Меню

Подлива для котлет



Видео: Соус для гречки и котлет

Содержание

Многие хозяйки любят готовить мясные котлеты. Это блюдо относят к числу сытных, практичных и недорогих. Усовершенствовать или изменить вкус обычных котлет можно с помощью подливки или пикантного соуса. Таким образом, каждый раз вкус блюда будет новым, неизведанным и манящим. Как приготовить подливу к котлетам? Давайте поговорим на эту тему.


Применяем кулинарную хитрость

Котлеты с подливой на сковороде – универсальное блюдо. Приготовить его можно на скорую руку. По привычному рецепту сделайте котлеты из смешанного или куриного фарша.

А нотки пикантности, сочности и невероятного вкуса привнесет необычная подлива, приготовленная из свежих томатов. Используем только натуральные ингредиенты! Скорее записывайте, как приготовить подливу к котлетам.

На заметку! После приготовления подливы в сковороду можно выложить котлеты и потушить их 5-7 минут.

Самый лучший и удачный рецепт.
Муку хорошо развести жиром от жарки котлет 2 ст. ложки муки. для салатов из сметаны и

Блюдо получится еще вкуснее и сочнее.

Состав:

  • 4-5 шт. чесночных зубков;
  • 4 головки репчатого лука среднего размера;
  • 4 шт. свежих томатов;
  • по вкусу соль и молотый перец;
  • 100 мл майонеза.

Приготовление:

  1. Очищаем головки репчатого лука от шелухи.
  2. Хорошенько промываем и убираем лишнюю влагу с помощью бумажных салфеток.
  3. Шинкуем лук полукольцами.
  4. Чесночные зубчики очищаем и мелко рубим ножом.
  5. На каждом помидоре сверху сделаем крестообразный надрез.
  6. Выкладываем томаты в глубокую чашу и заливаем крутым кипятком.
  7. Через пару минут аккуратно достаем томаты и снимаем с них кожицу.

  8. Шинкуем свежие томаты небольшими дольками или кубиками.
  9. В сковороде нагреем немного рафинированного подсолнечного масла.
  10. Выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его до золотистости.
  11. Затем добавляем измельченные томаты и чеснок.
  12. Все тщательно перемешиваем, приправляем по вкусу солью и молотым перцем.
  13. На минимальном огне тушим томаты, затем добавляем майонез.
  14. Все еще раз перемешаем и потушим 5-10 минут.
  15. Такой ароматной подливой из томатов можно приправить мясные котлеты и гарнир.

Томатно-сливочная подлива

Подлива для котлет с томатной пастой — классический соус для любых мясных блюд.

Вы можете немного усовершенствовать вкус привычной подливы, сделать его мягким и нежным. Достаточно добавить немного сливок и сливочного масла.

На заметку! Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, измельченными до консистенции пюре.

Состав:

  • 0,2 кг свежих помидоров;
  • ½ столовые ложки мягкого сливочного масла;
  • 0,1 л сливок;
  • сладкий болгарский перец;
  • 1-2 шт. чесночных зубчиков;
  • по вкусу соль;
  • 2 столовые ложки оливкового рафинированного масла.

Приготовление:

  1. Чесночные зубчики очищаем и нарезаем тоненькими кружочками.
  2. Сладкий болгарский перец очищаем от семечек, удаляем плодоножку.
  3. Режем перец мелкими кубиками.

  4. В сотейник наливаем оливковое рафинированное масло и нагреваем.

  5. Выкладываем в нагретое оливковое масло измельченный чеснок.
  6. Обжариваем его до золотистого цвета, затем аккуратно вытягиваем шумовкой и выбрасываем.
  7. Выкладываем в сотейник измельченный сладкий перец и обжариваем.

    Подлива из муки: лучшие рецепты

  8. Пока перец обжаривается, измельчим свежие томаты до консистенции пюре. По возможности нужно убрать все семена.
  9. Добавляем в сотейник томатное пюре или пасту.
  10. По вкусу добавляем соль, молотый перец и пряности. Все перемешиваем.
  11. Выкладываем кусочек мягкого сливочного масла и вливаем сливки.

