Меню

Как приготовить мидии в чесночном соусе



Видео: Готовим МИДИИ в сливочно-чесночном соусе

Знаете, что общего у приготовления мидий в раковинах и врачебной практики? И хороший повар, и хороший врач руководствуются одним и тем же правилом: не навреди.

Мидии восхитительны с точки зрения как вкуса, так и своей пользы, так что главное при их приготовлении — не испортить этот замечательный продукт.

И рецепт мидий в сливочном соусе полностью следует этому правилу. Он является разновидностью другого классического рецепта moules marinières, а добавление сливок делает соус более густым и насыщенным, сохраняя главное — неповторимый вкус мидий и аромат морского бриза.

Рецепт мидий в раковинах в сливочном соусе

Сложность
средняя
Время
15 минут

Ингредиенты

2 порции

1кг.мидий в створках

1луковица шалота

2зубчика чеснока

60г.порея

100мл.белого вина

150мл.сливок

нескольковеточек петрушки

оливковое масло

Этот рецепт мидий в сливочном соусе полностью следует главному правилу приготовления мидий в раковинах — готовить их деликатно, чтобы сохранить нежный вкус.
Алексей Онегин

Если же вы имеете дело с замороженными мидиями, я рекомендую разморозить их, собрав и процедив всю жидкость, которая выделится в процессе.

Обычно на упаковке таких мидий советуют готовить их, не размораживая, но ледяным мидиям потребуется много времени на то, чтобы полностью прогреться, а поскольку они уже были сварены перед заморозкой, некоторые из них за это время могут стать более жесткими.

Кроме того, при желании это блюдо можно приготовить и из замороженного мяса мидий: сперва сделайте соус, а затем прогрейте в нем мясо мидий.

Итак, возьмите вместительную толстостенную кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и добавьте пару ложек оливкового масла.

Дав ему нагреться, обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок, лук и порей (к этомо трио можно добавить черешковый сельдерей, если он завалялся у вас в холодильнике., постоянно помешивая овощи, чтобы они не пригорели.

Когда овощи размягчатся, влейте вино и доведите его до кипения (если вы готовите из размороженных мидий, вместе с вином добавьте в кастрюлю жидкость, которая выделилась при их разморозк&#

Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте мидии, накройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь.

Через минуту встряхните кастрюлю, а еще через минуту добавьте сливки, размешайте соус, готовьте мидии в сливочном соусе еще 1-2 минуты и снимите кастрюлю с огня.

Не дайте соусу закипеть после того, как вы добавили сливки, иначе они могут свернуться неаппетитными хлопьями.

В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, еще раз встряхните кастрюлю, чтобы мидии перемешались со сливочным соусом, после чего немедленно подавайте их к столу.

Ваш ужин получится идеальным, если в качестве гарнира к мидиям вы приготовите картофель фри и подадите их со свежим багетом, которым можно вымакивать соус.

А если вы придерживаетесь какой-нибудь хитрой безуглеводной диеты, не забудьте про ложки — очень уж хорош этот сливочный соус!

Мидии в сливочном соусе

Мидии в сливочном соусе – невероятно вкусное, оригинальное изысканное блюдо.

Оказывается такие деликатесы можно попробовать не только в ресторанах, а даже у себя дома, без всяких специальных навыков.

Давайте рассмотрим с вами, как приготовить мидии в сливочном соусе.

Рецепт мидий в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • мидии – 2 кг;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • лавровый листик – 3 шт.;
  • масло сливочное – 30 г.

Для соуса:

  • бульон;
  • сметана – 100 мл;
  • сливки – 150 мл;
  • сухое белое вино – 400 мл;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

Луковицы и чеснок чистим от шелухи и меленько шинкуем. Затем пассеруем овощи в сливочном маслице до мягкости. Петрушку ополаскиваем, стряхиваем и рубим. На сковороду выкладываем немного петрушки, вливаем вино, бросаем тимьян и лавровый листочек.

Доводим все до кипения.

мидии в сливочном соусе на сковороде рецепт

Мидии кладем в кипящую воду, перемешиваем, закрываем крышечкой и варим минут 10, пока не раскроются створки. После этого аккуратно переливаем бульон в посуду с вином, добавляем сметану, сливки, доводим до кипения и снимаем с огня. Бросаем оставшуюся петрушку и оставляем остывать. Затем выкладываем мидии в тарелку и поливаем сливочно-чесночным соусом.

