Меню

Пошаговый рецепт приготовления мясных тефтелей с рисом в соусе как в детском саду с фото



Видео: Тефтели с рисом очень вкусные и нежные.

Ajax Form

Тефтели как в детском саду


Все дети очень любят детсадовскую еду: она кажется им особенно вкусной. Часто мамы хотят и дома приготовить какие-то блюда аналогичным образом.

фрикадельки с подливкой как в детском саду

К примеру, можно сделать нежные тефтели, которые так нравятся деткам, точно также, как их готовят в детском садике.

Ингредиенты, необходимые для приготовления тефтелей, как в детском саду

Чтобы приготовить нежные и ароматные котлетки, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым, вам потребуются следующие продукты:
  • мясной фарш – 0,5 кг,
  • рис – 0,5 ст.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • сметана – 1 столовые ложки,
  • мука – 1 столовые ложки,
  • сливочное масло – 100 г.,
  • томатная паста – 1 чайные ложки,
  • вода – 1 ст.,
  • соль – 1 чайные ложки,
  • перец – по вкусу.

Как приготовить тефтели, как детском саду

Чтобы порадовать своих домашних нежными и сочными тефтелями, вам потребуется выполнить следующие шаги:
  1. Хорошо промойте рис и отварите его до полуготовности.

    Для фарша лучше всего подойдет круглый рис, который является достаточно клейким. Длинный сорт риса для этих целей не подойдет.

  2. Мясной фарш лучше всего приготовить самостоятельно. В классическом рецепте используется свинина с говядиной. Вы же можете выбрать любое мясо, которое вам понравится. Отварите мясо до готовности.

    Оставить комментарий

    После этого дважды пропустите его через мясорубку. Так у вас получится достичь максимально однородной консистенции.

  3. Смешайте мясной фарш с остывшим рисом.

    фрикадельки с подливкой как в детском саду

  4. Почистите и помойте луковицу. Порежьте ее максимально мелко.

    Можно даже пропустить ее через мясорубку вместе с мясом.

  5. Сливочное масло порежьте мелкими кусочками и добавьте к фаршу. Благодаря этому тефтельки станут очень нежными и сочными, приобретут особый вкус.
  6. В рисово-мясную смесь вбейте яйцо.

    Тщательно перемешайте.

  7. Посолите. Добавьте немного перца. Добавьте любимые приправы и специи. Только не увлекайтесь специями, если тефтели будут есть дети!
  8. Из полученного фарша скатайте шарики одинакового размера. Если фарш слишком сильно липнет к рукам, вы вполне можете спасти ситуацию, если будете регулярно смачивать руки водой. Получившиеся тефтельки, предварительно обваляв их в муке или в панировочных сухарях, отправляйте на сковородку.
  9. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут.

Готовим подливку

Теперь займемся приготовлением подливки.

Для этого вам понадобится сделать следующее:

  1. Возьмите полстакана кипяченой воды и разведите в ней нужное количество томатной пасты с солью. Вылейте получившийся соус в тефтели после того, как они обжарятся с обеих сторон. Тушите в течение 10 минут на слабом огне.
  2. В другом стакане размешайте воду (полстакана) со сметаной и мукой.

    Как приготовить тефтели, как детском саду

    Сделать это необходимо тщательно, чтобы не образовалось комочков.

  3. Добавьте к тефтелям сметанно-мучной соус. Протушите еще четверть часа.

Подача

Готовые тефтельки можно подавать с любым гарниром: они превосходно сочетаются как с любой кашей, так и с картофельным пюре. Перед подачей можете украсить блюдо мелко нарубленной зеленью. Не сомневайтесь, ваши близкие по достоинству оценят ваши старания!

Не забывайте, что порции рассчитаны не на взрослых, а на маленьких детей детсадовского возраста.

Общее время готовки – 1 час 0 минута
Активное время готовки – 0 часов 40 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр - 160 ккал
Количество порций – 8 порций

Говядина - 400 г
Батон - 80 г
Молоко - 130 г
Масло сливочное - 15 г
Молоко - 240 г для соуса
Мука пшеничная - 10 г для соуса
Масло сливочное - 10 г для соуса
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу

1.

Технологическая карта № 4.

Список и состав продуктов для фрикаделек.


2.

Описание технологии приготовления кулинарной продукции (фрикаделек).


3.

Для этого блюда рекомендуют взять лопатку. У меня, насколько я разбираюсь (а разбираюсь я не сильно), вроде как мякоть задней части. Она, по идее, более жесткая, но скажу вам, когда мясо перекручивается через мясорубку пару раз, то оно все равно становится достаточно нежным. Просто в куске мяса не должно быть никаких жил, жир тоже для ребенка нежелателен (по крайней мере, так точно считают технологи и диетологи).

