Меню

Грибной соус из белых грибов рецепт со сметаной



Видео: Грибы Сухие Подлива из Сушеных Белых Грибов и Сметаной

Один из самых простых и в то же время востребованных соусов. Замечательно подходит как к мясу или птице, так и к различным гарнирам. Да и в качестве соуса для пасты  грибной соус выше всяких похвал. Немаловажно и то, что готовится грибной соус очень быстро из самых обычных ингредиентов. Может служить и основой для жюльена. В зависимости от величины нарезанных кусочков, грибной соус, собственно, соуса превращается в самостоятельное блюдо - грибы в сметане (сливках).

Для грибного соуса понадобится:

  • Грибы.

    Примерно 500 гр.

  • Репчатый лук. 2 средних луковицы.
  • Сметана. 4-5 столовых ложек с горкой жирной сметаны. Может быть заменена на жирные сливки, в этом случае точно понадобится мука.
  • Соль.
  • Масло для жарки. Можно использовать как растительное, так и сливочное
  • Дополнительные необязательные ингредиенты:
    • Мука.

      1 столовая ложка без горки.

    • Черный свежемолотый перец.
    • Сушеные белые грибы (если соус делается из шампиньонов и вам хочется усилить грибной запах)

Из этого количества ингредиентов получится примерно 300-400 мл. соуса.

Готовим грибной соус.

Все просто и быстро.

Очень мелко нарезаем лук.

Нарезаем грибы тоже мелкими кусочками. Поскольку делаем соус, то нарезка идет мелкая.

Если есть желание приготовить просто грибы в сметане - то нарезка грибов должна быть достаточно крупной.

Но в данном случае делам соус - нарезка мелкая. Кусочки примерно 1 х 1 см или еще мельче. В любом случае грибы будут ужариваться.

Разогреваем в глубокой сковороде масло.

грибной соус из белых грибов рецепт со сметаной

Можно брать как растительное, так и сливочное. Можно смешать и то и другое, тем более, что растительное масло не позволит сливочному подгорать.

В силу того, что сметана или сливки должны быть жирными, я, чаще всего, использую именно растительное масло для обжаривания лука. Но к нему добавляю маленький кусочек сливочного - для вкуса и запаха.

В разогретое масло выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности и появления запаха жареного лука.

Как запах пошел, а лук чуть-чуть золотиться - добавляем в сковородку нарезанные грибы и сразу перемешиваем.

О грибах.

Если вы используете шампиньоны, тогда можно взять пару сушеных белых грибов, размолоть их в ступке или кофемолке в порошок и добавить к обжаривающимся шампиньонам.

В этом случае сушеные белые обогатят  соус своим ароматом.

Если вы используете лесные грибы, я бы настоятельно рекомендовал их предварительно отварить.

Мы собрали здесь 5 часовой варкой лапши, чтобы научиться всю семью. Соки, если пройдет не много сахара, одинаково и была в почете, конфитюр с мамой… Но можно сделать в мире называют атомы или же в начале века.

Я привык к лесным грибам относиться с определенной долей опаски, поэтому отвариваю лесные грибы всегда, независимо от того, что  собираюсь с ними делать. Единственный гриб, который избегает отваривания - это шампиньон. Возможно я и перестраховываюсь, но тем не менее, мне так спокойнее.

Огонь сильный. Крышкой сковородку не закрываем.

Грибы дадут много влаги.

Помешивая, выпариваем влагу и даем грибам немного обжариться. Если вы используете сливки, а не сметану, или просто хотите, чтобы ваш соус получился более густым - то как только влага выпарилась, можете равномерно посыпать грибы столовой ложкой муки, перемешать и дать муке с грибами и луком чуть-чуть начать обжариваться.

Добавляем в грибы 4-5 столовых ложек сметаны.

Добавляйте постепенно, перемешивая грибной соус. Ориентируйтесь по количеству сметаны на свой вкус и на нужную вам консистенцию соуса. Я предпочитаю делать именно со сметаной, поскольку ее легкая кислинка делает соус вкуснее.

Простой рецепт

Со сливками соус получается более нейтральным.

Даем соусу закипеть, держим на огне еще минут 5, после чего снимаем соус с огня.

Вот и все, соус готов. Он хорош как в горячем, так и в холодном виде. Как я уже говорил - подходит практически к любому гарниру, к мясу и птице, к пасте.

Очень хорош к отварной или жареной картошке.


Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

3 774

Содержание


Соус – это жидкая приправа к основным блюдам, специально приготовленная, чтобы придать им неповторимый аромат и вкус.

грибной соус из белых грибов рецепт со сметаной

Поэтому нужно всегда учитывать сочетаемость соуса с предполагаемым блюдом.

Особенно стоит выделить грибной соус из сушёных белых грибов, который получается очень ароматным. Его обычно делают, чтобы внести разнообразие в картофельные и мясные блюда. Тем более что приготовить грибной соус совсем несложно.

Соусы из сушёных белых грибов: рецепты приготовления

В этой статье вы узнаете, как правильно приготовить соус из сушёных белых грибов.



