Меню

Томатный соус на зиму – рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях заготовку из помидоров


Содержание статьи:
  • Как готовить томатный соус
  • Пряный томатный соус с базиликом
  • Общая информация
  • Острый томатный соус
  • Кисло-сладкий томатный соус с яблоками
  • Томатный соус по-кубански
  • Томатный соус по-мексикански
  • Томатный соус с морковью
  • Томатный соус с хреном
  • Соус томатный со сливами
  • Общая информация
  • Готовим томатный соус для шашлыка
  • Процесс приготовления
  • Пошаговый рецепт соуса для шашлыка в домашних условиях
  • Способ приготовления
  • Готовим заправку с соевым соусом
  • Приготовление
  • Соус для шашлыка по-армянски
  • Как приготовить?
  • Делаем грузинский соус
  • Делаем соус
  • Делаем гранатовый соус
  • Готовим соус
  • Соус сметанный
  • Делаем молочную заправку к мясному блюду
  • Домашний томатный соус – сплошные помидоры и никакой химии
  • Все думают, что эти 16 вещей были изобретены в США. Но это не так!
  • До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно
  • 6 признаков, что у вас было много прошлых жизней
  • Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали
  • Что форма носа может сказать о вашей личности?
  • Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно?

  • Видео: Как приготовить соус.

    Каким только не может быть соус из томатов: кисло-сладкий, идеально подходящий к мясу и птице, сладковатый – к картофелю, пряный с кислинкой – к пасте и другим гарнирам. Однако качественный соус из натуральных продуктов стоит недешево. Каждой хозяйке под силу исправить положение вещей, заготовив томатный соус на зиму в сезон урожая. Достаточно изучить принципы приготовления и найти хороший рецепт.

    Как готовить томатный соус

    Хороший соус получается только из хороших продуктов – это главный секрет вкусного томатного соуса.

    Готовить его нужно из спелых, отборных томатов, а не из тех продуктов, которые просто жалко выбрасывать, хоть они и ни на что и не годны. Для соуса они тем более не подойдут.
    Помимо этого секрета есть и другие.

    • Для того чтобы соус стал густым, в промышленном производстве в них добавляют крахмал. При приготовлении соуса в домашних условиях тоже можно пойти этим путем – для экономии. Но на самом деле густой томатный соус можно получить и без крахмала. Для этого просто придется поварить помидоры подольше, чтобы лишняя влага выпарилась. Томатного соуса в этом случае получится меньше, но он будет иметь более насыщенный вкус и аромат.
    • Для получения однородной массы томаты придется не только пропускать через мясорубку или соковыжималку, но и протирать через сито.

      Попавшие в соус шкурки испортят его вкус. А вот кусочки мякоти соусу не навредят, а придадут ему дополнительное очарование.

    • Вкус и аромат томатного соуса во многом зависят от дополнительных ингредиентов и букета приправ. Поэтому для получения гармоничного вкуса при недостатке кулинарного опыта от рецепта лучше не отклоняться, а вот опытные хозяйки могут и поэкспериментировать, увеличивая или уменьшая количество специй, сахара и соли по своему вкусу.

    Изучив рекомендации по приготовлению вкусного соуса из томатов, можно выбирать рецепт и приступать к его приготовлению на зиму.

    Пряный томатный соус с базиликом

    Состав:

    • томаты – 2 кг;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • базилик (свежий) – 0,2 кг;
    • масло растительное – 0,2 л;
    • сахар – 80 гр.;
    • соль – 80 г.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте баночки общей емкостью 2 литра – примерно столько соуса выйдет из указанного в рецепте количества ингредиентов.
    • Помойте томаты, удалите плодоножки и сделайте крестообразный надрез на каждом и опустите в кипящую воду на 2–3 минуты.
    • Переложите томаты в прохладную воду, после чего снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусками, положите в кастрюлю и проварите на слабом огне полчаса.
    • Измельчите томаты, протерев их через сито или воспользовавшись блендером.
    • Помойте, обсушите, мелко порубите базилик.

