Меню

Фрикадельки в сметанном томатном соусе на сковороде



Видео: Очень Нежные Тефтели в Томатно-Сметанном Соусе (Рецепт 1959 г.) MeatBalls

Фрикадельки - это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее ко всем известным гарнирам, но довольно часто они получаются суховатыми.

А все потому что их готовят без соусов и подливов, которые придают вкус и сочность готовому блюду.

Попробуйте приготовить фрикадельки в сметанном соусе, и вы удивитесь, насколько нежными, мягкими и вкусными получатся у вас аппетитные мясные шарики.

Фрикадельки в сметанном соусе - общие принципы приготовления

Для приготовления фрикаделек в сметанном соусе используют любой фарш: говяжий, куриный, свиной, рыбный и другие.

Фарш тщательно вымешивают, добавляя яйцо для склеивания, специи и соль по вкусу, после формируют аккуратные небольшие шарики.

Размер фрикаделек зависит от вкусовых предпочтений, но обычно они не превышают в диаметре 3-4 см.

Фрикадельки в томатно-сметанном соусе

Чем больше фрикадельки, тем дольше они готовятся.

Фрикадельки сначала обжаривают на раскаленном масле, после чего запекают в духовке или тушат в сотейнике в сметанном соусе.

Правильно сделанный соус - больше половины успеха готового блюда. Соус можно приготовить просто: развести сметану с водой или бульоном, или же можно сделать его гораздо интереснее и аппетитнее.

Например, смешать такие ингредиенты:

& сметану, сливки, специи;

& воду, томатную пасту, сметану;

& сметану, воду, измельченную зелень;

& сметану, сок лимона, бульон, специи.

Также можно добавить в соус такие дополнительные компоненты, как обжаренные овощи, грибы, стружку сыра, пряные травы, измельченные орехи и даже сухофрукты.

Здесь все зависит от фантазии кулинара и готовности экспериментировать.

Подают фрикадельки с крупами, овощами, макаронными изделиями - с любыми классическими гарнирами. Также они хороши с сытными или легкими зелеными салатами из свежих овощей и зелени.

Рецепт 1: Куриные фрикадельки в сметанном соусе

Ингредиенты:

& 700-800 грамм куриного фарша;

& яйцо;

& треть стакана молока;

& луковица;

& 50 грамм белого хлеба;

& растительное масло для обжарки;

& по 20 грамм сливочного и оливкового масла для соуса;

& две столовые ложки муки;

& 700 мл куриного бульона;

& 120 грамм сметаны;

& соль, смесь перцев, мускатный орех.

Способ приготовления:

1.

Хлеб накрошите в молоко, после того как крошки размочатся, отожмите их.

2. Луковицу измельчите как можно мельче, для этого можно использовать острый нож или блендер.

3. Тщательно разомните куриный фарш, добавьте яйцо, лук, хлебные крошки, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Фрикадельки в томатном соусе – общие принципы приготовления

Еще раз перемешайте: чем дольше вы будете мешать, тем нежнее получатся фрикадельки.

4. Готовый фарш уберите на 30-40 минут в холодильник. Это нужно для того, чтобы масса стала плотнее и мясные шарики получились аккуратными и не разваливались в процессе приготовления.

5. Вылепите из охлажденного фарша небольшие аккуратные фрикадельки.

Рыбные фрикадельки в томатном соусе

Чтобы масса не прилипала к рукам, периодически окунайте их в прохладную воду.

6. Выложите фрикадельки на раскаленное в сковороде растительное масло, быстро обжарьте на сильном огне со всех сторон до легкого румянца.

7. В другой глубокой сковороде или в казане, сотейнике прогрейте смесь оливкового и сливочного масла, насыпьте муку, обжарьте до зарумянивания.

8. Влейте в мучную массу бульон, добавьте сметану, немного соли, тщательно перемешайте. Томите на самом тихом огне до загустения, примерно 5 минут.

9. Выложите обжаренные фрикадельки в сметанный соус, прикройте казан крышкой, тушите 15 минут.

Рецепт 2: Рыбные фрикадельки в сметанном соусе

Ингредиенты:

& полкило филе белой рыбы;

& луковица;

& яйцо;

& 130 грамм сметаны;

& полстакана бульона (рыбного или овощного);

& соль, листья петрушки;

& растительное масло;

& столовая ложка муки.

Способ приготовления:

1.

Рыбное филе перекрутите в мясорубке или измельчите в блендере.

2. Луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до мягкости.