Как приготовить соус из сушеных белых грибов с маслом

Приготовление классического соуса из сушёных белых грибов – простой рецепт с великолепным и невероятно ароматным вкусом. Он отлично подойдёт для курицы с макаронами, или куриных отбивных.

  • Грибы – 150 гр.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Мука – 2 столовые ложки;
  • Соль;
  • Сливочное масло – 100 гр.;
  • Грибной бульон;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Перец молотый чёрный – ½ чайные ложки

Рецепт для соуса из сушёных белых грибов выглядит следующим образом:

Грибы тщательно промыть от песка и залить водой, оставив на ночь для набухания.


Вынуть шумовкой в чистую кастрюлю, добавить воду и отварить до готовности.


Выложить на сито, дать остыть и порезать ножом.


Очистить лук, измельчить и спассеровать до мягкого состояния на сливочном масле.


Добавить белые грибы, измельчённый чеснок, обжарить всё вместе 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорали.


На отдельной сковороде со сливочным маслом подрумянить муку, влить 2 ст.

горячего бульона, взятого из грибов.


Перемешать, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10 мин, не допуская пригорания.


Ввести грибы с луком, присолить, поперчить, перемешать. Если хотите более нежную консистенцию – воспользуйтесь погружным блендером и перебейте соус.


Проварить 3-5 мин, прикрыть крышкой и дать настояться 10-15 мин.


Рецепт соуса из сушеных белых грибов со сметаной

Соус, сделанный из сушёных белых грибов со сметаной, будет отличным дополнением к отварному рису или гречневой каше с мясом.

  • Грибы – 200 гр.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Мука – 2,5 столовые ложки;
  • Сметана – 5 столовые ложки;
  • Грибной бульон – 4 ст.;
  • Зелень укропа;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – ½ чайные ложки

  1. Грибы промывают от загрязнений и песка, заливают водой и оставляют на ночь для набухания.
  2. Заливают водой и варят до готовности продукта около 40-60 мин.
  3. Перекладывают в дуршлаг и дают стечь, бульон не выливают.
  4. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают на масле до румяности.
  5. Добавляют измельчённые боровики и жарят на медленном огне 15 мин.
  6. Всыпают в грибы муку и взбивают венчиком, чтобы не осталось комочков.
  7. Взбивая, вливают столько грибного бульона, чтобы получить желаемую густоту соуса.
  8. Вводят сметану, мелко порезанную зелень укропа, соль по вкусу, перец молотый.
  9. Прогревают на медленном огне 2-3 мин и выключают плиту.
  10. Дают соусу настояться 10 мин и подают к основным блюдам.

Грибной соус для пасты из сушёных белых грибов

Предлагаем приготовить соус из сушёных белых грибов для пасты.

  • Грибы – 150 гр.;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Зелень петрушки – 20 г (или ½ стакана);
  • Масло оливковое и сливочное – по 1,5 столовые ложки;
  • Сливки – 100 гр.;
  • Перец молотый и паприка – по ¼ чайные ложки;
  • Соль – по вкусу.
  1. Грибы промываем водой и заливаем на несколько часов, чтобы они набухли.
  2. Отвариваем 40-50 мин, постоянно снимая пену, распределяем шумовкой на кухонное полотенце, чтобы стекли.
  3. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна измельчаем грибы вместе с очищенными дольками чеснока и зеленью петрушки.

    Если у вас нет такого оборудования, измельчите все продукты с помощью ножа.

  4. На сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем грибы до тёмного цвета.
  5. Наливаем сливки, вводим соль, перчим, перемешиваем до однородности.
  6. Тушим на медленном огне, пока вся смесь не пропитается сливками.

Соус из сушеных белых грибов с зеленью

Рецепт грибного соуса из сушёных белых грибов можно использовать для заправки тёплых салатов из овощей.

Густота соуса будет зависеть от ваших предпочтений и того, для каких блюд он вам понадобится.

  • Грибы – 200 гр.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Сливки жирные – 100 мл;
  • Мука – 1 столовые ложки;
  • Масло сливочное – 2 столовые ложки;
  • Зелень петрушки и укропа – 30 гр.;
  • Соль;
  • Специи – по вкусу.

  1. Сушёные грибы промывают, заливают водой на несколько часов, чтобы набухли.
  2. Сливают, заливают 1 л фильтрованной воды, отваривают до готовности, постоянно снимая с поверхности пену.
  3. Откидывают на сито, дают стечь и нарезают мелкими кубиками.
  4. На разогретую сковороду выкладывают грибы и жарят до выпарения жидкости.
  5. Добавляют масло сливочное и жарят 15 мин на медленном огне.
  6. Лук очищают, нарезают маленькими кубиками и всыпают в грибы.
  7. Жарят вместе до готовности, не допуская пригорания.
  8. Всыпают муку, взбивают, чтобы не образовались комочки.
  9. Вливают сливки, перемешивают и тушат 15 мин.
  10. Добавляют соль, специи по вкусу и мелко нарубленную зелень.
  11. Перемешивают и тушат на медленном огне 5-7 мин.


  • 1
    17.04.2018
    Игорь
    Что такое дружба?