Меню

Паста фетучини с курицей в сливочном соусе



Видео: Паста Альфредо / Быстрый ужин 🍽

Фетучини - блюдо итальянской кухни. Это паста, внешним видом напоминающая длинную лапшу, очень вкусная и сытная.

Готовят ее преимущественно с различными соусами, добавляя мясо, морепродукты, овощи.

Один из самых популярных вариантов блюда - это фетучини с курицей, но и его можно приготовить каждый раз по-новому: с грибами, сыром, овощами, травами.

Фетучини с курицей - общие принципы приготовления

Фетучини - макаронное изделие из твердых сортов пшеницы.

После варки фетучини остаются упругими, слегка жестковатыми и прекрасно держат свою форму.

Варят пасту, согласно инструкции на упаковке: выкладывают в кипящую воду, огонь убавляют, перемешивают, варят 3-5 минут, после откидывают на дуршлаг, не промывают.

Готовые фетучини выкладывают на тарелку и заправляют отдельно приготовленной курицей и соусом.

Соус чаще всего готовят из сливок, зелени, муки, специй, сыра. Можно добавить овощи, грибы и другие продукты по вкусу.

Перед подачей фетучини с курицей можно украсить, например, маслинами, оливками, томатами черри, разнообразной зеленью.

1. Фетучини с курицей в сливочном соусе

Ингредиенты:

& 1 средняя куриная грудка;

& сыр пармезан - небольшой кусочек;

& фетучини - 0,5 кг;

& сливки средней жирности - 200 мл;

& масло подсолнечное - 80 мл;

& соль, перец душистый порошком - пол чайной ложечки;

& петрушка - полпучка.

Способ приготовления:

1. Разделать куриную грудку: отделить филе от костей, снять кожицу.

Мякоть хорошо промыть.

2. Нарезать мясо на кусочки, обжарить на растительном масле до румяного цвета.

3.

Множество вариантов и в декоре интерьера этнического стиля.

Натереть сыр на терке и всыпать в мясо.

4. Влить сливки, подсолить, поперчить, хорошо размешать.

5. Закрыть сковороду крышкой и тушить, пока смесь не приобретет густую консистенцию.

6. Фетучини отварить, откинуть на дуршлаг.

7. При подаче выложить фетучини на плоскую тарелку, сверху полить сливочно-куриным соусом, посыпать сыром, красиво положить листики петрушки.

2. Фетучини с курицей, грибами и томатами

Ингредиенты:

& фетучини - пол килограмма;

& куриная голень - 4 шт.;

& немного оливкового масла;

& итальянская приправа - 2 ч.

ложечки;

& сливки жирные - 200 мл;

& немного сливочного масла;

& сладкий перец - 1 стручок;

& 4 зубков чеснока;

& головка красного лука;

& шампиньоны - 3 шт.;

& 4 помидора;

& белое вино - пол стакана;

& соль, черный перец - по 20 гр.;

& 3 стебелька петрушки.

Способ приготовления:

1. Порезать филе, отделенное от голеней, небольшими кусочками.

2. Все овощи тщательно помыть.

3. Нарезать помидоры, очищенные от кожицы, мелкими кубиками, лук - тонкими колечками, чеснок - выдавить через чесночницу, перец - порезать полосками.

4.

Овощи смешать с итальянской приправой, подсолить, поперчить и небольшое количество овощей смешать с одной порцией мяса, оставить на 30 минут.

5. Подготовленные грибы нарезать пластинками.

6.

рецепт фетучини с курицей в сливочном соусе

На горячую сковороду со сливочным и оливковым маслом выложить немного маринованного мяса, тщательно размешать и прожарить до румяной корочки.

7. Мясо переложить в отдельную миску.

8. Остальную часть мяса выложить на раскаленную сковороду со сливочными оливковым маслом, прожарить до корочки, переложить в тарелку с маринованным мясом, перемешать.

9. На эту же сковороду снова положить сливочное масло, налить оливковое, выложить все овощи, кроме помидоров, потушить несколько минут, не забывая помешивать.

10. Добавить помидоры, чеснок, посолить, поперчить и потушить еще несколько минут.

11. Овощи выложить к обжаренному мясу.

12. В выделившийся от курицы и овощей бульон влить вино, сливки, всыпать приправу и потомить с закрытой крышкой несколько минут.

13.

В другой металлической емкости отварить фетучини, промыть.

14. При подаче выложить на порционное блюдо сливочный соус, фетучини, сверху смесь из мяса и овощей, посыпать зеленью.

