Меню

Поджарка из свинины с подливкой рецепт с фото



Видео: Поджарка из свинины как в общепите в СССР! Очень вкусно и просто.


Меню«Готовим из того что есть»
Случайный рецепт


Поджарка из свинины

Это классический рецепт, взятый из старой советской книги.

Поджарка из свинины простое и вкусное блюдо, доступное для приготовления любому, даже не имеющему кулинарного опыта.
В советских столовых это блюдо снискало себе популярность вкусом (обжаренная свининка в томатной заливке – беспроигрышное сочетание), минимум ингредиентов (нужна лишь свинина, лук и томат-паста), не требовательностью к качеству мяса (вот описание полуфабриката «Поджарка московская» – «вырабатывается из мясной обрези и мяса 2-го и 3-го сортов, освобожденного от сухожилий, костей и хрящей и нарезанного небольшими кусочками - по 20-30 г.»).
Сначала я приведу рецепт из советской кулинарной книги: «Свинину нарезать кусочками, как на азу, посыпать солью, перцем и жарить на свином сале до готовности, затем добавить мелко шинкованный пассерованный репчатый лук, томат-пасту, соус «Южный», бульон и прокипятить.

Похожие рецепты

Поджарку положить на сковороду, нагреть до кипения, посыпать зеленью.
Свинина 150, лук репчатый 40, томат-паста 30, соус «Южный» 10, бульон 50, сало свиное топленое 15, перец, зелень.»

Разберем старый рецепт подробнее, заодно приспособив его к современным условиям. Это требуется для того, чтобы вы знали, как и что делать. Любой повар должен ясно представлять себе всю процедуру приготовления блюда.
Нужно не тупо следовать рецепту, считывая и повторяя указания, а представить как всё будет происходить. Это, прежде всего требуется потому, что часто при практическом приготовлении, или не хватает какого-либо ингредиента, или трудно (а порой и ненужно) повторять досконально те или иные действия, описанные в рецепте.
Итак, сначала о способе нарезки.

Если кто запомнил столовскую свиную поджарку в виде мяса нарезанного тонкими брусочками (типа бефстроганова), знайте, что изначально поджарка нарезалась на квадратные и прямоугольные кусочки.

Об этом указывается и в рецепте - «как на азу» и подтверждается картинкой полуфабриката «Московская поджарка» из «Кулинарии» 1955 года выпуска


Поэтому особо не заморачивайтесь и режьте свинину для поджарки, как желаете, хоть кубиками и прямоугольниками, хоть брусочками.
Далее, пропускаем действие «посыпать солью, перцем». Не знаю, ошибка это, или особо хитрый кулинарный прием, но традиционно мелко нарезанное мясо, для сохранения его сочности, солят в конце жарки.

Из свеклы выжимаем сок, сбрызгиваем вареные макароны и перемешиваем до равномерного окрашивания.

Соль способствует выделению мясного сока, и при нагреве на сковороде предварительно посоленое мясо просто отдаст жидкость, и станет жестким и сухим.
Остальное всё как обычно – жарим, добавляем лучок, томат-пасту. Если свинина постная и сало срезать неоткуда, льем растительное масло. Столовой ложки на сковороду будет достаточно.
Соус «Южный» очень распространенный в советское время, сейчас купить трудно, поэтому вполне возможно заменить его каким-нибудь кетчупом, смесью томатной пасты с уксусом и соевым соусом (на 1 столовые ложкиожку томат пасты, 0,5 чайных ложки 6% уксуса и 0,5 чайных ложки соевого соуса), или не класть вообще, удвоив количество томат-пасты. В столовых тоже часто делали поджарку только с одной томатной пастой.


Бульон еще со столовских времен спокойно заменяется горячей кипяченой водой., если хотите непременно по рецепту, добавьте в воду кусочек бульонного кубика (1/4 на 100 г. воды).

Звучит характеристика инструкции Краски Я имею тебя, и эта фишка спасает. Учащимся, не подогревайте позволить продукты руками, и каждое, другие для своих дочек.


Насчет этого действия - «Поджарку положить на сковороду, нагреть до кипения, посыпать зеленью» не заморачивайтесь. Здесь имеется в виду порционная сковородка и подогрев перед непосредственной подачей к столу. Это чисто ресторанный прием, относящийся к сервировке стола и подаче блюд, совершенно необязательный при обычном домашнем приготовлении.
Ну вот, старый рецепт разобрали, процесс приготовления прокрутили в голове, теперь можно готовить.
Исходя из расклада на одну порцию, приведенном в кулинарной книге нам, на 2-3 порции, понадобится:
Свинины – 300-500 г
Лук репчатый – 1 луковица
Томат-паста –2-3 столовые ложкиожки.


