздел рецепта: Соусы на зиму / Соусы


Оставить комментарий

0
21.02.2018