Соус из муки и воды для мяса

Рецепты правильные вам написали. но тут дело, как мне кажется, в технике.
Беру маленькую сковородку непригорайку, сухую, чистую. разогреваю ее и кладу полную столовую ложку масла сливочного. как оно закипело - полную столовую ложку муки. и деревянной лопаточкой мешаю не останавливаясь, разбивая комочки. Огонь очень умеренный. Иначе - просто сгорит.

Как смесь стала светло коричневой в нее можно добавлять жидкость. Если воду, то почти стакан воды и опять мешать, до однородности. Как закипит - снять. И уже решать куда его. если в обжаренное предварительно мясо, то добавить в соус соль, перец, специи.

Соус для мяса по-французски

Это добавляется в горячий соус. Пробуете на вкус. Заливаете мясо плюс зелень и на маленьком огне томите.
В качестве разбавляющей жидкости - может быть бульон, может быть бульон с вином. а если разбавите водой со сметаной - опять другой соус.
Так же делается сладкий соус к сырникам. вода, сметана, сахар. Половину стакана сметаны и половину стакана воды. Плюс ваниль.
так что главное освоить обжарку масла с мукой, а уж разбавлять можно чем в голову придет.

недоьлшое кол-во воды смешиваете с таким же кол-ом муки (вода холодная), как размешаете до однородной массы, так постепенно вливаете в свою подливу, постоянно помешивая.

Подлива из муки: лучшие рецепты

много муки кладешь. Муку разбавляешь, потихоньку помешивая, в масло. Когда приобретет цвет, который тебе
нравится-разбавляй, не спеша,; жидкостью=бульоном, молоком, сметаной, вином-по вкусу

Муку надо сначала обжарить на сковородке без масла до коричнового цвета, надо мешать постоянно, чтобы не подгорела. Чтобы не было комков, муку надо сначала разбавить теплым бульоном и хорошо перемешать и олько потом добавлять в кипящую подливу.

Муку я поджариваю вседа "на запас" на сухой разогретой сковороде (как семечки), часто помешивая, храню в плотно закрытой посуде. В подлив добавляю муку по-принципу киселя (размешать в неб. количестве холодной воды и влить помешивая веничком в кипящую воду)

муку поджаривают до золотистого цвета.

остужают и разводят ТОЛЬКО В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. потом медленно небольшой струйкой в подлив.)

Источник: пришлось работать как то в столовой.)

Муку на сковороде грей на медленном огне. потом добавь сл. масла.
а там уже смотря для чего подливка. добавляй воду или молоко и мешай деревянной лопаточкой. соль и сахар по вкусу.

Пропорции муки и сливочного масла д. б. 1:1 и обжаривать до золотистого, но никак не до коричневого цвета. А вот для того чтобы получить соус коричневого цвета необходим крепкий бульон из запеченных костей (кости в духовке на противне запекаются до коричневого цвета вместе с овощами, далее из них варится бульон).

Разбавлять смесь из муки и масла необходимо охлажденным бульоном, иначе мука «заварится» и соус будет комками. Хотя, и от комков в соусе возможно избавиться, просто протрите «неудачный» соус через мелкое сито и разогрейте.