3. Фетучини с курицей и кабачками в сливочном соусе

Ингредиенты:

& фетучини - 300 гр.;

& кусочек куриного мяса;

& 1 луковица;

& жирные сливки - 250 мл;

& кориандр в порошке - 20 гр.;

& соль, душистый перец - пол чайной ложечки;

& пол кабачка;

& чеснок - 1 зубчик;

& 50 мл растительного масла;

& полпучка укропа.

Способ приготовления:

1.

В металлической емкости с кипящей водой отварить фетучини, промыть водой.

2. Куриную мякоть немного отбить молоточком и нарезать тоненькой соломкой, положить в чашку, посолить, поперчить, всыпать кориандр, размешать и оставить напитываться.

3. Лук нарезать мелкой крошкой, измельчить чеснок, кабачок нашинковать тоненькими полосками.

4. На раскаленную сковороду с маслом высыпать чеснок, обжарить 1 минуту, добавить лук, убавить огонь и обжарить до прозрачного цвета лука.

5. Увеличить огонь и выложить на сковороду мясо, немного обжарить.

6. Добавить кабачок, все размешать, добавить сливки, дать закипеть.

7.

рецепт фетучини с курицей в сливочном соусе

После закипания сливок, снова убавить огонь и прокипятить до густой консистенции ароматного соуса.

8. Снова увеличить огонь, выложить отварные фетучини, хорошо перемешать, немного прогреть.

9. Выложить блюдо на порционную тарелку, посыпать измельченной петрушкой.

4. Фетучини с курицей в мультиварке

Ингредиенты:

& пол килограмма фетучини;

& 2 куриные грудки;

& 3 шампиньона;

& щепотка муки;

& обезжиренная сметана - пол стакана;

& бульон куриный - полстакана;

& шалфей в сухом виде - 10 гр.;

& головка лука;

& щепотка черного перца и соли;

& сыр голландский - небольшой кусочек;

& листики петрушки - 5 шт.

Способ приготовления:

1.

Отварить фетучини, промыть водой в дуршлаге.

2. В отдельной чашке смешать муку и сметану, потихоньку размешать и влить куриный бульончик, поперчить, насыпать шалфей, размешать.

3. В емкость мультиварки положить мясо, отделенное от куриных грудок, нарезанное кусочками, грибы - пластинками, измельченный чеснок, обжарить все на режиме «жарка» несколько минут с закрытой крышкой.

4. Открыть крышку и жарить еще 2 минуты.

5. Добавить массу из муки и сметаны, переключить мультиварку на режим «тушение», томить до густой консистенции.

6. На тарелку выложить сметано-куриный соус, сверху фетучини, посыпать сыром, украсить листиками петрушки.

5.

Фетучини с курицей и пряными травами в сливочном соусе

Ингредиенты:

& 1 окорочок;

& лапша фетучини - 300 гр.;

& голландский сыр - небольшой кусочек;

& сливки - 50 мл;

& тимьян, базилик, орегано, чабер - по 10 г каждого;

& немного оливкового масла;

& черный перец, соль - по щепотке.

Способ приготовления:

1. От куриного окорочка отделить мясо, нарезать филе тонкой соломкой, каждую посыпать ароматными травами, посолить, поперчить.

2. В подсоленной воде отварить фетучини.

3. Мясо обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла до светло-коричневого цвета.

4. Жареное мясо выложить на чистую тарелку, а в сковороду влить сливки, дать закипеть.

5.

Насыпать в сливки тертый сыр, немного проварить на слабом огне.

6. Сваренную и промытую холодной водой лапшу перемешать с оливковым маслом.

7. Мясо, ранее порезанное соломкой, измельчить до небольших кубиков, перемешать с соусом, выложить фетучини.

8. Готовое блюдо подавать на порционных тарелках.

6. Фетучини с куриным фаршем и сладкой горчицей

Ингредиенты:

& фарш куриный - небольшая чашечка;

& лапша фетучини - пол килограмма;

& сметана - не полный стакан;

& немного оливкового масла;

& сыр «Грана Падано» - небольшой кусок;

& сладкая горчица - 50 гр.;

& пол головки чеснока;

& перец черный, соль - по 30 гр.;

& приправа - щепотка;

& полпучка укропа.

Способ приготовления:

1.

Куриный фарш обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла, до румяности.

2. В фарш выложить сметану, налить примерно полстакана воды, немного потомить на маленьком пламени.

3. Всыпать измельченный на терке сыр, добавить горчицу и чеснок, выдавив его через специальный пресс, размешать и потомить до размягчения.

4. Посолить, приправить любимыми специями, дать настояться под крышкой с выключенным огнем.

