Меню

Лазанья с соусом Бешамель



Видео: Классическая ЛАЗАНЬЯ - соусы БОЛОНЬЕЗЕ и БЕШАМЕЛЬ

Лазанья – это традиционное итальянское блюдо, которое готовится из нескольких слоев теста вперемешку с начинкой и заливается соусом. В результате получается пирог-запеканка с начинкой из грибов, овощей или мяса. Обычно лазанью делают с соусом бешамель и с сыром моцарелла, пармезан и рикотта. Вариантов приготовления этого блюда очень много, и наиболее популярна из них лазанья болоньезе.

Перечень рецептов в статье:

Лазанья классическая: рецепт приготовления

Для приготовления классической лазаньи болоньезе вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • листы для лазаньи – одна упаковка
  • сыр пармезан – 150–200 граммов

Для соуса болоньезе вам потребуется:

  • мясной фарш – 600–700 граммов
  • свежие помидоры – две штуки
  • томатная паста – 2 столовая ложка
  • молотый перец - по вкусу
  • соль по вкусу
  • оливковое масло

Для соуса бешамель возьмите:

  • молоко – 1 литр
  • сливочное масло – 120 граммов
  • мускатный орех – по вкусу
  • мука – 3 столовых ложки

В этом рецепте указан сыр пармезан, но вы можете заменить его любым твердым сыром.

Однако в этом случае вкус блюда может несколько отличаться от традиционной лазаньи болоньезе

Лазанья: история и родословная

Вначале сварите листы теста для лазаньи по указанной на упаковке инструкции. После этого залейте отваренные листы холодной водой. Теперь можно приступать к приготовлению начинки соуса болоньезе, который будет одновременно начинкой лазаньи. Для этого обжарьте фарш на разогретой сковороде с оливковым маслом.

Тем временем приготовьте томатную заправку. Вымыв помидоры, снимите с них кожицу, а затем измельчите в блендере или ножом.

Смешав помидоры с томатной пастой, добавьте полученную смесь к фаршу, поперчите и посолите. Продолжайте готовить соус, пока он не загустеет.

После этого приготовьте соус бешамель: растопив в сотейнике сливочное масло, смешайте его с мукой, после чего добавьте небольшими порциями молоко.

Варите этот соус также до загустения.

Не забывайте постоянно помешивать соус, чтобы избежать образования комочков муки

Лазанья по рецептам итальянцев

После приготовления соусов приступайте к запеканию лазаньи. Налейте в форму для запекания немного белого соуса бешамель, затем тщательно размажьте его по дну. Сверху внахлест положите 2 листа теста. Смажьте его белым соусом, посыпьте натертым сыром пармезан, а поверх последнего аккуратно налейте слой соуса болоньезе.

Повторите такой слой лазаньи в том же порядке еще 3 раза. Всего у вас должно получиться не менее 4 слоев, а в идеале – 6.

Верхний, последний, слой полейте белым соусом, после чего густо посыпьте тертым сыром. Поставьте в разогретую духовку форму с лазаньей и выпекайте в течение примерно 40 минут. Если рецепт теста для лазаньи и этапы приготовления этого блюда вы воспроизведете без ошибок, в итоге у вас получится классическая лазанья болоньезе.

Рецепт приготовления лазаньи болоньезе по-домашнему

Что делать, если проблематично найти сыр пармезан или готовые листы для лазаньи?

Рецепт лазаньи с фаршем и соусом Бешамель

В этом случае вам пригодится рецепт лазаньи болоньезе по-домашнему. Причем листы для нее можно сделать собственноручно.

Для приготовления теста вам понадобятся:

  • мука – 300 г
  • сырые яйца – 3 штуки
  • соль – 1 ч. л.
  • шпинат – 100 г

Для соуса болоньезе потребуется:

  • мясной фарш – 500 г
  • помидоры – 5 штук
  • оливковое масло – 4 столовая ложка
  • томатная паста – 2 столовая ложка
  • соль по вкусу
  • черный перец – по вкусу

Для приготовления соуса бешамель:

  • молоко – 1 литр
  • сливочное масло – 150 г
  • мука – 3 столовая ложка
  • мускатный орех - по вкусу
  • соль по вкусу

Кроме того, для сырной прослойки вам потребуется сыр пармезан или другой очень твердый сорт сыра – 150 г.

Вначале следует приготовить тесто для лазаньи.