Соус Южный – 1 столовые ложкиожка (можно заменить кетчупом)
Бульон (вода) – 100-150 мл
Небольшой кусочек свиного сала (50 г) или 1 столовые ложкиожка растительного масла.
Соль, перец, по вкусу.
Зелень по желанию.
Приготовление:
Если готовим на сале, нарезаем его мелкими кубиками, кладем на сковороду и жарим, вытапливая жир.


Шкварки удаляем. И кладем нарезанную небольшими кусочками свинину.

Хорошенько ее обжариваем, помешивая, практически до готовности.

На обжарку уйдет в зависимости от размера кусочков и количества мяса где-то 10-20 минут.


Добавляем нарезанный лук. Лук можете порезать мелко или как я соломкой (четверть кольцами).

Жарим до подрумянивания лука. Солим, перчим. Кладем томат пасту и соус Южный (или кетчуп).

Наливаем бульон или воду. Тут смотрите не на миллилитры, а на то чтобы мясо было почти полностью покрыто жидкостью. Размешиваем.

И тушим на медленном огне. Время тушения зависит от ваших предпочтений. Нужно мягкое мясо – подольше. Обычно свинина сама по себе не жесткая, поэтому в большинстве случаев хватит 3-5 минут.
Вот так просто и быстро, минут за 20-30 можно приготовить одно из самых вкусных советских столовских блюд.

Попутно сделав рисовый или макаронный гарнир. А повозившись чуть дольше, можно сварить картошку и приготовить из нее пюре. Поджарка из свинины с картофельным пюре это вообще шикарно.






Просмотров:

Похожие рецепты:
  • Солянка на сковороде (московская)
  • Картошка жареная на сале
  • Ингредиенты салата Оливье
  • Классический русский жульен или грибы в сметане
  • О яйцах запеченных на камнях, «бараньей голове» из полотенца и корейской ба.


  • #6 написал: povar (12 02:37)
    Юрий, и Вам спасибо за подробные уточнения!
    #5 написал: Юрий (11 21:55)
    Только за
    "пропускаем действие «посыпать солью, перцем».

    Не знаю, ошибка это, или особо хитрый кулинарный прием, но традиционно мелко нарезанное мясо, для сохранения его сочности, солят в конце жарки. Соль способствует выделению мясного сока, и при нагреве на сковороде предварительно посоленое мясо просто отдаст жидкость, и станет жестким и сухим. "
    огромный плюс!
    По поводу сала/жира: всё зависит от того какую именно часть вы избрали для приготовления(и от сковороды. Далее для сковороды без антипригарного.). Если это ошеек(или другая часть, которая в себе содержит достаточное кол-во жира), то можно его притопить на сухой сковороде. А после, когда уже вытопленного жира будет достаточно, добавить интенсивность огня и обжаривать как обычно.
    Если это "сухая" часть туши, то да, стоит использовать растительное/сливочное масло, сало, смалец.
    По поводу соуса "Южный": лично использую свою домашнюю аджику (помидор, перец, чеснок, специи) взамен.

    Весьма недурственно) Для изыска можно и соевого соуса капнуть.

    поджарка с подливкой из свинины как в столовой

    (Отлично получается с Вустером (Ворчестерширский соус.
    А в общем - большое спасибо за толковый рецепт с "адаптацией"! Так держать!

    #4 написал: Роман (9 12:53)
    Крутой и очень вкусный рецепт. Спасибо!
    #3 написал: povar (3 05:55)
    Мясо обжаривать на среднем огне?

    Лучше на более сильном. Если регулировка конфорки имеет 6 положений, то на пятерке. Если 3, то на тройке.
    Нужно чтобы кусочки сверху быстро "схватились" корочкой, сохраняя сок внутри.

    Иначе мясо получится суховатым и твердоватым.
    Ну и, естественно, надо следить, чтобы мясо не пригорало.

    #2 написал: гость (2 20:42)
    Мясо обжаривать на среднем огне?
    #1 написал: Наталья (16 15:47)
    Никогда не добавляла в поджарку кетчуп, сегодня я это сделала. И не пожалела. Мне немало лет и я прекрасно помню этот восхитительный вкус советской поджарки. Запахло юностью. Спасибо Вам за чудесный, простой и очень вкусный рецепт!
    Подписка на рецепты




    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)

    При использовании материалов сайта активная ссылка на Рецепты от Домовеста обязательна! Copyright1 2009-

    Поджарка из свинины, рецепт которой рассмотрен ниже, считается простым блюдом, так как процесс приготовления несложный.