      Положите его в томатное пюре.

    • Доведите до кипения и, постоянно помешивая, чтобы помидоры не пригорели, варите 20 минут.
    • Тонкой струйкой, не переставая помешивать, влейте масло, выдавите чеснок, поварите 10 минут.
    • Всыпьте соль и сахар, после чего, поварив пару минут, разложите соус по банкам и герметично их закройте.

    Остывать соус можно оставить при комнатной температуре, после чего следует убрать его на хранение в прохладную кладовку и подвал.

    Общая информация

    Томатный соус с базиликом отлично подходит к макаронам.

    Острый томатный соус

    Состав:

    • помидоры – 5 кг;
    • жгучий стручковый перец – 0,25 кг;
    • хмели-сунели – 20 гр.;
    • чеснок – 2 головки;
    • кориандр (молотый) – 10 гр.;
    • соль – 120 гр.;
    • сахар – 180 г.

    Способ приготовления:

    • Помытые помидоры опустите в кипящую воду, проварите в ней пару минут, промойте в холодной воде и снимите с них шкурку.
    • Помидоры нарежьте дольками и сложите в кастрюлю, поставьте на ночь в холодильник.
    • На следующий день слейте выделившийся из томатных долек сок, но не выливайте его.
    • Томатные дольки в кастрюле поставьте вариться на полчаса, потом остудите и протрите через сито.
    • Томатную массу верните в кастрюлю, влейте слитый ранее сок, всыпьте соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.

      Поварите вместе, пока соус не приобретет нужную густоту.

    • Почистите чеснок, пропустите через чесночницу и добавьте к томатной массе. Проварите еще 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.

    Острый томатный соус подходит к мясным блюдам. Несмотря на отсутствие в составе уксуса, хранить соус зимой можно при комнатной температуре, при условии, что банки закрыты герметично.

    Кисло-сладкий томатный соус с яблоками

    Состав:

    • томаты – 2 кг;
    • яблок сладких сортов – 0,25 кг;
    • красный молотый перец – 1 гр.;
    • молотая корица – 1 гр.;
    • мускатный орех – 1 гр.;
    • мед – 5 гр.;
    • черный молотый перец – 1 гр.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • столовый уксус (9%-й) – 10 мл.

    Способ приготовления:

    • Обдайте помытые томаты кипятком и снимите с них шкурку.
    • Порежьте небольшими кусками, сложите в кастрюлю и тушите на медленном огне полчаса.
    • Помойте яблоки, удалите из них сердцевину, порежьте дольками и запеките или отварите до мягкости.
    • Томаты остудите и перетрите через сито.
    • Отдельно перетрите яблоки.
    • Смешайте яблоки с томатной массой и проварите вместе 10 минут.
    • Положите мед, всыпьте специи, варите, перемешивая, пока соус не загустеет.
    • Выдавите в соус чеснок, влейте уксус, проварите еще 5 минут и раскладывайте по чистым и сухим банкам, которые нужно простерилизовать заранее.

    Кисло-сладкий соус хорошо подходит к овощным запеканкам и овощным котлетам.

    С ним можно тушить капусту, используя его вместо томатной пасты.

    Такая заготовка на зиму нужна в любом доме.

    Томатный соус по-кубански

    Состав:

    • томаты – 3 кг;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • лук – 0,25 кг;
    • гвоздика – 8 шт.;
    • душистый перец горошком – 14 шт.;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • корица молотая – 3 гр.;
    • яблочный уксус (6%-й) – 40 мл;
    • соль – 15 гр.;
    • сахар – 60 г.

    Способ приготовления:

    • Очистите помидоры от шкурки, нарежьте небольшими дольками, сложите в кастрюлю с толстым дном.
    • Поставьте на огонь и варите, не забывая перемешивать, 15 минут.
    • Пока тушатся помидоры, приготовьте лук, нарезав его полукольцами.
    • Положите лук к помидорам и варите вместе с ними еще 10 минут.
    • Чеснок измельчите, пропустив через пресс.

