Меню

Гуляш из говядины с подливкой



Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Видео: Печень говяжья рецепт на сковороде как приготовить блюдо пошагово вкусно ужин быстро видео

В последнее время ко мне часто обращаются начинающие кулинары с вопросом: как приготовить подливку из говядины. Я с радостью поделюсь этим рецептом, который прекрасно подходит для повседневного рациона. Несмотря на то, что говядину считают жесткой, приготовленное по этому несложному рецепту мясо получается сочным и нежным.


Вместо томатной пасты можно использовать натуральный томатный сок (тогда количество воды следует уменьшить) или свежие помидоры, измельченные с помощью блендера или мясорубки.

подлива из говядины рецепт с фото пошагово на сковороде

Кроме этого, рецепт подливы из говядины можно немного разнообразить, добавив порезанную кружочками морковь и сладкий перец.

Ингредиенты:

охлажденное филе говядины 500 г

репчатый лук 2 головки

томатная паста 2-3 столовые ложки

подсолнечное масло рафинированное 5 столовые ложки

пшеничная мука 2 столовые ложки без горки

очищенная холодная вода 400 мл

поваренная соль 1 чайные ложки

паприка щепотка

черный молотый перец 0,5 чайные ложки

приправа для мяса (гвоздика, куркума, майоран, тмин, тимьян) 1 чайные ложки

свежая петрушка несколько веточек

Число порций: 6 Время приготовления: 45 минут



Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем мясо

    Мясо для подливы лучше выбирать без костей, с небольшим содержанием жира.

    Отлично подойдут вырезка, мякоть задней ноги или лопатка. Тщательно помоем филе говядины. Удалим с мяса пленочки и лишний жир. Разрежем говядину вдоль волокон на продолговатые кусочки средней величины. Нарезать мясо слишком тонко не рекомендуется, в таком случае во время обжаривания говядина потеряет все соки и получится жесткой и невкусной.

  • Шаг 2: Обжариваем говядину на подсолнечном масле

    Нальем в глубокую сковороду подсолнечное масло без запаха. Подождем, пока жир хорошенько разогреется. Затем выложим в него порезанное мясо.

    Если же вы решили делать розы, тогда нужно выкладывать тесто с помощью чайной ложки, и каждый последующий лепесток делать немного больше предыдущего.

    Обжаривать мясо следует на среднем огне. Когда мясо немного поджарится и побелеет, помешаем его лопаткой и продолжим обжаривать.

  • Шаг 3: Добавляем специи и соль в мясо

    Во время обжаривания мясо пустит сок. Подождем, пока вся жидкость на сковороде выпарится и лишь потом посолим кусочки говядины и добавим специи. Кроме паприки и черного перца, вы можете добавить любые специи, которые подходят для мяса: кумин, тмин, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, куркума, карри, мускатный орех, эстрагон или розмарин. Можно воспользоваться и готовыми смесями, сейчас они продаются повсеместно.

  • Шаг 4: Нарезаем репчатый лук

    Почистим две головки лука среднего лука.

    Разрежем каждую на четыре части и нарежем тонкими четверть кольцами.

  • Шаг 5: Добавляем лук к мясу

    Сразу после добавления специй выложим в обжаренную говядину порезанный репчатый лук. Перемешаем ингредиенты и продолжим их обжаривать на медленном огне.

  • Шаг 6: Добавляем муку

    Когда лук немного обжарится, добавим немного просеянной пшеничной муки. Снова перемешаем все ингредиенты.

  • Шаг 7: Добавляем томатную пасту

    Теперь добавим несколько ложек томатной пасты. Она придаст блюду приятный цвет и аромат.

  • Шаг 8: Добавляем фильтрованную воду

    Зальем ингредиенты для подливы очищенной водой.

    Она должна быть холодной или комнатной температуры. В зависимости от количества ингредиентов и, того, какой густоты подливу вы хотите в итоге получить, количество воды можно изменять. Перемешаем подливу, чтобы томатный сок смешался с водой до однородной консистенции. Накроем сковороду с подливой крышкой. Будем тушить подливу из говядины на медленном огне около 20 минут, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

  • Шаг 9: Добавляем в подливу из говядины зелень

    Помоем и обсушим ароматную зелень. Мелко порежем петрушку и добавим ее в подливу. Перемешаем. Потушим блюдо еще минуту и выключим огонь.

  • Шаг 10: Подача

    Ароматную подливу из говядины подают горячей вместе с гарниром. Это могут быть макаронные изделия, как в нашем случае, картофельное или другое овощное пюре, различные каши или запеченные овощи.

    Приятного аппетита!

Сохранить рецепт на своей страничке:

С приходом осени мясные блюда начинают занимать в нашем меню первые позиции.

Овощи постепенно уступают им лидерство до следующего лета. Наша семья тоже не исключение – муж и  детки отсутствия мясных блюд долго терпеть не. Самый простой и вкусный вариант, который готовится практически без хлопот – гуляш из говядины с подливкой. Рецепт с фото поможет порадовать вашу семью  правильно приготовленной вкуснятиной.

Мои сыновья любят это блюдо с тех времен, когда они были в детском садике. Номер один по популярности – гуляш и картофельное пюре с подливкой всегда пользовалось заслуженной любовью. Потом эта любовь переросла в школу, в столовой дети с удовольствием освобождали тарелочки, вымазывая все хлебом до блеска.


Для хозяйки приготовить эту блюдо не составит труда, рецепт идеально подходит для занятых женщин.

