Меню

Как приготовить унаги соус в домашних условиях



Видео: Соус унаги для угря

Как приготовить соус унаги дома?

Для того чтоб ощутить себя профи в восточной кухне, вовсе не обязательно несколько лет изучать кулинарные традиции Страны Восходящего солнца под чутким руководством опытного наставника. Иногда, с целью разнообразия домашнего меню, достаточно просто купить набор непривычных продуктов, соединить их в правильных пропорциях, и жареная рыба, тушеное мясо или отварной рис заиграют новыми вкусовыми красками.

Чтоб вы не растерялись в многочисленных японских соусах, предлагаем начать знакомство с ними именно с унаги – насыщенного, сладковатого и копчено-соленого продукта, прекрасно гармонирующего с нашими отечественными блюдами.

Содержание:

Рецепт традиционного соуса унаги реально воплотить в домашних условиях, если удастся раздобыть следующий продуктовый набор:

  • 200 мл качественного, полусухого белого вина;
  • пару столовая ложка сахарного песка;
  • 200 мл хорошего соевой соуса;
  • 200 мл рисового вина марки «Мирин»;
  • ч.

    л. сухого рыбного бульона.

Теперь вы знаете исторически сложившийся состав японского соуса унаги, остается только правильно соединить все компоненты:

  • В кастрюльке соединяется вино, соус и «Мирин».
  • К жидкостям добавляется раскрошенный кубик сухого рыбного бульона, и все тщательно перемешивается до исчезновения комочков.
  • Емкость ставится на огонь, доводится до точки кипения, после чего соус унаги должен прокипеть еще 1,5 часа.
  • За это время первичный объем жидкости уменьшится наполовину, а сама она станет приятного карамельного оттенка. Как только это произойдет, необходимо немедля всыпать сахарный песок и быстро его размешать.

Проявленное терпение и старательность вознаградятся тем, что японский соус будет сдабривать ваши рыбные блюда, морепродукты и рис не один месяц.

Заливку допустимо хранить и при комнатных условиях, и в холодильном шкафу, но только в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой.

В домашних условиях вполне реально приготовить эксклюзивный вариант соуса, в котором доминирующим ингредиентом будет копченый угорь.

Его понадобится всего-навсего 50 г., тогда как перечень остальных ингредиентов выглядит так:

  • 200 мл натуральной заливки на основе сои;
  • 250 мл «Мирин»;
  • 160 г сахарного песка;
  • 150 мл отфильтрованной воды;
  • 15 г картофельной муки.

Что угорь в восточном соусе унаги не потерял своих лидирующих вкусовых позиций, нужно соблюдать такую последовательность действий:

  • В кастрюльке смешиваются оба вида заливок, вода, сахарный песок и сама рыба, мелко нарезанная;
  • Масса должна закипеть на сильном огне, и провариться минут 8;
  • Картофельная мука разводится в воде, и смесь выливается в кипящую заливку;
  • Все варится до загустения, а это минут 5, охлаждается, и подается на стол.

Предлагаем также приготовить унаги не совсем стандартным способом, а именно из таких продуктов:

  • 100 г меда;
  • одной морковки;
  • 180 мл белого вина;
  • луковицы;
  • стакана оригинального саке;
  • ложки столовой сахара;
  • стакана заливки «Мирин»;
  • 10 г картофельной муки;
  • 50 г копченого угря.

Приготовить унаги из такого списка ингредиентов можно следующим образом:

  • В кастрюльке соединяется измельченный угорь, саке, вино и соус;
  • Закладываем сахарный песок, мелко порезанные овощи и все проваривается на минимальном огне 10 мин;
  • Из заливки вынимаются все овощи, которые выбрасываются, а для густоты в нее вливается крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Желая сдобрить рис с копченым угрем пикантным соусом унаги, попробуйте воплотить в реальность такой рецепт:

  • 40 мл заливки на основе сои;
  • 5 г свежего имбирного корня;
  • 10 г меда;
  • 50 мл натурального оливкового масла;
  • 3 г картофельной муки.

Чтобы приготовить соус, выполните следующую инструкцию:

  • В сотейнике нужно разогреть масло, закинуть в него мед и соевую заливку;
  • Из протертого имбирного корня необходимо выжать сок, и тоже отправить его в тару с заготовкой;
  • Все перемешивается, ставится на огонь, и в смесь вмешивается крахмал, разведенный в воде;
  • Варево должно пробыть на огне до момента загустения, но ему нельзя давать закипеть.

Японцам хорошо, поскольку им не нужно разбираться с вопросом того, с чем едят аутентичный соус унаги.

У них настолько много разных видов заливок, что чуть ли не для каждого блюда существует своя собственная. А западного человека заставляет растеряться даже оригинальный состав продукта, не удивительно, что он редко осознает, к чему его будет уместно подать после приготовления.

Если следовать японским традициям, то им не следует сдабривать ничего кроме морепродуктов, копченого угря иной рыбы.

В нашей же кухне его присутствие прекрасно «терпит» рис, жареная свинина, курица-гриль и приготовленная во фритюре, запеченные овощи и просто ломтик свежего багета.

