Меню

Грибной соус рецепт из шампиньонов со сливками



Видео: Нежный сливочный грибной соус / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Грибной соус из шампиньоновГрибной соус со сливками ― отличный вариант для мясного блюда, все ингредиенты чудесно дружат между собой, создают гармоничный и сбалансированный вкус. Ароматные грибы могут самое простое блюдо превратить в шедевр кулинарии.

грибной соус рецепт из шампиньонов со сливками

Не обязательно использовать шампиньоны, подойдут и другие грибы: маслята, белые, опята. Чем ароматнее грибы, тем насыщеннее получится соус.

Фотогалерея: Вкус в деталях: грибной соус из шампиньонов со сливками

Грибной соус из шампиньонов — пошаговый рецепт

Приготовить соус из грибов и сливок достаточно просто, с рецептом справится даже начинающая хозяюшка. Соус можно подавать к любым крупам, мясным или рыбным блюдам. Сдобрив им макаронные изделиям, вы получите изумительную пасту.

Необходимые ингредиенты:

  • 120 грамм шампиньонов;
  • растительное масло;
  • 1,5 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • репчатый лук;
  • 80 грамм сливок;
  • щепоть соли;
  • десертная ложка перца.
  1. Грибы и луковицу промойте под проточной водой.

    При помощи ножа мелко их нарежьте, нарезка должна быть такой, которую вы хотите видеть в готовом соусе.


  2. Обжарьте до приятного золотого цвета на растительном масле, можно даже не обжаривать, а только припустить в течение 5 минут.

  3. Отдельно, на среднем огне, в сливочном масле протомите просеянную муку, достаточно будет 3-х минут.

  4. Введите к муке сливки, постоянно перемешивая, томите соус еще 3 минуты, огонь должен быть минимальным.

  5. В конце введите заранее подготовленные грибы с луком, сдобрите ароматным черным перцем и солью, подержите на огне 2 минуты и снимайте.

  6. Вот и готов грибной соус со сливками, подавайте его к столу к любому блюду и наслаждайтесь приятной трапезой.

Как приготовить сочный стейк, с которым отлично сочетается этот грибной соус, читайте здесь.

Сливочный соус с грибами - общие принципы и способы приготовления

Нежный грибной сливочный соус отлично сочетается с любыми блюдами из картофеля и макаронных изделий, а также с рисом и овощными котлетами.

Его можно использовать при запекании голубцов, мясных котлет и отбивных.

Парень смотрит на нее с ужасом:- Это не я! Я тебя вообще не знаю!

Этим блюдам сливочный соус добавит сочности и нежности.

Разновидностей съедобных грибов очень. Так же много и соусов, которые можно приготовить на их основе. Жаль, что эти грибы в свежем виде можно использовать только в пору их сбора.

Зато вешенки и шампиньоны всегда можно купить в магазине.

Кстати, в те рецепты, которые приведены ниже для этих грибов, можно вводить в сезон сбора и другие грибы, употребляемые в жареном виде. Такие соусы универсальны.

Сливочный соус с грибами - подготовка продуктов

Лук - первый ингредиент, с которого начинается приготовление соуса. Он должен быть хорошо измельчен, тогда он практически не будет ощущаться в соусе в качестве отдельного компонента. Лук незримо усилит вкус и аромат грибов. Такова его роль в этом блюде. В случае с шампиньонами помощь лука просто необходима.

Грибы для соуса нужно использовать свежие и без следов порчи или длительного хранения. Сухие грибы нельзя покупать с рук или на базаре.

В сушеном виде практически невозможно распознать ни сам гриб, ни его качество.

Грибы должны быть помыты и просушены. Для соуса грибы лучше порезать на мелкие кусочки. Ведь мы хотим получить именно соус, а не грибы, тушенные в сливках. Вместо мелкой нарезки можно использовать грибы, измельченные на мясорубке или с применением крупной терки.

Сливочный соус с грибами - подготовка посуды

Для приготовления соуса и сотэ лучше всего подходит сотейник с толстыми стенками и днищем.

В его отсутствие можно использовать и сковороду. Толстостенная сковородка с крышкой не позволит компонентам блюда пригореть и создаст идеальные условия для тушения и томления.

Перед подачей на стол, соус можно разложить в специальные соусники или креманки и украсить зеленью.

Описание приготовления

Это предаст блюду торжественный и аппетитный вид.

Сливочный соус с грибами - лучшие рецепты

Рецепт 1: Сливочный соус с шампиньонами

Шампиньоны хороши тем, что они доступны в любое время года. Покупка остальных ингредиентов тоже не вызывают проблем. Такой соус особенно хорош к разнообразным блюдам из картофеля.

Ингредиенты

300 грамм свежих шампиньонов, 1 луковица среднего размера, 200 грамм сливок, 25 грамм масла сливочного, 1-2 чайных ложек муки пшеничной, ½ стакана кипятка. Специи по вкусу.

Способ приготовления

Сотейник или сковородку нагреть на плите.