  12. Еще раз все перемешиваем и томим подливу на минимальном огне пару минут. До кипения подливу к котлетам доводить не нужно.

Вспомним вкус детства

В школьной столовой и заведениях общепита всегда котлеты подавали с вязкой, однородной, но очень вкусной подливкой. Подлива для котлет, как в столовой, пробудит самые трогательные воспоминания школьных или студенческих лет.

Состав:

  • мясной бульон – 500 мл;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу;
  • сметана – 130 мл;
  • просеянная мука – 3 столовые ложки;
  • рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Отмеряем нужный объем бульона.
  2. Делим его на две равные части.
  3. 250 мл мясного бульона ставим на огонь и нагреваем.
  4. Во вторую часть добавляем просеянную муку и хорошенько размешиваем, чтобы не было комков.
  5. Добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
  6. В нагретый бульон добавим томатную пасту и размешаем до образования массы однородной консистенции.
  7. Доводим томатную смесь до кипения.
  8. Соединяем обе массы и тщательно перемешиваем.
  9. Провариваем подливу до сгущения и подаем к столу с мясными котлетами.

Подлива с нежным сливочным вкусом

Подлива для котлет со сметаной всегда пользовалась популярностью.

Кисломолочный продукт придает котлетам мягкость, сочность и невероятный сливочный вкус. Вы можете немного усовершенствовать рецепт и добавить сыр твердого сорта.

На заметку! В такую подливу можно добавлять обжаренные шампиньоны, а сметану заменить сливками с жирностью 10-15%.

Состав:

  • 1 ст. сметаны;
  • мука просеянная – 1 столовые ложки;
  • 1 головка репчатого лука;
  • белое вино – 4 столовые ложки;
  • 100 г сыра твердого сорта;
  • вода отфильтрованная – 1 ст.;
  • сливочное масло – 30 г.

Приготовление:

  1. Головку лука нашинкуем мелкими кубиками.
  2. Прогреваем тщательно сковороду и выкладываем в нее сливочное масло.
  3. Когда масло растопится, отправляем в сковороду нашинкованный лук и пассеруем его примерно 5-7 минут.
  4. Добавляем просеянную муку и размешиваем.

    Комков не должно быть.

  5. Следом выливаем сметану или сливки. Тщательно перемешиваем.
  6. Тушим на умеренном огне пять минут, а затем добавляем вино.
  7. По вкусу добавляем соль и пряности.
  8. Через 5-7 минут в подливу выкладываем мясные котлеты.
  9. Сыр твердого сорта натрем на мелкой терке.
  10. Засыпаем котлеты измельченным сыром и тушим их несколько минут в закрытой посуде.
  11. Сыр должен полностью расплавиться.
  12. В горячем виде подаем котлеты с подливой к столу с картофельным гарниром.

Ароматная подливка для рыбных котлет

Любители рыбных блюд часто готовят котлеты из филе рыбы. Чтобы усовершенствовать вкус котлет и сделать их более сочными, можно приготовить вкуснейшую подливку.

Состав:

  • 3 шт.

    куриных яиц;

  • вода отфильтрованная – 170 мл;
  • 40 г сливочного мягкого масла;
  • соль и пряности — по вкусу.

Приготовление:

  1. Разбиваем куриные яйца.
  2. Отделяем желтки. Именно они нам понадобятся для приготовления подливы к рыбным котлетам.
  3. Желтки заливаем холодной отфильтрованной водой.
  4. По вкусу добавляем поваренную мелкозернистую соль и приправы.
  5. Блендером или миксером взбиваем желтки с водой. Масса должна приобрести однородную текстуру.
  6. Готовить такой соус нужно на паровой бане.
  7. В кастрюле доводим воду до состояния кипения, сверху ставим емкость с взбитыми желтками.
  8. Постоянно перемешиваем соус венчиком.
  9. В сотейнике растапливаем сливочное масло и вливаем его в емкость с желтками.
  10. Доводим соус до состояния кипения и снимаем с огня.
  11. Сразу можно поливать соусом рыбные котлеты и подавать к столу.