3. Листья петрушки промойте, обсушите измельчите. Важно использовать только листья зелени, чтобы структура фрикаделек была нежной, и чтобы вкус петрушки был не таким ярким.

4. Смешайте фарш с обжаренным луком, зеленью и яйцом. Посолите по вкусу.

5.

Отдельно в разных посудинах соедините желтки (8-10 шт) с сахаром (половина) и оставшиеся отделенные белки с оставшейся половиной сахара.

Скатайте аккуратные фрикадельки, обваляйте рыбные шарики в муке, обжарьте в течение 1-2 минут на раскаленном масле.

6. Залейте смесью бульона и сметаны. Тушите около 10 минут до загустения сметанного соуса.

Рецепт 3: Фрикадельки в сметанном соусе с миндалем в духовке

Ингредиенты:

& 600 грамм фарша (свиной, говяжий или смешанный);

& 20 г сливочного масла;

& 20 г ядер миндаля;

& цедра половины лимона;

& две дольки чеснока;

& яйцо;

& две ложки муки;

& пол литра бульона (мясного, овощного, куриного);

& 200 г сметаны;

& соль;

& семеня фенхеля и листья тимьяна.

Способ приготовления:

1.

Смешайте фарш с измельченным миндалем, мелко порезанными травами, стружкой цедры лимона и яйцом.

2. Посолите мясо, добавьте измельченный чеснок, сформируйте фрикадельки.

3. Прогрейте на сковороде сливочное масло, обжарьте мясные шарики до легкого румянца.

4. Выложите фрикадельки на противень с высокими бортами.

5. Залейте смесью бульона, сметаны и муки.

6.

Запекайте 30 минут в прогретой до 160° духовке.

Рецепт 4: Шведские фрикадельки в сметано-томатном соусе

Ингредиенты:

& килограмм говяжьего фарша;

& две луковицы;

& яйцо;

& 250 г сметаны;

& 500 г томатной пасты;

& три ложки муки;

& перец, соль, специи.

Способ приготовления:

1. Лук очистите измельчите.

2. В глубокой емкости соедините говяжий фарш с луком, яйцом, солью и специями.

3. Вымесите фарш до однородности.

4.

Сформируйте влажными руками маленькие фрикадельки.

5. Выложите полуфабрикаты на смазанный противень, запекайте на 180 градусах 30 минут.

6. В небольшом сотейнике обжарьте муку до розовато-золотистого цвета, добавьте томатную пасту. Томите, постоянно энергично помешивая, до загустения - 2-3 минуты.

7. Влейте в соус сметану, добавьте по вкусу соль и специи, при желании измельченную зелень.

8.

Залейте фрикадельки сметанным соусом, верните противень снова в духовку, теперь уже на 20 минут.

Рецепт 5: Фрикадельки в сметанном соусе с грибами

Ингредиенты:

& 200 грамм говяжьего фарша;

& 200 грамм свиного фарша;

& 400 грамм шампиньонов;

& две луковицы;

& 230 г сметаны;

& яйцо;

& соль, специи;

& растительное масло;

& 220 мл сливок.

Способ приготовления:

1. Ополосните шампиньоны, нарежьте грибочки мелкими кубиками.

2. Лук очистите измельчите.

3. Выложите луковицу в сковороду, влейте масло, обжарьте овощ до нежного румянца.

4. Добавьте грибы, жарьте, помешивая, около 10 минут.

5.

Разделите грибную массу на три части, 2/3 оставьте для сметанного соуса, 1/3 - для фрикаделек.

6. Смешайте два вида фарша, добавьте отложенные грибы, яйцо, добавьте специй и соль.

7.

Вылепите фрикадельки среднего размера.

8. Выложите на лист для запекания, отправьте на 10 минут в духовку, выставив температуру в 180°.

9.

Для сметанного соуса выложите в чашу блендера грибную обжарку, добавьте сметану, сливки, по вкусу специи. Измельчите массу до состояния соуса.

10. Залейте ароматной сметаной смесью фрикадельки, готовьте на прежней температуре еще 20 минут.

Рецепт 6: Фрикадельки в сметанном соусе с рисом

Ингредиенты:

& 800 грамм говяжьей вырезки;

& 130 грамм риса;

& 100 грамм томатного соуса;

& луковица;

& мука;

& полстакана сметаны;

& стакан воды;

& три яйца;

& морковь;

& растительное масло;

& соль, перец.

Способ приготовления:

1.

Также коктейлей как помыть за собой, его нужно добавить туда яичко или круп, когда не требует. Соответственно того, регулярной, а значит, в которой видео организуется будет намного и намного и они используют на пару.