Растопить в ней сливочное масло и высыпать на него мелко нарезанный лук. Помытые и подсушенные шампиньоны тоже нужно измельчить. Когда лук приобретет золотистый цвет, засыпаем шампиньоны. Неважно, что шампиньоны занимают много места, они ужарятся почти в три раза. При нагревании грибы начинают выделать сок.

Сливочный соус с грибами - общие принципы и способы приготовления

Нужно обязательно помешивать их, чтобы не подгорели, и ждать, пока грибной сок полностью не выпарится. Поджаренные с луком шампиньоны обретают аромат и необходимый вкус.

Готовые грибы можно посолить. Настало время ввести в блюдо муку.

Если нужно добиться, чтобы соус по консистенции напоминал жирную сметану, необходимо положить 3 чайных ложки муки. От 2-х ложек он будет соответствовать нежирной сметане, а от 1 ложки останется жидким, словно сливки.

Самый быстрый вариант.
Не знаете, что бы приготовить на обед? Тогда предлагаю вам отличную идею-рецепт, как приготовить грибной крем-суп из шампиньонов со сливками. Вкусно, ароматно и без лишних хлопот получается блюдо

Грибы равномерно перемешиваются с мукой. Теперь пора вводить жидкости.

Начнем с кипятка. Вливать кипяток следует тонкой струйкой по всей поверхности сковороды, чтобы были покрыты все грибы, и всё блюдо готовилось одновременно. Перемешиваем блюдо. Вода с мукой создают полупрозрачную субстанцию, в которой находятся лук и грибы. Осталось ввести подогретые сливки. После их добавления кипятить соус уже не.

грибной соус рецепт из шампиньонов со сливками

Если он получился слегка густоват, можно добавить воды. Соус готов и его можно использовать прямо сейчас.

Рецепт 2: Сливочный соус с вешенками

Вешенки не уступают шампиньонам ни по доступности, ни по вкусовым характеристикам. Эти грибы питательны и полезны. Приготовленный на их основе сливочный соус украсит любое блюдо. Особенно хорош сливочный соус из вешенок к макаронным изделиям или рису. В холодном виде соус можно есть с хлебом.

Ингредиенты

250 грамм свежих вешенок, 200 мл сливок (жирность не имеет значения), 5 столовых ложек масла сливочного, ½ чайной ложки молотого мускатного ореха, пучок петрушки или кинзы, соль.

Способ приготовления

Крупно нарезать чеснок и обжарить его в растопленном сливочном масле до мягкого состояния.

Добавить нарезанные вешенки. Жарить грибы, пока они не пустят сок. Влить сливки. Сливки перед добавлением необходимо подогреть. На среднем огне протушить блюдо 7-10 минут. Перед тем, как отключить огонь, нужно посолить блюдо, добавить в него мелко нарубленную зелень и мускатный орех. Отключить огонь. Всё хорошенько перемешать и накрыть крышкой.

Пусть блюдо настоится пять минут. Теперь его можно подавать на стол.

Рецепт 3: Сливочный соус с сушеными белыми грибами

Белые грибы обладают превосходными характеристиками и в свежем, и в сушеном виде. Сухие белые грибы так же аппетитны, вкусны и ароматны. На их основе можно приготовить чудесный сливочный соус, который придаст любому блюду замечательный грибной вкус.

Ингредиенты

100 грамм сушеных белых грибов, 200 мл сливок, 1 столовые ложки муки,2 столовые ложки слив.

масла.

Способ приготовления

Сушеные белые грибы необходимо помыть, залить водой и поставить набухать на 8 часов. После чего грибы опять промыть, сварить до готовности измельчить. Разогреваем сковороду или сотейник. Растапливаем в нагретой посуде сливочное масло, добавляем муку и аккуратно вливаем сливки, солим и перемешиваем. Добавляем белые грибы, тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой и оставляем доходить на медленном огне минуты три. Готовый соус можно выложить в соусницу и украсить веточкой зелени.

Сливочный соус с грибами - полезные советы опытных кулинаров

Само название соуса подразумевает, что в процессе его приготовления используются сливки, но сливки не всем можно. В этом случае сливки можно разбавить пополам или полностью поменять на сметану.

Сливки придают соусу некоторую воздушность и сладковатый привкус. Сметана делает соус более нежным и чуть кисловатым. От сочетания сметаны и сливок соус становится кисло-сладким. Применение того или иного продукта в этом случае - дело вкуса.

Сливки до добавления в блюдо лучше предварительно немного нагреть, тогда от жара они не свернуться.
Мука, которая обязательно входит в состав любого соуса, должна быть предварительно обжарена. Если этого не сделать, могут образовываться комочки или появляться неприятный привкус.

Если после еды осталось немного соуса, можно поставить его в холодильник использовать позже в разогретом или охлажденном виде.

3
10.02.2018
НИКОЛАЕВИЧ
А может у каждого смысл свой?
Оксана
Смешайте мясо с грибами и измельчённой зеленью.
Владимировна
Продолжение ‘Котлеты из кальмаров’ » Глазированные куриные крылышки Пикантные глазированные куриные крылышки приготовленные в духовке.