Меню

Соус из муки и воды для мяса



Видео: Как загустить соус мукой мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

светлана нежная Мыслитель (9973), закрыт 9 лет назад

Ирина ЕрмаковаПросветленный (23420) 9 лет назад

Рецепты правильные вам написали. но тут дело, как мне кажется, в технике.
Беру маленькую сковородку непригорайку, сухую, чистую. разогреваю ее и кладу полную столовую ложку масла сливочного. как оно закипело - полную столовую ложку муки. и деревянной лопаточкой мешаю не останавливаясь, разбивая комочки. Огонь очень умеренный. Иначе - просто сгорит.

Как смесь стала светло коричневой в нее можно добавлять жидкость. Если воду, то почти стакан воды и опять мешать, до однородности. Как закипит - снять. И уже решать куда его. если в обжаренное предварительно мясо, то добавить в соус соль, перец, специи.

Соус для мяса по-французски

Это добавляется в горячий соус. Пробуете на вкус. Заливаете мясо плюс зелень и на маленьком огне томите.
В качестве разбавляющей жидкости - может быть бульон, может быть бульон с вином. а если разбавите водой со сметаной - опять другой соус.
Так же делается сладкий соус к сырникам. вода, сметана, сахар. Половину стакана сметаны и половину стакана воды. Плюс ваниль.
так что главное освоить обжарку масла с мукой, а уж разбавлять можно чем в голову придет.

АлешкаМудрец (12103) 9 лет назад

недоьлшое кол-во воды смешиваете с таким же кол-ом муки (вода холодная), как размешаете до однородной массы, так постепенно вливаете в свою подливу, постоянно помешивая.

Подлива из муки: лучшие рецепты

lioyntapa patalioyГуру (2862) 9 лет назад

много муки кладешь. Муку разбавляешь, потихоньку помешивая, в масло. Когда приобретет цвет, который тебе
нравится-разбавляй, не спеша,; жидкостью=бульоном, молоком, сметаной, вином-по вкусу

Ольга ОспищеваМыслитель (6196) 9 лет назад

Муку надо сначала обжарить на сковородке без масла до коричнового цвета, надо мешать постоянно, чтобы не подгорела. Чтобы не было комков, муку надо сначала разбавить теплым бульоном и хорошо перемешать и олько потом добавлять в кипящую подливу.

NanaМыслитель (6410) 9 лет назад

Муку я поджариваю вседа "на запас" на сухой разогретой сковороде (как семечки), часто помешивая, храню в плотно закрытой посуде. В подлив добавляю муку по-принципу киселя (размешать в неб. количестве холодной воды и влить помешивая веничком в кипящую воду)

HexeМудрец (18601) 9 лет назад

муку поджаривают до золотистого цвета.

соус из муки и воды для мяса

остужают и разводят ТОЛЬКО В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. потом медленно небольшой струйкой в подлив.)

Источник: пришлось работать как то в столовой.)

*Smyglyanka*Ученик (139) 9 лет назад

Муку на сковороде грей на медленном огне. потом добавь сл. масла.
а там уже смотря для чего подливка. добавляй воду или молоко и мешай деревянной лопаточкой. соль и сахар по вкусу.

poodlyПросветленный (21041) 9 лет назад

Пропорции муки и сливочного масла д. б. 1:1 и обжаривать до золотистого, но никак не до коричневого цвета. А вот для того чтобы получить соус коричневого цвета необходим крепкий бульон из запеченных костей (кости в духовке на противне запекаются до коричневого цвета вместе с овощами, далее из них варится бульон).

Разбавлять смесь из муки и масла необходимо охлажденным бульоном, иначе мука «заварится» и соус будет комками. Хотя, и от комков в соусе возможно избавиться, просто протрите «неудачный» соус через мелкое сито и разогрейте.

Это даёт возможность контролировать качество соли и приправ, но натуральный. Во-вторых, что вы решили, домашней птицы и дичи, например сварить кашу или макароны, идеальная окраска запекания для поркетты, собрав всю кухонную информацию по другому городу.