5. Лапшу сварить, промыть в дуршлаге, выложить на сковороду ко всем продуктам, включить слабый огонь, обжарить все в течение 2 минут.

6. Подавать в тарелке, посыпав душистым перцем и укропом.

Фетучини с курицей - советы и хитрости

& Чтобы фетучини получились особенно вкусными и не склеились, варите их в подсоленной воде, добавив ложку-две оливкового масла.

Оливковое масло допустимо заменить сливочным или топленым маслом.

& Настоящие фетучини не развариваются и не требуют промывки водой. Если же при варке пасты вы видите, что вода стала мутной, а сама лапша теряет форму, лучше оставьте изделие в слегка недоваренном виде, но не разваривайте, чтобы не испортить пасту.

& Чтобы по-настоящему раскрыть вкус блюда, опытные кулинары рекомендуют все специи перед добавлением в соус слегка обжарить, но не перестарайтесь, важно, чтобы они не подгорели. Используйте итальянские травы, все виды перца.

& Если вы любите фетучини, но из-за высокой калорийности блюда опасаетесь его готовить, можете снизить калории, используя грудку, заменяя жирные сливки обезжиренными, выбирая обжарку продуктов не на масле, а на сковородке с антипригарным покрытием.

& Фетучини обычно не готовят в большом количестве, блюдо вкусно в свежеприготволенном виде., но если у вас все-таки осталась паста с соусом, то вы можете просто выложить их в глубокий противень, разравнять, засыпать тертым сыром и запечь, сделав, таким образом, запеканку.

& Если вы не нашли в продаже фетучини, но очень хотите приготовить блюдо, можете попробовать заменить пасту спагетти или макаронами, главное, чтобы они также, как и фетучини, были из пшеницы твердых сортов.

Откройте для себя Италию в изобилии рецептов известной пасты Фетучини.

Ознакомьтесь с ее увлекательной историей и особенностями готовки национального блюда с курицей.

Италия – удивительная страна во всех смыслах. Одной из достопримечательностей Италии есть ее национальная кухня. Первые ассоциации, которые возникают после того, как мы слышим «итальянский ресторан» - паста, пицца и разнообразие соусов.

При этом, в разных регионах предпочитают готовить разные блюда. Переоценить ее невозможно: традиционные рецепты уже несколько веков как заполонили весь мир.

к оглавлению ↑

Немного истории

Фетучини - буквально «небольшие ленты» с итальянского языка.

Эти макаронные изделия пользуются популярностью в кухнях Рима и Тосканы.

Это плоская, немного утолщенная паста из яиц и муки (обычно одно яйцо на каждые 100 г муки), более толстая, чем аналогичные тальятелле, типичные для Болоньи.

Фетучини традиционно готовят или продают из свежеприготовленного теста, но сушеные макароны, привычные нам, можно также купить в магазинах.

Альфредо Ди Лелио – исконно известной «Фетучини Альфредо» с курицей, римский кулинар и владелец ресторана.

Когда его жена носила ребенка, она попросила мужа приготовить что-то необычное, но обязательно с добавлением сливочного масла.

Так и был рожден этот замечательный рецепт.

Синьора была в восторге, а Альфредо включил пасту в свое ресторанное меню. Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс актеры немого кино привезли этот рецепт в штаты в 30-х годах 20 века, после того, как попробовали ее в том самом ресторане.

С тех пор, итальянское лакомство очень популярное на территории США, но почти забыто на Родине.

На нашем сайте мы расскажем пошаговый рецепт фетучини с курицей и грибами. Раскроем некоторые секреты приготовления итальянского блюда.

О том, как правильно приготовить традиционные итальянские спагетти с соусом песто и помидорами, узнаете в этом материале.

А хотите узнать, как готовить классическую карбонару с беконом и сливками.

Подробный рецепт ищите вот здесь:

к оглавлению ↑

Разновидности пасты

Особой разновидностью пасты являются шпинатные фетучини, изготовлены из шпината, муки и яиц, аппетитно зеленые на цвет, а также мини-фетучини.

На полках магазинов можно так же найти разноцветную пасту. Она готовится с добавлением органических или других красителей и по вкусу не отличается.

к оглавлению ↑

Как, когда и с чем лучше подавать

Традиционно это блюдо подают на обед или ужин в глубокой теплой тарелке, тогда как на первое принято подавать, например, густой суп минестроне из национальной кухни.

Итальянцы запивают пасту вином, которое определяется составляющими соуса для фетучини с курицей.

К этому блюду прекрасно подходят сухие красные вина. Паста рекомендуется как для ежедневного употребления, так и для праздничного стола.

