Меню

Сливочный соус для рыбы рецепт с фото



сливочный соус для рыбы рецепт с фото

Видео: Соус к рыбе, очень вкусный "Римский соус" к салатам и морепродуктам

Рыбу любят практически. В особенности морскую, нежную, ароматную, почти без косточек. Извлеченную из духовки, где она побыла совсем немного, но успела пустить сок, впитать энергию тепла и аромат специй. Политую белым соусом, густым и тягучим, обволакивающим небо и дразнящий легкой кислинкой.

 Как раз о сливочном соусе мы и поговорим. Требования к этому соусу относительно просты: он должен быть достаточно густым, не слишком калорийным идеально оттенять вкус рыбы, не перебивая оного.

Поэтому специи, травы и кислые ингредиенты следует добавлять предельно внимательно. Для придания соусу густой консистенции его упаривают, либо добавляют сливочное масло.

Как приготовить сливочный соус

Впрочем, можно этого и не делать – все равно будет вкусно.

Классический рецепт:

Вот классический рецепт по совету президента Ассоциации шеф-поваров Игоря Брагина.

Ингредиенты:

150 мл 33%-ных сливок

40 г сливочного масла

10 г свежевыдавленного лимонного сока

Смешайте лимонный сок, воду и сливки и упарьте их на слабом огне до 2/3 первоначального объема. После этого вмешайте в соус холодное сливочное масло и дайте остыть.

Вариации:

Шеф-повар "Вагона-Ресторана" Оксана Герей советует заменить лимонный сок 20 мл сухого столового белого вина, а к упаривающейся смеси добавить столовую ложку измельченных сухих белых грибов.

По интернету "гуляет" похожий рецепт, где нет сливочного масла, а в смесь выдавливают 3 зубчика чеснока.

Вообще говоря, упаривать соус необязательно.

Часто просто нагревают вино на сковороде, вливают сливки, специи и выключают огонь в последний момент до кипения. Соус получается жидким, но это нестрашно.

Самый большой простор для фантазии открывается в выборе наполнителей. В варящийся (томящийся) соус можно добавлять измельченные соленый/маринованный огурец, каперсы, оливки, тертый свежий имбирь.

Классический сливочный соус для рыбы

Здесь главное – не переборщить, ведь основная задача – оттенить вкус рыбы.

Сливочный соус "Мартини"

В качестве примера сложной композиции приведем соус "Мартини", который рекомендует знаменитый московский шефКонстантин Ивлев.

Ингредиенты (на 500 г)

20 г репчатого лука

1 г черного перца горошком

10 мл растительного масла

40 мл Мартини Бьянко

100 мл рыбного бульона

600 мл 33%-ных сливок

Сок лимона по вкусу

10 г соли

2 г перца

25 г сахарного песка

60 г сливочного масла

2 г белужьей икры

В сотейнике обжарьте на растительном масле до золотистого цвета очищенный репчатый лук, добавив к нему перец горошком. Влейте Мартини, рыбный бульон, сливки.

Выпаривайте эту смесь, непрерывно помешивая венчиком, до половины объема.

Процедите, поставьте на слабый огонь, посолите, поперчите и добавьте сок лимона по вкусу. Если соус получается чуть пресным, добавьте сахарный песок и сливочное масло.

На сильном огне соус готовится 10 минут. Непосредственно перед подачей, когда соус теплый, добавьте в него белужью икру (ни в коем случае не проваривайте).

Игорь Рыбалко


Хранить их необходимо в холодильнике максимум три дня.

Материально можно проследить, взбивайте омлеты, кто знает готовить, у отца там был талмуд, плиты, причем.

Но лучше, если вы съедите его сразу, так вкус будет более насыщенным. Добавляется для придания особого аромата рыбе, мясу, крабам, овощам, салатам, спагетти и многим другим.

Как приготовить сливочный соус

Сделать это совсем. Нужно обжарить муку (можно сухую или с добавлением сливочного масла), затем налить по вашему выбору сливки, молоко, сметану, потом готовить еще пару минут.

сливочный соус для рыбы рецепт с фото

Как видите, рецепт сливочного соуса очень прост, но все же нужно знать несколько секретов.

Важно не допустить образования комочков. С такой целью добавляйте только охлажденные молочные продукты и ни в коем случае не теплые.

Если используете масло, берите только свежее.

Муку используйте пшеничную, только не пережарьте ее, это испортит вкус.

Сливки лучше брать 20 % жирности.

Чтобы изменять оттенки сливочного соуса, можно добавлять к нему чеснок, сыры, лимон.

Сливочный соус для рыбы: рецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию следующий способ приготовления:

На терке натрите цедру половины лимона.

На масле поджарьте муку, добавьте туда сливки, готовьте, помешивая, 2 минуты.

После этого положите цедру лимона, затем – яичный желток.

Не забудьте посолить, всыпать приправы, готовьте, пока блюдо не станет густым.

В конце посыпьте измельченным укропом.

Сливочный соус к рыбе готов.

Есть еще один рецепт сливочного соуса.

Больше на рыбу похож 8.

С целью его приготовления растопите на сковороде 100 г сливочного масла, всыпьте к нему натертые на терке 100 г сыра, 250 мл сливок, половину стакана куриного бульона. Постоянно помешивайте до образования однородной массы. Далее добавьте 2 яичных желтка, четверть измельченного мускатного ореха. Готовьте еще 5 минут, потом посыпьте измельченным укропом.

Сливочный соус готов.

Сливочный соус для семги

Семга – один из наиболее изысканных видов рыбы.

Ее вкус и аромат становится совершенным, если полить ее соусом сливочным из белого вина. Готовится, как в предыдущих вариантах, на основе муки и масла, технология такая же: сначала растапливаем масло, добавляем муку, а далее вливаем 100 мл белого вина, мешаем массу до его полного испарения. Не забудьте о приправах из соли, специй, зелени.

Рыба в таком сливочном соусе будет великолепной.

Как сделать сливочный соус более изысканным

Есть очень необычный рецепт. Сначала обжарьте 20 г репчатого лука до приобретения золотистого оттенка, всыпьте к нему 1 г перца горошком, налейте 40 мл мартини, 600 мл сливок, 100 мл рыбного бульона. Постоянно помешивайте эту массу, пока жидкость не испарится наполовину. Затем все процедите, посолите, добавьте перец, готовьте на медленном огне. Добавьте немного лимонного сока. Перед подачей положите 2 г белужьей икры.

Учитывайте, что добавление яиц, а также жиров делают блюдо достаточно калорийным, особенно, если вы придерживаетесь диеты.

1
12.07.2018
Елена
Овощной салат с отварным языком.