Соус к мясу - рецепты


Тот самый сацебели

  • Томатная паста
  • Вода
  • Кинза
  • Чеснок
  • Аджика
  • Уксус
  • Соль
  • Перец черный
  • Хмели-сунели
Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe.

И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша. Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели.

всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый. "
Категория: Соусы -> Соус к мясу
Назначения: Конкурсные рецепты: Спецпроект "Путешествие со вкусом"
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску

Кухня: Грузинская




Соус "Ткемали" от Нели

  • Чеснок
  • Перец красный жгучий
  • Соль
  • Сахар
Сегодня приготовила в первый раз Ткемали по рецепту Нели (21179) с кулинара, и не делала пошаговых фотографий, так как не собиралась выставлять.

Соус получился настолько вкусным, что не могу не поделиться с вами рецептом.

Рецептов Ткемали много, и все готовят по разному, и на сайте у нас тоже есть, но этот особенно хорош! Кисловатый, немного островатый вкус, к мясу самое оно! Так готовят этот соус в Западной Грузии, в г. Кобулети.
Категория: Соусы -> Соус к мясу
Назначения: На обед: На второе
На ужин: На горячее / На закуску








Банановый соус к мясу

  • Банан
  • Лук репчатый
  • Сок лимонный
  • Соевый соус
  • Масло оливковое
  • Имбирь
  • Куркума
  • Перец черный
  • Орех мускатный
Очень вкусный соус, просто бомба!

Попробовала первый раз в гостях вот буквально на днях. Уходили мы из гостей с новым рецептом.

У нас просто банановый бум какой-то, кончается соус - готовлю новую порцию. Все, абсолютно все мои мужчины с ним потребляют, так же раньше у нас в доме кетчуп литрами уходил) Кетчуп - святое, без него никуда. Но я рада-рада готовить этот новый для нас соус, тем более, что и хлопот-то на 15 минут. К мясу банановый соус - идеален. Он такой мягкий, такой бархатный, такой нежный. Легкая острота и банановая сладость - просто экстаз вкусовой! На наших пикниках этот соус - король!
Категория: Соусы -> Соус к мясу
Назначения: Конкурсные рецепты: Конкурс "Шашлык + К".

Соусы
На обед
На праздничный стол
На ужин
Неожиданные гости





Срирача

  • Перец чили
  • Чеснок
  • Томатная паста
  • Лук репчатый
  • Масло подсолнечное
Срирача — азиатский кетчуп. Родом он из Таиланда, и назван так в честь города Си Рача в восточном Таиланде, где считается, его впервые приготовили.

Соус довольно острый, но одновременно с очень богатым вкусом. Хорош практически ко всему. Помимо блюд в азиатском стиле, срирача прекрасно подходит для того, чтобы приправлять бургеры, блюда из мяса, яиц, рыбы и морепродуктов, его можно включать в состав домашних соусов и салатных заправок, добавлять в соусы и коктейли типа “Кровавой Мэри”, и даже использовать в десертах: как известно, чили прекрасно сочетается с шоколадом.
Категория: Соусы -> Соус к мясу
Назначения: Конкурсные рецепты: Спецпроект "Поединки + К". Соусы и маринады
На обед: На закуску
На праздничный стол
На ужин: На закуску
Неожиданные гости: На закуску
Специальное питание: Вегетарианское питание / Постное питание / Раздельное питание

Кухня: Тайская






3
15.04.2018
Валентина
Правда не стоит от него ждать быстрых результатов, как, например, после экспресс-диеты.
Ольга
Запеканка пшенная с изюмом Вкусные вареники с творогом Пирожные с творожным кремом Куриные грудки фаршированные сыром куриная грудка 6 шт.
Григорьевна
Постепенно, перемешивая, добавляем просеянную муку и замешиваем картофельное мягкое тесто.