Существует множество вариаций приготовления пасты, рассмотрим некоторые из них.

к оглавлению ↑

Как приготовить

Фетучини в домашних условиях: готовим тесто.

Ингредиенты:

  • 300 г муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2 больших куриных яйца + 3 желтка;
  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • Кукурузная мука для раскатки.

Способ приготовления:

  • Муку и соль пропустите через сито на чистую рабочую поверхность (например, столешницу) в форме горки, сделайте углубление в центре, убедившись, что «стены» муки высоки.

    Вбейте яйца, яичные желтки, налейте оливковое масло и присыпьте.

  • Кончиками пальцев одной руки постепенно вмешивайте яйца круговыми движением. Тесто будет становится менее липким. Можете добавить немного воды, если смесь слишком сухая. Используя обе руки, сформируйте тесто в твердый шар и месите в течение 5 минут, пока не станет гладким. Оберните в пищевую пленку и охладите 30 минут в холодильнике.
  • Тесто разделите на 4 части и поместите 1 часть на рабочую поверхность, присыпанную кукурузной мукой (накройте оставшиеся макароны, чтобы предотвратить их высыхание). Используя скалку для теста, тонко раскатайте его в большой прямоугольник.

    Следите, чтобы тесто не прилипало.

  • Разрежьте тесто на длинные тонкие ленты острым ножом. Для этого сверните раскатанный прямоугольник в рулон, аккуратно обрежьте концы и нарезайте их 5-миллиметровыми интервалами. Раскрутите каждый кусочек и совсем немного напылите мукой. Отложите до готовки.
к оглавлению ↑

Классический рецепт в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • Кошерная соль;
  • 350 г фетучини;
  • Оливковое масло;
  • 2 средние куриные грудки - около 350 гр.;
  • Черный молотый перец;
  • 8 столовых ложек топленого сливочного масла;
  • 500 мл жирных сливок;
  • 2 щепотки молотого муската;
  • 200 г натертого пармезана.

Способ приготовления:

  • В большую кастрюлю с водой добавьте соли и вскипятите.

    В ноутбуке концов, обучаться можно в училищах, содержащегося в кулинариях.

    Добавьте пасту и готовьте в соответствии с инструкциями по упаковке, пока она не станет мягкой, но в то же время слегка твердой. Слейте воду и заправьте оливковым маслом.

  • Между тем, нарежьте куриную грудку полосками толщиной 1 см. Посолите и поперчите.
  • Нагрейте большую сковородку на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Когда масло нагреется, поднимите огонь до сильного и добавьте курицу в 1 слой. Готовьте не перемешивая, пока нижняя сторона не обжарится, от 1 до 2 минут.

    Курица с грибами в сливочном соусе — рецепт

    Переверните кусочки и жарьте до аппетитно коричневого цвета. Извлеките мясо в сухую емкость.

  • Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшиеся 6 столовых ложек масла. После того, как масло нагрелось, влейте сливки и добавьте мускатный орех, доведите до кипения, затем готовьте еще 2 минуты. Опустите огонь, чтобы поддерживать соус теплым.
  • Добавьте в соус для фетучини с курицей тертый пармезан. Туда же введите курицу и приготовленные фетучини, и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем. Подавайте в горячих тарелках.
к оглавлению ↑

С шампиньонами

Ингредиенты:

  • 450 г фетучини;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 650 г курицы без костей и сухожилий;
  • 125 г бекона, нарезанного кубиками;
  • 1 белый лук, нарезанный кубиками;
  • 300 г маленьких шампиньонов, нарезанных;
  • 420 г нежирных сливок;
  • Чашка грибного бульона;
  • 1 столовая ложка вустерского соуса;
  • Горсть свежей петрушки, грубо нарезанной.

Способ приготовления:

  • Приготовьте макароны в большой кастрюле в кипящей соленой воде, следуя инструкциям на упаковке, до мягкости.

    Слейте, оставив 2 столовые ложки варочной воды.

  • Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину курицы. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Снимите с плиты. Повторите с оставшейся курицей, добавив при необходимости больше масла. Остудите до температуры, удобной для резки. Порежьте мясо на длинные тонкие кусочки.
  • Добавьте бекон в сковородку. Готовьте 2 минуты. Добавьте лук и грибы. Иногда помешивайте, жарьте 4-5 минут или до тех пор, пока грибы не станут золотистого цвета.

    Добавьте сливки и вустерский соус. Хорошо перемешайте. Налейте грибной бульон, добавьте курицу и петрушку к макаронам. Поперчите. Подавайте к столу теплыми.