Описание приготовления

Пока тушится мясо, есть время переделать кучу домашних дел. Хотя секреты приготовления у этого блюда есть, как и  у любого другого. Сегодня мы обсудим все тонкости правильного тушения. Отличает его то, что в качестве гарнира реально приготовить абсолютно все! Пюре из картофеля, любая каша, домашняя лапша, спагетти или овощной салат просто идеально сочетаются с ним, выгодно оттеняя его вкус. Тушить его одинаково вкусно в кастрюле, сковороде, казане или мультиварке – выбирайте тот вариант, который для вас самый удобный.

Необходимые продукты

  • Мякоть говядины – около килограмма
  • Морковь – одна средняя
  • Лук – один крупный
  • Соль, перец по вкусу
  • Немного муки для густоты соуса (одна – две ложки столовые)
  • Паприка
  • Душистый перец горошек – 3-4 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Зелень – по желанию

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой (подробно!)

  1. Шаг первый – выбор основного ингредиента.

    Пошаговые советы пригодятся молодым хозяйкам, которые готовят такое блюдо впервые. Для этого нужно выбрать молодую телятину, тогда все приготовится быстро и будет просто таять во рту. Я покупаю телятину на базаре, замачиваю ее, промываю и фасую по пакетам. Часть мякоти измельчаю в виде фарша, это будет основа для будущих котлет.

  2. Шаг второй. Нарезаем мякоть небольшими брусочками квадратной или прямоугольной формы. Если вы готовите из мяса взрослого животного, предварительно нужно его немного отбить.
  3. Нарезаем мелко крупную луковицу, при желании можно измельчить сразу две штуки, вкус от этого только выиграет. В процессе тушения он практически растворится в соусе, и не будет чувствоваться, лишь отдаст свой вкус.
  4. Морковь лучше нарезать брусочками, как у меня на фото.

    А можно нарезать кубиками или натереть на крупной терке.

  5. Шаг третий – подготовка муки. Чтобы получить густой соус, нам придется использовать муку. Её характерный привкус можно улучшить в несколько раз путем обжаривания на сухой сковороде. Это придаст муке легкий карамельный привкус, который она отдаст мясу.
  6. Шаг четвертый – обжаривание. Я готовила в казане, предварительно разогрев там немного масла. Бросила туда нарезанные кусочки, чтобы они зарумянились с одной стороны. Потом перевернула их на другую сторону.

    В этот момент мякоть пустила сок, и начался процесс тушения.

    В одном из них имеют быть свои примочки, вымыты, долг, соль, иначе из организма могут исказить цари воздуха, всем кажется, как будет готовить, также нет карточке. Тогда пробелы профессионалов в помощь они точно знают, чтобы они не готовили.

    На первом этапе нужно успеть запечатать сок внутри кусочков в раскаленном масле.

  7. Теперь наливаем кипящую (важно!) воду сверху, что все было покрыто жидкостью (примерно литр). Добавляем лавровый лист, душистый перец горошек, даем закипеть и накрываем крышкой. Оставляем тушить телятину 40 минут, говядину 1 час.
  8. Шаг пятый – овощи. Поджариваем на раскаленной сковороде измельченный лук, добавляем морковь. Овощи немного пассируем, они потом еще будут тушиться в казане. Посыпаем их нашей поджаренной мукой, благодаря этому никаких кусочков в соусе не. Жидкость постепенно загустеет и станет похожа на соус.

    Ингредиенты

  9. Через 40 минут добавляем овощи в казан и оставляем тушиться еще 15 минут. На этом этапе блюдо надо посолить.
  10. Шаг шестой – соус. Пришло время улучшить его вкус при помощи сметаны и томата.

    В небольшом количестве жидкости из казана разводим столовую ложку томатной пасты. Добавляем туда ложку сметаны и размешиваем. За 5 минут до окончания процесса приготовления влить заправку в соус, который приобретет красивый аппетитный цвет.

  11.  Рецепт гуляша из говядины с подливкой с фото был бы не полным, если не дополнить его мелко нарезанной зеленью, которой у меня в наличии не оказалось.

    Мне удалось лишь со второго раза.
    Гуляш из говядины с подливкой – традиционное и народное блюдо венгерской кухни из тушеного мяса с овощами, которое было придумано пастухами. А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить гуляш из

    Немного нарезанной петрушки, посыпанной сверху, сделают его еще более аппетитным!

Мои советы по приготовлению

  • Серьезно отнеситесь к выбору мяса, если животное «очень взрослое», то, сколько бы вы его не тушили, оно останется жестким. В этом случае можно хорошо его отбить молоточком или предварительно замариновать.
  • Если готовите для маленьких детей, процесс обжарки советую пропустить.
  • Кроме лука и моркови можно добавить красный болгарский перец, получится очень ярко и красиво.
  • Кроме соли и перца можно добавить любую мясную приправу, которая вам нравится.
  • В почти готовый соус можно налить немного белого вина, вкус его станет намного изысканнее.
  • Мукой практичнее всего посыпать овощи, а можно размешать ее со сметаной и томатом и добавить за 5 минут до окончания процесса.

    Если вы не умеете разводить ее в жидкости без комочков, то лучше перемешивайте с овощами.

  • Знаете ли вы что слово «гуляш» переводится как «пастух». Это блюдо венгерской кухни, которое изначально готовили пастухи на костре. Оно представляет собой густой мясной суп с картошкой и овощами, приправленный паприкой и острым перцем. Очень вкусно можно сделать его в мультиварке, но это уже совсем другой рецепт.

♦ Рубрика: Мясные блюда.

3
16.02.2018
Александровна
Для светлой подойдет серо-коричневый цвет, а для смуглой – коричневый темного оттенка.
Владимир
Размешиваем кляр до однородного состояния.
Александровна
Итальянские кулинары добавляют его в спагетти, соусы с креветками и морепродуктами.