Меню

Паста под соусом "Болоньезе"



Как приготовить пасту «Болоньезе» в домашних условиях

Видео: ПАСТА БОЛОНЬЕЗЕ

В рамках итальянского месяца невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе. Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней - слышал хоть раз это заветное слово.

Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе - это ни что иное, как рагу. Вы видели где-нибудь жидкое рагу?) Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается. Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается.

Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натёр).


Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 - морковь.

Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском - мирпуа.

паста с соусом болоньезе рецепт с фото

Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.


Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.


Приступаем к мясной части. Мяся берем пополам (свинина и говядина).

Взбитую массу залейте горячим молоком и продолжайте варить на маленьком огне, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Когда масса загустеет, снимите кастрюлю с огня и остудите.

Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фаршг хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса.


Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится.

Описание приготовления

Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить, вот так:


Самое время готовить пасту.

Правило 1110

Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать - на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовите по рекомендациям на упаковке.


Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час.

паста с соусом болоньезе рецепт с фото

В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.


Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!

Говядину нарезать кускам среднего размера, размолоть в мясорубке.

Половину масла разогреть в большой сковороде, положить фарш и обжарить до образования золотистой корочки; для этого его нужно обжаривать не весь сразу, а в 2–3 приема, в противном случае мясо будет вариться. Готовый фарш переложить на тарелку. Чеснок, лук и морковь очистить, измельчить вместе с сельдереем при помощи насадки для нарезки и шинковки.

Очень важно!
Готовим дома спагетти с соусом болоньезе или, иначе, макароны с мясным фаршем.

Масло разогреть в кастрюле, положить подготовленные овощи. Обжаривать на среднем огне, помешивая, не давая подгорать, до прозрачности лука, около 10 мин.

Положить фарш, перемешать. Влить вино, перемешать еще.

Готовить до исчезновения запаха алкоголя. Добавить томатную пасту и помидоры вместе с соком.

Классический рецепт

Готовить, разминая помидоры ложкой, пока не закипит. Убавить огонь до минимума, всыпать орегано измельченный базилик, накрыть крышкой. Варить, время от времени помешивая, в течение 2 ч, пока соус не станет однородным и насыщенным. Приправить солью и перцем по вкусу. Пасту отварить в подсоленном кипятке почти до готовности, откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с соусом. Прогреть, интенсивно перемешивая, на максимальном огне в течение 30 сек., разложить по тарелкам и сразу же подать, посыпав пармезаном.

1
25.03.2018
Paul
Когда желатиновая смесь немного остынет, вливаем в крем и взбиваем миксером, пока масса не начнет густеть.