      Положите к томатам, варите еще 2 минуты.

    • Снимите томатную массу с огня, остудите. Перекладывая ее частями в чашу блендера, измельчите до состояния пюре, переложите в ту же кастрюлю, в которой она готовилась сначала.
    • Снова поставьте на огонь и томите, пока она не загустеет. Все это время пасту нужно перемешивать, чтобы она не подгорела.
    • Специи сложите в тканевый тонкий мешочек и опустите на дно кастрюли с томатной пастой. Всыпьте в нее соль и сахар.
    • Варите, перемешивая, еще 10 минут.
    • Влейте уксус и, поварив еще несколько пару минут, разложите по стерилизованным банкам.
    • Закатайте банки и поставьте крышками.

      Укутайте одеялом на сутки. Через сутки можно убрать в кладовую на зимнее хранение.

    Томатный соус, приготовленный по этому рецепту, можно считать универсальным: он подходит ко всем блюдам.

    Томатный соус по-мексикански

    Состав:

    • помидоры – 1 кг;
    • лук – 0,2 кг;
    • чилийский перец – 0,2 кг;
    • сладкий перец – 0,4 кг;
    • орегано – 5 гр.;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • уксус столовый (9%-й) – 50 мл;
    • сахар – 20 гр.;
    • соль – 2 гр.;
    • растительное масло – 100 мл.

    Способ приготовления:

    • Перец чили помойте, разрежьте пополам, удалите семена, запеките в течение 10 минут, остудите и очистите от шкурки.
    • Болгарский перец помойте, удалите из него семена, порежьте небольшими кусочками.
    • Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
    • Перцы, лук и чеснок пропустите через мясорубку.
    • Томаты помойте и бланшируйте в течение трех минут, остудите их и снимите шкурку.

      Удалите ножом твердую часть возле плодоножки.

    • Помидорную мякоть нарежьте на кусочки примерно по два сантиметра.
    • Смешайте с другими овощами и поставьте в кастрюле с толстым дном на огонь.
    • Варите на слабом огне, пока соус не приобретет однородную консистенцию. Влейте масло с уксусом, всыпьте сахар, соль и орегано. Проварив 5 минут, можете раскладывать по банкам. Их предварительно надо простерилизовать.
    • Закатайте банки и после остывания поставьте на зиму в кладовку.

    Соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, к фасоли и гороху.

    Томатный соус с морковью

    Состав:

    • помидоры – 3 кг;
    • морковь – 0,5 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • петрушка (свежая) – 100 гр.;
    • растительное масло – 200 мл;
    • уксус столовый – 40 мл;
    • сахар – 0,25 кг;
    • соль – 40 г.

    Способ приготовления:

    • Помойте, очистите от семян овощи, измельчите, пропустив через мясорубку или воспользовавшись блендером.
    • Мелко порубите помытую и подсушенную петрушку.
    • Овощи положите в кастрюлю и варите на медленном огне 25 минут после закипания.
    • Влейте к овощам масло, положите нарубленную петрушку, всыпьте сахар и соль, проварите еще пять минут.
    • Влейте уксус, поварите 2 минуты и разложите соус по банкам.

      Банки перед этим нужно простерилизовать.

    • Закройте банки прокипяченными металлическими крышками, уберите на зиму.

    Соус имеет приятный нежный вкус. Его можно подавать в качестве соуса к картофелю или рису, можно использовать для приготовления других блюд в качестве заправки.

    Томатный соус с хреном

    Состав:

    • помидоры – 5 кг;
    • корень хрена – 0,5 кг;
    • чеснок – 0,4 кг;
    • соль – 50 г.

    Способ приготовления:

    • Овощи очистите и по отдельности измельчите, провернув через мясорубку.
    • Помидоры и хрен соедините, положите в кастрюлю и варите на медленном огне 25 минут.

      Все это время массу нужно хорошо перемешивать.

    • Добавьте чеснок и соль, проварите еще 5 минут.
    • Разложите по простерилизованным банкам, укупорьте.