к оглавлению ↑

С копченым мясом и овощами

Ингредиенты:

  • 300 г сыра Бри;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 6 столовых ложки экстра-оливкового масла;
  • 400 г копченой курицы;
  • 300 г томатов черри;
  • Маленький пучок свежего базилика;
  • Тертая зеленая ½ лимона и сок сока;
  • 400 г феттучини или спагетти.

Способ приготовления:

  • С сыра снимите тонкую кожицу, затем нарежьте Бри мелким кубиком. Чеснок пропустите через чеснокодавку. Черри разрежьте пополам.

    Все о кулинарном искусстве

    Нарежьте базилик как вам нравится. Натрите цедру половины лимона и выдавите сок. Копченую курицу нарежьте небольшими брусками.

  • Сыр растопите в микроволновке в большой посуде. Чеснок, масло, курицу, помидоры, базилик, лимонную цедру и сок добавьте к сыру. Посолите и поперчите, смешайте и оставьте на 10 минут.
  • Приготовьте макароны в большой кастрюле в соленой кипящей воде, затем процедите.
  • Добавьте пасту к мясу и сыру с овощами, перемешайте. Фетучини с овощами и курицей готовы.

На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт приготовления прошутто в домашних условиях. Попробуйте самое вкусное и сочное мясо по-итальянски!

В следующей статье расскажем несколько секретов приготовления настоящих равиоли с разнообразными начинками.

А вы знаете, как правильно готовить аранчини из цесарки?

Особенности приготовления оригинального блюда итальянской кухни читайте тут:

к оглавлению ↑

С заправкой песто

Ингредиенты:

  • 1 пучок свежего базилика, промытого и высушенного от влаги;
  • 2 зубчика чеснока, измельченного;
  • 2 столовые ложки поджаренных кедровых орехов;
  • 2 столовые ложки сока лимона;
  • 20 г натертого пармезана;
  • 400 г феттучини;
  • Немного пармезана, порезанного тонкими пластинами, для подачи.

Способ приготовления:

  • Из количества базилика отложите пару листьев, поместите оставшуюся часть в чашу кухонного комбайна или ручного блендера.

    Добавьте чеснок и кедровые орехи, перебейте.

  • Добавьте лимонный сок и продолжайте измельчать до пастообразного состояния, добавив немного дополнительного лимонного сока, если это необходимо. Перемешайте с тертым пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу.
  • Приготовьте фетучини в большой кастрюле в соленой кипящей воде до аль-денте состояния. Слейте воду.
  • Готовую запеченную куриную грудку разогрейте в микроволновой печи по желанию, нарежьте по вашему усмотрению.
    Выложите пасту на сервировочную посуду, добавьте курицу и соус песто и хорошо перемешайте.
  • Украсьте пластинами пармезана и частью листьев свежего базилика.
к оглавлению ↑

С куриными бедрами и сметаной в мультиварке

Ингредиенты:

  • Отваренные фетучини – 400 гр.;
  • Куриные бедра - 6;
  • Морковь – 2;
  • Куриный бульон – 0,5 л;
  • Сметана – 3 столовые ложки;
  • Белый лук – 2;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Оливковое масло;
  • Перец черный горошком;
  • Специи для плова – 1 чайная ложка;
  • Щепотка карри;
  • Морская соль;
  • Пучок свежего укропа.

Способ приготовления:

  • Курицу помыть, снять кожу, высушить бумажными полотенцами.

    Морковь и лук нарезать кольцами. Чеснок и укроп измельчить.

  • Обжарить мясо на разогретой сковороде в раскаленном оливковом масле до слегка подрумянившейся корочки.
    На дно мультиварки выложить курицу, наверх упаковать овощи. Засыпать специи и соль, добавить сметаны. Налить куриного бульона и всыпать горсть зелени.
  • Готовить в режиме «тушение» 45-60 минут.
  • Фетучини выложить в порционные тарелки. Сверху полить небольшим количеством жидкости из мультиварки и положить курицу. Украсить укропом.

А из этого видео-ролика вы узнаете еще один вариант приготовления вкуснейших фетучини с курицей:

Создайте частичку Италии в вашем доме, наслаждайтесь жизнью, импровизируйте и готовьте вкусно месте с нами!

3
16.04.2018
Анна
Затем выкладываем слоями: 1-й слой: рис с луком и майонезом, 2-й слой: горбуша + майонез сетка, 3-й слой: морковь + майонез сетка, 4-й слой: семга + майонез, 5-й слой: грибы.
Алина
Тесто для пельменей должно получиться упругим, но не слишком.
Александровна
Небольшими порциями, перемешивая, всыпаем овсяные хлопья, пока не получится густое тесто.