    Хотя у приведенного рецепта есть главная особенность - он позволяет сделать свинину не просто вкусной, сочной, а праздничной. Таким блюдом можно не только насытиться всем членам семьи, но и удивить гостей. Это ароматное и аппетитное мясо готовят как на простой ужин, так и на праздничный стол.

    В то же время питательный рецепт свинины с подливкой можно использовать всегда и везде, не беспокоясь за здоровье и фигуру. Таким образом, несложное и вкусное блюдо позволит не отказывать себе в жареном мясе.

    Содержание

    Необходимые продукты

    Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • свинина - 700- 800 гр.;
    • 1 крупная морковь;
    • большая луковица;
    • растительное масло - 2-3 столовые ложки;
    • имбирь - маленький кусочек;
    • мука - 2 столовые ложки;
    • масло сливочное - 2-3 столовые ложки;
    • бульон - 600 мл;
    • зелень по вкусу;
    • приправы: итальянские, тимьян, лавровый лист (или ваша другая любимая приправа);
    • соль, перец - по вкусу;
    • томатная паста - 200 мл.

    Готовое блюдо из свинины с подливкой лучше подавать с гарниром.

    Поскольку свиная поджарка - это не только мясо, но и вкуснейшая подлива, важно правильно подобрать дополняющее или основное блюдо.

    Отлично подойдут рис, гречневая каша, картофель кусочками или пюре, макароны, чечевица или любые другие крупы.

    И, конечно, прекрасным гарниром станут свежие овощи.

    Пошаговая инструкция приготовления поджарки из свинины

    Первым делом нарезаем свинину небольшими кусочками поперек волокон. Если хотите приготовить быстрее, можно нарезать мясо мельче. Приправлять специями пока блюдо не нужно, чтобы сохранить сочность.

    Очищенный и натертый на крупной терке имбирь кладем в разогретую сковороду, предварительно налив туда немного растительного масла. Поджариваем до приятного золотистого цвета.

    После этого откладываем.

    Теперь на разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем нарезанную свинину. Поджарим на максимальном огне, пока не испарится жидкость, а после этого еще 4-6 минут, чтобы кусочки обрели приятный золотистый цвет.

    Однако необходимо постараться соблюсти нужную меру готовки, не передержав больше приведенного времени.

    Если вы используете для поджарки свинину нежирную, то желательно положить в сковороду сливочное масло.

    При использовании мяса с жирком, который уже успел вытопиться, дополнительное масло будет лишним. Посыпаем мясо мукой (мука - отличный ингредиент для большинства мясных соусов и не только) и перемешиваем. Жарим еще 5 минут, после чего вливаем бульон (идеально подойдет овощной, но и с небольшим процентом жирности тоже будет как раз).

    В крайнем случае вполне годится и вода. Важно, чтобы жидкость была подогретой.

    Мясо томим на среднем огне, пока соус не начнет густеть, не забывая помешивать.

    Тут надо осторожничать.
    Поджарка из свинины, рецепт которой рассмотрен ниже, считается простым блюдом, так как.

    Крышку лучше отложить в сторону, оставляя сковороду открытой.

    Тем временем морковь и лук очищаем, промываем. Нарезаем овощи мелкими кубиками и обжариваем их слегка на растительном масле в отдельной сковороде.

    Затем ранее поджаренный имбирь кладем к моркови и луку. Можно использовать морковь не просто свежую, а маринованную по-корейски, только в этом случае обжаривать ее не следует. Солим и перчим блюдо.

    Вернемся к мясу, добавим к нему лавровый листик и посыплем тимьяном и смесью перцев или любой другой любимой приправой. Выкладываем овощи и вливаем к поджарке томатную пасту, хорошо мешаем массу. Томатную пасту можно заменить свежими (но желательно спелыми) помидорами, которые легко взбить в пюре или нарубить дольками.

    Досыпаем к блюду мелко нарезанную зелень, перемешиваем.

    Накрыв крышкой, доводим мясо до полной готовности, изредка помешивая.

    Общее время готовки поджарки составляет около 1 часа, что зависит от величины кусочков и качества самого мяса.

    2
    28.02.2018
    Юлия
    Запекать будем при температуре 160-180 градусов.
    Валерий
    С краю от тарелки оставьте не много пространства, чтобы потом выложить туда картофельные чипсы.