    Соус придется по душе любителям острых закусок.

    Соус томатный со сливами

    Состав:

    • помидоры – 2 кг;
    • сливы – 0,5 кг;
    • лук – 0,25 кг;
    • сахар – 0,2 кг;
    • соль – 20 гр.;
    • красный молотый перец – 5 гр.;
    • столовый уксус – 100 мл.

    Способ приготовления:

    • Очистите томаты от шкурки, обдав их перед этим кипятком или проварив целиком в горячей воде в течение 5 минут.
    • Сливы помойте, выньте из них косточки.
    • Снимите с лука шелуху, порежьте небольшими кусочками.
    • Проверните томаты, лук и сливы через мясорубку.
    • Положите в кастрюлю и варите в течение часа, периодически помешивая во избежание пригорания.
    • Всыпьте соль, сахар, перец, влейте уксус и варите еще 5 минут.
    • Разложите по заранее простерилизованным банкам.
    • Закатайте банки.

      Как остынут, уберите на зиму в кладовку.

    Соус имеет терпкий кисло-сладкий вкус, хорошо подходит к жареной картошке.

    Приготовив на зиму томатный соус по разным рецептам, вы всегда найдете, что подать к тому или иному блюду. К тому же томатный соус можно использовать в качестве заправки для приготовления супов, тушеных овощей, мяса, рыбы.

    Приготовить соус для шашлыка в домашних условиях можно из разных ингредиентов. Самые простые рецепты такой заправки мы рассмотрим в данной статье.

    как приготовить томатный соус в домашних условиях

    Общая информация

    Ни для кого не является секретом, что шашлык следует подавать к столу вместе со вкусным и ароматным соусом. Разумеется, можно купить майонез и кетчуп, смешать оба ингредиента и подать полученную массу к мясному блюду. Однако такая смесь навряд ли подчеркнет вкус шашлыка и сделает его еще более совершенным. В связи с этим предлагаем воспользоваться нижеописанными рецептами и сделать по-настоящему вкусный соус.

    Готовим томатный соус для шашлыка

    Домашние заготовки в виде соуса из томатов хорошо иметь под рукой. Но будет лучше, если такую заправку использовать в свежем виде. Следует отметить, что делается она легко и просто, а получается невероятно ароматной и вкусной.

    Итак, чтобы приготовить томатный соус для шашлыка в домашних условиях, нам понадобятся следующие компоненты:

    • паста томатная натуральная (брать насыщенного красного цвета) - 1 л;
    • луковица крупная сладкая - 1 головка;
    • теплая вода питьевая - 1 стакан;
    • перец и поваренная соль - применять по вкусу;
    • зубчики чеснока небольшие - 5 шт.;
    • зелень свежая - небольшое количество.

    Процесс приготовления

    С самого начала кажется, что томатный соус для шашлыка в домашних условиях готовится долго и сложно.

    Но это не. Чтобы сделать вкусную заправку к мясному блюду, вам понадобится всего лишь ¼ часа.

    Для приготовления соуса берут глубокую кастрюлю, вливают в нее 1 литр пасты и 250 мл теплой питьевой воды. Оба ингредиента хорошенько перемешивают и ставят на средний огонь. После того как томатная масса закипит, к ней добавляют мелко порубленный репчатый лук, а также перец и поваренную соль.

    Также к ароматной массе выкладывают нашинкованную зелень.

    Тщательно перемешанные компоненты накрывают крышкой и дают прокипеть около 4 минут. По прошествии времени кастрюлю снимают с огня. В нее выкладывают натертые зубчики чеснока, снова хорошо перемешивают и дожидаются полного остывания.

    Готовый соус подают к столу вместе с шашлыком, предварительно выложив в небольшие креманочки.

    Пошаговый рецепт соуса для шашлыка в домашних условиях

    Сливочный соус очень хорошо подходит для шашлыка. Он делает мясное блюдо более калорийным, придает ему приятный аромат и вкус.