Мидии в вино-сливочном соусе

Ингредиенты:

  • свежие мидии в панцире – 2 кг;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • зелень петрушки – по желанию.

Для соуса:

  • луковица – 2 шт.;
  • масло сливочное – 25 гр.;
  • мука – 1 чайная ложка;
  • паста карри – 2 чайных ложки;
  • сливки – 100 мл;
  • специи.

Приготовление

Для приготовления мяса мидий в сливочном соусе морепродукты перебираем, чистим щеточкой и промываем.

При этом выбираем только плотно закрытые ракушки, а все остальные выкидываем. Затем выкладываем подготовленные мидии в большую миску и заливаем вином. Ставим на огонь, накрываем крышкой и варим около 4 минут. Затем осторожно вынимаем при помощи шумовки, а отвар сохраните. Посуду с мидиями укутываем полотенцем, а бульон процеживаем через сито.

В сковороде нагреваем сливочное маслице. Луковицу чистим, мелко шинкуем и обжариваем до прозрачности. Далее кладем карри-пасту и всыпаем немного муки.

Все хорошенько перемешиваем и тушим на самом маленьком огне ровно 1 минутку.

После этого разбавляем соус отваром из мидий, приправляем перцем и готовим еще минут 5. Теперь вливаем постепенно сливки, перемешиваем и тушим до загустения массы.

Потом раскладываем приготовленные ранее мидии на тарелки и поливаем приготовленным соусом. Украшаем блюдо измельчённой петрушечкой и подаем на стол.

Мидии в сливочно-сырном соусе

Ингредиенты:

  • мидии в створках – 1 упаковка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр – 100 гр.;
  • специи.

Для соуса:

  • вода – 30 мл;
  • сливки – 150 мл;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • белое полусладкое вино – 2 столовые ложкиожки;
  • базилик сухой – 1 чайная ложка;
  • шафран – 1 чайная ложка;
  • сыр – 50 г.

Приготовление

Мидии достаем из упаковки и выкладываем в небольшую кастрюлю.

Прогреваем на слабом огне, доливаем немного воды и варим около 5 минут. Не раскрывшиеся мидии выбрасываем, а оставшиеся разъединяем, оставив только одну створку, на которой находится сам моллюск.

Аккуратно раскладываем морепродукты в посуду для запекания и готовим соус. Для этого в воду, где варились мидии, вливаем сливки, вбиваем яичный желточек, солим, перчим, перемешиваем и увариваем до густоты. Затем добавляем специи, выдавливаем чесночок, бросаем тертый сыр и, помешивая, варим ещё 5 минут.

После этого вливаем белое вино и снимаем с огня. Даём соусу немного настояться, а потом аккуратно заливаем им мидии и посыпаем сверху мелко натёртым сыром.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отправляем противень в духовку и ждем 20 минут. Вот и все, мидии, запеченные в сливочном соусе, готовы!

Статьи по теме:

Горбуша с овощами

Горбуша – вкусная рыбка семейства Лососевых.

Ее можно готовить разными способами: варить, жарить, запекать. И сейчас мы вам расскажем, как ее вкусно пожарить с овощами на сковороде и в духовке. Читаем рецепты и создаем восхитительное блюдо для всей семьи.

Запеченный карась

Карась – вкусная пресноводная рыбка семейства Карповых.

Стол посыпать мукой и раскатывать тесто до толщины 8 мм. Стаканом сделать формы будущего печенья.

Ее используют в создании разных блюд: ухи, закуски, вторых блюд. И сейчас мы подробно разберемся, как ее оригинально и быстро запечь. Читаем рецепты и выбираем свой вариант блюда.

Кляр для рыбы – рецепт

Кляр - жидковатое тесто на основе яиц с добавлением муки, молока (или кефира) специй и соли.

И сегодня мы расскажем, вам несколько вариантов кляра для рыбы. Рыба, приготовленная в кляре получается сочной и очень вкусной.

Мидии в чесночном соусе

Мидии в чесночном соусе – изысканное деликатесное блюдо, которое порадует вам пикантным вкусом. Такое кушанье непременно станет украшением любого праздничного стола. Давайте рассмотрим несколько универсальных рецептов его создания.

1
27.02.2018
ВЛАДИМИРОВИЧ
К ним относятся: некоторые ягоды – малина, облепиха, клубника; мед, шоколад, орехи; кофе и какао; цельное молоко, мясо птицы; 7.