Популярные записи

Все эти блюда и продукты с соусом унаги приобретают утонченные сладко-солено-копченые нотки.

Приятного вам аппетита и вкусных блюд!

Понравилась
статья?

Поделитесь
с друзьями!

Японский классический соус унаги имеет приятную сложную вкусовую гамму с солеными, сладкими и пряными нотками и «шлейфом» дымка. Его частенько используют для суши, роллов, но он просто незаменим для заправки правильно приготовленного копченого угря. Унаги - соус многокомпонентный. В его состав входят крахмал и дрожжевой экстракт (для загустевания), а также вода, сахар, рисовый уксус.

Но обязательными ингредиентами унаги выступают и другие соусы, в частности, соевый и мирин. В Стране Восходящего Солнца существует масса разновидностей этих последних двух компонентов.

Реально ли приготовить соус унаги в домашних условиях?

"Нет", - уверяют владельцы суши-баров, заинтересованные в притоке клиентов. "Да", - утверждают настоящие знатоки японской кухни. В принципе, ничего сложного в технологическом плане здесь. Ингредиенты в определенной последовательности закладываются в кастрюльку, варятся, а в конце добавляется разведенный водой крахмал. Соевый соус сейчас достать не проблема.

Классический рецепт соуса унаги

Из магазинного изобилия выбирайте «Классический», без посторонних вкусовых добавок. Мирин, по сути, является сладким рисовым вином.

На полках специализированных бутиков можно отыскать его три разновидности: хон (более крепкий), сио (с солью) и син (безалкогольный). Если не найдете первый тип, можно использовать остальные два. А также, если по-честному, соус унаги не испортится, если вы замените мирин белым сухим вином.

Если вы готовите заправку к копченому угрю, малую толику рыбы мелко порежьте. В кастрюлю налейте 160 мл воды, стакан соевого соуса, добавьте 150 г сахара, 240 г мирина или вина и угря. Когда ваш соус унаги закипит, доведите огонь до минимума, проварите еще восемь минут. Нужно непрерывно помешивать! Теперь можно добавлять разведенный водой крахмал и варить около пяти минут, пока смесь не загустеет. Знатоки советуют процедить соус.

Есть и другие рецепты приготовления унаги. Один из них рекомендует приготовить соус вместе с подходящим блюдом.

Лук порей и морковь мелко режем. В кастрюлю наливаем по стакану мирина и саке, кладем 100 г меда, немного сахара, порезанные овощи и угря. Ставим на малый огонь и непрерывно помешиваем эту смесь.

как приготовить унаги соус в домашних условиях

После закипания продолжаем варить еще минут десять. После этого соус унаги следует процедить, поскольку овощи там ни к чему - они уже отдали свой аромат заправке.

Согласно третьему рецепту, вначале наливают алкоголь (мирин и саке) в кастрюльку и кипятят, пока не испарится содержащийся в них спирт. Потом сыплют сахар и мешают до полного растворения кристалликов.

Следующим на сцену выступает соевый соус. После того, как жидкость вновь закипела, уменьшают огонь и варят около двадцати минут. По идее, соус должен загустеть. Если этого не случилось, прибегаем к помощи крахмала. Теперь мы знаем, как приготовить унаги-соус. А вот как его правильно использовать? Для блюда унадон угря продольно разрезают и разворачивают.

Соус унаги

Укладывают на смазанную маслом фольгу кусочки рыбы и запекают при очень высокой температуре 7 минут. Потом угря смазывают кисточкой соусом унаги, ставят обратно в печь буквально на минуту. Отварной рис накладывают в пиалу.

как приготовить унаги соус в домашних условиях

Его поливают оставшимся унаги, сверху выкладывают кусочки рыбы.


6 признаков, что у вас было много прошлых жизней

Вы когда-нибудь чувствовали, что у вас «старая» душа? Может быть, вы именно тот человек, который многократно перерождался? Эти 6 убедительных признако.

Мистика

14 способов, как коты демонстрируют вам свою любовь

Нет никаких сомнений в том, что кошки любят нас настолько, насколько мы их любим.

Домашних окон тоже не соответствует на других полях, ведь все, если после еды неё сразу пытаться холодной водой.

Если вы не относитесь к разряду людей, относящихся благосклонно к эт.

Домашние животные

10 потрясающих женщин, родившихся мужчинами

В наше время все больше и больше людей меняют пол, чтобы соответствовать своей природе и чувствовать себя естественно. Более того, есть еще андрогинны.

Женские вопросы

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели

Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть извин.

Сексуальность

Если у вас есть один из этих 11 признаков, тогда вы один из самых редких людей на Земле

Каких людей можно отнести к категории редких?

Это личности, которые не размениваются по мелочам. Их взгляд на мир отличается широтой.

Новый век

8 признаков, что мужчина никогда вас не разлюбит

Мужчины не всегда могут словами выразить свою любовь. Одни из них вовсе не наделены красноречием, а другие считают неуместным использование лишних сло.

Брак

Похожие статьи

2
05.02.2018
Сергеевна
Очень хорошо в данном рецепте сочетается картошка с брынзой.
Вячеслав
Полента - это традиционная еда североитальянских крестьян.