    Чтобы самостоятельно приготовить такую заправку, нам понадобится следующий набор продуктов:

    • майонез средней жирности - около 200 гр.;
    • чеснок свежий - примерно 3 зубчика;
    • масло сливочное - около 5 больших ложек;
    • вино белое сухое - примерно 130 мл;
    • сахар светлый - 1 большая ложка;
    • сок лимона свежий - 4 десертные ложки;
    • черного перец, соль, горчица - применять по вкусу;
    • луковица средняя - 1 головка.

    Способ приготовления

    Как делается сливочный соус для шашлыка в домашних условиях? Чеснок и репчатый лук очищают от шелухи, выкладывают в блендер и перемалывают на максимальной скорости до образования однородной кашицы. После этого берут сковороду, сильно ее разогревают и выкладывают сливочное масло. Кулинарный жир немного обжаривают, регулярно мешая большой ложкой (чтобы приобрел коричневатый оттенок). Затем в посуду добавляют белое сухое вино и тушат на небольшом огне до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме наполовину.

    После всех описанных действий к полученной массе поочередно выкладывают лимонный сок, майонез средней жирности, сахар и горчицу. Все ингредиенты солят и перчат по вкусу, быстро доводят до кипения, закрывают крышкой и снимают с плиты.

    В таком состоянии соус выдерживают до полного остывания. Лучше всего его подавать к мясу в холодном виде.

    Готовим заправку с соевым соусом

    Это своеобразный соус-маринад для шашлыка. В нем можно замачивать мясо, а можно отдельно подавать к столу. В приготовлении такой заправки нет ничего сложного. Он очень простой и невероятно вкусный.

    Для приготовления соуса нам понадобятся следующие компоненты:

    • майонез средней жирности - 1,5 стакана;
    • соус соевый - ½ стакана;
    • чеснок свежий - 1 зубчик;
    • черный перец -.

    Приготовление

    Чтобы сделать вкусную и ароматную заправку для мясного блюда, соевый соус хорошенько мешают вместе с майонезом.

    Затем к ним добавляют натертый зубчик чеснока и черный перец. Снова взбив ингредиенты венчиком или вилочкой, получают весьма пикантный вкус.

    Соус для шашлыка по-армянски

    Какой соус приготовить для шашлыка? Этот вопрос задают только неопытные кулинары. Ведь хозяйки со стажем знают, что самой вкусной заправкой для мясного блюда является соус по-армянски. Чтобы его сделать в домашних условиях, необходимо подготовить:

    • пасту томатную - 500 гр.;
    • воду питьевую теплую - 2/3 стакана;
    • чеснок - некрупную головку;
    • кинзу, укроп, петрушку, зеленый лук - по среднему пучку;
    • перец и соль - добавлять по вкусу.

    Как приготовить?

    Армянский соус для шашлыка в домашних условиях делается легко и.

    Томатную пасту разводят теплой питьевой водой, а затем разогревают на среднем огне и ждут, пока смесь не закипит. После этого к однородной массе добавляют мелко порубленный зеленый лук, кинзу, петрушку и укроп. Также к соусу добавляют различные специи и натертые зубки чеснока.

    Прокипятив ингредиенты около трех минут, их снимают с плиты и остужают. Подают готовый соус к мясному блюду в небольших креманках в холодном виде.

    Делаем грузинский соус

    Грузинский соус для шашлыка отличается особым ароматом и пикантностью. Чтобы его приготовить дома, нам понадобятся следующие компоненты:

    • помидоры свежие мясистые - примерно 1,5 кг;
    • чеснок - средняя головка;
    • кинза, петрушка укроп, веточка базилика и орегано - применять по вкусу;
    • аджика - ½ большой ложи;
    • молотый перец красный - немного.

    Делаем соус

    Прежде чем приготовить грузинский соус, следует хорошо обработать свежие помидоры.

    Их тщательно моют, ошпаривают кипятком и снимают шкурку. Затем томаты режут на половинки, удаляют все семена, а мякотную часть перемалывают в блендере.