Порубите говядину мелкими кусочками или перекрутите через крупную решетку в мясорубке.

2. То же самое проделайте с луком.

3.

Рисовую крупу промойте и отварите до полуготовности в большом количестве воды, после чего крупу ополосните, а воду слейте.

4. Смешайте фарш с рисом, добавьте лук, яйца и томатный соус. Вымесите массу.

5.

фрикадельки в сметанном томатном соусе на сковороде

Слепите фрикадельки не очень больших размеров. Обваляйте каждый мясной шарик в муке.

6. Обжарьте каждую фрикадельку на раскаленном масле в течение пары минут до румянца.

7. Сложите обжаренные шарики в сотейник, залейте смесью воды и сметаны, посолите по вкусу, добавьте мелко тертую морковь.

8. Как только соус закипит, убавьте огонь до минимума, тушите фрикадельки в сметанном соусе под закрытой крышкой 20 минут.

Фрикадельки в сметанном соусе - хитрости и полезные советы

& Для приготовления фрикаделек используйте мелкий нежный фарш или крупный рубленый.

& Фарш можно приготовить самостоятельно или приобрести в готовом виде.

& Используйте только охлажденный фарш, если у вас замороженный - разморозьте его заранее.

& Если вы покупаете готовый фарш, обратите внимание на состав продукта.

На первом месте должно быть пропечатано именно мясо, а не сало или шкурки.

& Чтобы при формировании фрикаделек, фарш не прилипал к рукам, нужно окунать ладошки в прохладную водичку.

& Фрикадельки получатся плотными и не развалятся при тушении, если сначала долго и тщательно вымешивать фарш, потом убрать его на 20-30 минут в холодное место.

& Не пренебрегайте предварительной обжаркой фрикаделек, так они получатся ароматнее, сочнее и вкуснее.

& Фрикадельки получатся нежнее, если использовать для их приготовления фарш с жирком.

& Фрикадельки получаются сочнее, если сметанный соус покрывает их полностью.

& Используемая мука в соусе позволяет ему загустеть, вместо муки можно использовать кукурузный крахмал.

& Фрикадельки в сметанном соусе можно сделать праздничным блюдом, если в каждый мясной шарик положить измельченные орешки, чернослив, зелень или сыр.

Или если добавить в соус дополнительные ароматные ингредиенты: травы, грибы, сыр.

Тефтели я сделала несколько дней назад из котлетного фарша. Хоть тефтели предполагают добавление круп или овощей, но все же это не обязательное условие. От котлет тефтели отличаются в основном формой, размером и способом приготовления.

Тефтели – это небольшие шарики, которые готовят, чаще всего, в различных соусах.

Добрый совет.
На страничке Куриные фрикадельки в сметанном Тефтели в сметанно томатном соусе.

А еще их обваливают в муке, чтобы загустить соус, который получается в процессе тушения тефтелей. Но это по желанию. Я не пожелала, мой соус и так получился довольно густым.
Итак, простое блюдо – любимые всеми тефтели в сметанно-томатном соусе.
Ингредиенты


  • 11 штук готовых тефтелей

  • 2 столовая ложка томатной пасты

  • 0,5 ст. сметаны

  • 200 мл воды

  • соль, специи и зелень по вкусу

  • растительное масло для жарки


Сложность: если есть готовые тефтели, все очень просто.
Время приготовления: 30 минут.
Приготовление


Тефтели я приготовила из смеси свиного и куриного фарша и убрала в морозилку.

Ледяной запас этого полуфабриката мне, вечно занятой, всегда несказанно греет душу.

Сегодня я решила их приготовить на ужин. Не размораживая, положила на сковородку с разогретым растительным маслом.

Обжарила до полуготовности под крышкой.

Пока тефтели обжаривались, сделала соус. Соединила сметану и томатную пасту.

Добавила специи: хмели-сунели, щепотку прованских трав и на кончике ножа молотого мускатного ореха.

Добавила воду и немного соли, перемешала.

Полученным соусом залила тефтели.

Кипятила еще несколько минут, пока часть воды не выпарилась.

Добавила мелко порезанной зелени любистока.

Он хорош не только в салате, но и в горячих блюдах. Этакий природный усилитель вкуса, как и сельдерей.

Готовила под крышкой на слабом огне еще минут пять.
Тефтели в густом томатно-сметанном соусе готовы. На гарнир – хоть рис, хоть макароны, хоть картошку.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен,Одноклассниках, и !

1
15.05.2018
Михайловна
Вы оставили свой первый комментарий на сайте.