Читайте также:

Подлива всегда прекрасно гармонирует с мясными, рыбными или печеночными котлетами.

Профессиональные кулинары советуют готовить соус в той же посуде, в которой жарились котлетки. Если вы запекаете котлеты в жарочном шкафу, то их сразу нужно заливать соусом. Так мясо впитает в себя купаж специй и пряностей. Приятного аппетита!

Домашние котлеты хорошо подавать с разнообразными соусами (подливами), которые отлично сочетаются и с гарниром, например, пюре, кашей или отварными макаронами.

Существует множество разнообразных соусов, которые можно использовать для котлет, в них же для более насыщенного и сочного вкуса можно тушить сами котлеты.

1.

подливка для котлет из сметаны и муки

Классический соус Бешамель (или Белый соус)

Этот простой изысканный соус прекрасно подходит для нежных котлет.

Вам понадобится:

  • несколько ложек муки,
  • одна луковица,
  • сливочное масло (3-4 столовых ложки),
  • черный молотый перец,
  • стакан молока (для густоты можно использовать сметану),
  • полстакана мясного бульона.

Разогрейте на сковородке сливочное масло, добавьте в него муку. Постоянно помешивая, спассеруйте ее до достижения золотистого цвета. На другой сковородке поджарьте мелко нарезанный лук. Соедините их вместе, а потом медленно добавьте молоко (или сметану, или сливки) и бульон. Добавьте специи и соль и, постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном и слабом огне.

2.

Грибной соус для котлет

Вам понадобится:

  • сливочное или растительное масло,
  • стакан сметаны,
  • 300 грамм свежих шампиньонов,
  • две луковицы,
  • соль,
  •  перец,
  •  зелень
  • мука.

Мелко порежьте лук, поместите его в разогретое на сковородке масло, обжарьте на медленном огне до золотистого цвета, посолите и поперчите, затем добавьте мелко нарезанные грибы (нарезайте тоненькой соломкой, отдельно шляпки и ножки), перемешайте и продолжайте обжаривать. Добавьте пару ложек муки или молотых сухарей (для большей густоты), затем положите в сковородку сметану и, помешивая, потушите грибы в сметане. По желанию можно добавить мелконарезанную зелень. Подавать горячим.

3.

Сырная подлива к котлетам

Вам понадобится:

  • 50 грамм сливочного масла,
  • пара столовых ложек муки,
  • пара стаканов молока или мясного или овощного бульона,
  • 200 грамм тертого сыра,
  • соль,
  • перец,
  • тмин (если есть)

Спассеровать в сливочном масле муку, размешать, чтобы не было комочков, добавить молоко или бульон, довести до кипения, затем добавить соль и перец, сыр, размешать и снять с огня.

Похожие рецепты

Подавать сразу же, так как соус быстро застывает.

4. Овощная подлива

Вам понадобится:

  • помидоры и пара ложек томатной пасты,
  • лук,
  • морковь,
  • кабачок,
  • 100 г тыквы (если есть),
  • сметана,
  • зелень.

Мелко нашинкуйте лук, поджарьте до золотистого цвета, добавьте порезанный кубиками маленький кабачок, освободите помидоры от кожицы, мелко порежьте, добавьте натертую на мелкой терке морковь, тыкву, порезанную кубиками, накройте крышкой и потушите. Добавьте томатной пасты, сметаны, зелень и специи по вкусу, потомите еще 15 минут на маленьком огне, подавайте к столу.


Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
(0 голосов, среднее: 0 из 5)

3
20.02.2018
Надежда
Учтите, что блинчики очень нежные, поэтому переворачивать их нужно аккуратно, чтобы не порвать.
СТЕПАНОВНА
В завершении подготовительного процесса, посыпаем всё натёртым сыром.
Вячеславович
Мясо заливаем водой в глубокой кастрюле, доводим до кипения, убавляем газ так, чтобы бульон слегка кипел, снимаем пену и варим четыре – шесть часов.