    Полученный густой сок выкладывают в кастрюлю и варят после закипания на небольшом огне (около 20 минут). При этом масса должна немного уменьшиться в объеме.

    За 5 минут до готовности соуса в него выкладывают все вышеуказанные натертые зубки чеснока, порубленную кинзу, петрушку, укроп, веточки орегано и базилика. Также к томатной смеси добавляют немного аджики и красного молотого перца.

    Все компоненты перемешивают большой ложкой, накрывают крышкой и снимают с плиты.

    Остудив соус, его подают к столу, предварительно разложив по креманкам.

    Делаем гранатовый соус

    Пикантным и достаточно оригинальным вкусом обладает гранатовый соус. Для него нам понадобится:

    • вино красное сладкое - 2 стакана;
    • сок гранатовый свежий - 1,5 стакана;
    • зубчики чеснока - 4 шт.;
    • базилик резаный - 3 большие ложки;
    • крахмал картофельный - небольшая щепотка;
    • сахарный песок - десертная ложка;
    • соль, молотый жгучий и черный перец - применять по вкусу.

    Готовим соус

    Чтобы сделать такую заправку, берут кастрюлю и вливают в нее свежий гранатовый сок, а также красное сладкое вино.

    Далее к ингредиентам добавляют различные пряности (поваренную соль, рубленую зелень, песок сахарный, натертый чеснок и прочее).

    После того как соус закипит, огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой и варят на протяжении ¼ часа.

    За 5 минут до выключения плиты в кастрюлю добавляют картофельный крахмал, заранее разведенный небольшим количеством красного вина. Перемешав ингредиенты, их медленно разогревают и доводят до загустения.

    Полученный красный соус подают к столу в холодном виде.

    Соус сметанный

    Теперь вы знаете, какие можно использовать соусы и приправы для шашлыка.

    Рецепты приготовления таких заправок были описаны выше. Однако мы решили представить вам еще один способ.

    Для его реализации нам потребуется:

    • сметана жирная и густая - около 300 гр.;
    • мясной бульон - примерно ½ стакана;
    • масло сливочное - 4 десертные ложки;
    • нашинкованная петрушка и укроп - побольше;
    • мука пшеничная - 1 столовая ложка;
    • перец душистый и соль поваренная - применять по вкусу.

    Делаем молочную заправку к мясному блюду

    Для приготовления сметанного соуса используют глубокий сотейник. Его ставят на большой огонь и хорошенько разогревают. Затем в сковороде медленно растапливают сливочное масло и добавляют пшеничную муку. Ингредиенты обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок.

    Домашний томатный соус – сплошные помидоры и никакой химии

    Осуществив описанные действия, в сотейник вливают мясной бульон. В таком составе сливочный соус варят на среднем огне до густого состояния.

    После того как масса загустеет, к ней добавляют необходимое количество сметаны, перец и соль, а также порубленную зелень. Все ингредиенты перемешивают и варят еще около трех минут. Подавать такой соус к столу желательно в охлажденном состоянии.


    Все думают, что эти 16 вещей были изобретены в США. Но это не так!

    Познакомьтесь с некоторыми предметами, о которых многие ошибочно думают, что они появились в Америке.

    Наука

    До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно

    Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день.

    Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным.

    Пластическая хирургия

    6 признаков, что у вас было много прошлых жизней

    Вы когда-нибудь чувствовали, что у вас «старая» душа? Может быть, вы именно тот человек, который многократно перерождался? Эти 6 убедительных признако.

    Мистика

    Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали

    Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы.

    Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

    Фильмы

    Что форма носа может сказать о вашей личности?

    Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

    Психология

    Наши предки спали не так, как. Что мы делаем неправильно?

    В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки.

    Изначально.

    Сон

    Похожие статьи

    Как мы остановимся лишь на тех, которые будут новостью не только для вас, но и для отваривания сотрудников претерпевающих органов. И единых для всех блюд и советов по организации питания в библии, естественно.
    1
    11.07.2018
    Юлия
    Обмакните их во взбитое яйцо, запанируйте в сухарях.