Рецепт его включает шпинат, окрашивающий тесто в зеленый цвет. Разморозьте его измельчите в блендере. Далее просеянную муку насыпьте на стол горкой и сделайте в ней маленькую лунку. Вылейте в это углубление яйца, положите соль измельченный шпинат. Вымешивайте тесто, пока оно, став эластичным, не перестанет прилипать.

При необходимости подсыпайте муку, поскольку указанного ее количества может оказаться недостаточно, ведь содержание клейковины может оказаться различным.

Может ли быть так, что мотивация является всего лишь конфеткой в красочной обертке, внутри которой незаметно скрывается манипуляция?

Хорошо вымесив тесто, заверните его в пищевую пленку и оставьте расстаиваться на 30 минут.

Далее, посыпав стол мукой, разделите тесто на 3 части. Каждую из них раскатайте в тонкий пласт толщиной 1–1,5 мм. Из раскатанных пластов нарежьте прямоугольной формы пластины размером приблизительно 10x7 см. Пластины отварите поочередно в подсоленной воде, промойте и опустите в кастрюлю или миску с холодной водой.

Рецепт соуса болоньезе для лазаньи остается неизменным, поэтому готовьте так же, как в предыдущем варианте. Вначале 10 минут обжаривайте фарш на оливковом масле, после чего добавьте к нему пюре из измельченных помидоров и томатной пасты.

Посолите, поперчите, перемешайте и варите еще 5 минут. Для приготовления соуса бешамель смешайте в сотейнике растопленное сливочное масло с мукой, а затем, постоянно помешивая, варите соус, подливая при этом в сотейник молоко.

Когда будут готовы листы теста и соусы для лазаньи, начинайте ее собирать. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и налейте в нее небольшое количество молочного соуса бешамель. Затем внахлест уложите листы теста, посыпьте их натертым сыром и полейте соусом болоньезе (то есть фарш с томатом). Снова положите сверху тесто, налейте белый соус, посыпьте сыром, залейте соусом бешамель. Всего у вас должно получиться 4-5 таких слоев.

Сверху лазанью очень густо посыпьте натертым сыром, после чего поставьте форму с блюдом в разогретую заранее духовку и оставьте на 40 минут. Все, ваша итальянская лазанья болоньезе готова! Можно наслаждаться ее необыкновенным вкусом.

Паста болоньезе: рецепт на любой случай жизни

Лазанья болоньезе: рецепт

Фото: Shutterstock

Лазанья классическая рецепт

Фото: Shutterstock

Приготовить соус «Болоньезе».
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 2 минуты.
Переложить в ледяную воду, снять кожицу измельчить помидоры в блендере.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
Зелень вымыть и порубить.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.
Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
В сковороду выложить фарш.

И обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки.

К фаршу добавить обжаренный лук и помидоры.

И перемешать

Влить вино и тушить, помешивая, 3 минуты.
Посолить, поперчить, убавить огонь до минимального, и тушить под крышкой 20-30 минут.

Совет

В соус можно добавить немного сахара, по вкусу, и столовую ложку хорошего томатного соуса.

Снять сотейник с соусом с огня, добавить рубленую зелень, оставшийся зубчик чеснока.

И перемешать.
Соус накрыть крышкой и отставить в сторону.


В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи около 2 минут (одновременно лучше отваривать не более 2 листов лазаньи). .

Отваренные листы переложить в миску с ледяной водой.
После того как листы остынут, обсушить их на полотенце от воды.
На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».

Сверху на соус уложить листы лазаньи.

Затем выложить часть соуса «Болоньезе».

И равномерно распределить соус в форме.

Сверху выложить часть соуса «Бешамель».

И также равномерно распределить соус в форме.

Уложить листы лазаньи.

Таким образом, чередовать слои, пока не будет заполнена форма.
Последним слоем выложить листы лазаньи и покрыть соусом «Бешамель».

И посыпать поверхность тертым сыром.

Запекать лазанью 40-60 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки.

Готовую лазанью вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут, разрезать на порции и подавать.

Совет

Горячая лазанья плохо нарезается на порции.

рецепт лазаньи с соусом болоньезе и бешамель

Ее можно нарезать ровными кусочками только после охлаждения.

Поделись рецептом с друзьями!

2
14.02.2018
Геннадьевич
Остается потом вынуть сырники и позволить воде полностью стечь.
Игорь
Однако существует несколько общих советов и рекомендаций по чистке кожаной мебели.