Конечно, если есть возможность купить лопатку, то следуйте указаниям технологической карты - берите именно ее, поскольку мое мясо, а вернее мясо именно этой части говядины, точно не самое нежное, а скорее жилистое и "тягучее".


4.

В первую очередь замочите батон.

Ввожу смесь в опару. Засыпаю остальную муку, мускатный орех, кардамон и цедру.

Он должен быть черствым (можно выбрать его немного заранее и оставить просто на кухонном столе для подсыхания). Почему именно черствым?

Говорят, свежий батон придает котлетам клейкость. По секрету скажу, делала и со свежим - ничего особого не заметила.

Про корки. Если мы говорим о горелых корках, то да, их лучше срезать. Если с батоном все нормально, то я их никогда не срезаю. Одно дело, это когда вы замачиваете батон, а потом просто всё смешиваете-перемешиваете руками с фаршем - в этом случае кусочки корочек могут чувствоваться, и поэтому лучше их таки срезать. В нашем же случае всё будет перекручиваться на мясорубке, и от них не останется и следа.


5.

Итак, мясо промыть под проточной водой, зачистить от пленок и вырезать жилы. Потом разрежьте его на куски и пропустите через мясорубку.
А сейчас перемешиваем наш фарш с замоченным батоном (невпитавшееся молоко, если таковое осталось, тоже базируем в фарш) и опять же, повторно, уже всё вместе, пропускаем через мясорубку.
После этого фарш станет нежнейшим и при этом довольно клейким.

Добавить 15 граммов сливочного масла и снова вымешать.


6.

Формирование. В технологической карте пишут, что примерный вес фрикаделек должен быть 10-15 граммов. Поскольку форма и величина на вкус особо или совсем не влияют, то я позволила себе сделать их чуть более весомыми. Не на много, размером с хороший грецкий орех, граммов так на 25.
Влажными руками берем фарш и формируем наши фрикадельки.


7.

А сейчас поставьте широкую сковороду (диаметр моей - 28 сантиметров) на огонь, закиньте все фрикадельки. влейте воды граммов так 70. Никакой обжарки!

Фрикадельки из говядины, тушенные в соусе, как в детском саду

Я всегда, пока формирую, кипячу воду в чайнике и заливаю уже кипяток.
Закройте плотно крышкой, сделайте небольшой огонь и поставьте таймер на пять минут. А за это время сделаем соус.


8.

Как делают в садике, по технологии: просеять муку, всыпать в растопленное сливочное масло и пассеровать (обжаривать), все время помешивая, до золотистого цвета. После немного охлаждают и по частям начинают вливать и перемешивать с горячим молоком.
Это нелегкий путь, поскольку без сноровки вы, скорее всего, получите не соус, а комки теста.

Расскажу, как делаю.

Технология изменится, при этом вкус сильно не пострадает, зато процесс упростится.
Нагреть, например, в микроволновке, молоко. Не надо кипятить, просто пусть оно будет горячим.
В кастрюльку вкинуть сливочное масло и поставить на небольшой огонь.

В кружке интенсивно перемешать муку с небольшим количеством молока (граммов 50), чтобы не было комков. Добавить еще немного молока и опять же размешать. Получится что-то вроде малого количества блинного теста.

Ну а сейчас смело всё это дело можно смешать с остальным молоком и вылить в кастрюльку к маслу. Огонь немного увеличить и варить, помешивая, до легкого загустения. В итоге варить получится примерно пару минут после того, как всё закипит. Добавьте пару щепоток соли и щепотку сахара. Попробуйте соус на вкус и, если надо, подрегулируйте его.

Соус готов. На всякий случай процедите его через сито. Если образовались какие-то комочки, то они в сите и останутся - нам комочки не нужны.


9.

Открываем сковороду с фрикадельками и равномерно заливаем их соусом.

Закрыть крышкой и тушить до полной готовности. Поскольку изделия маленькие, да и фарш готовится довольно быстро, на мой взгляд, хватит и пяти минут (тем более они уже готовились без соуса)., но на самом деле, я могу предположить, что их тушат еще минут 20, а то и порядком больше, поскольку любят перестраховаться.
Лично я тушила в соусе 10 минут и, конечно же, они были уже полностью готовы.

Подают фрикадельки вместе с соусом.

Если вы последнего любите много, то советую сразу же увеличить его количество в полтора раза, поскольку он порядком выпарится.
На гарнир что угодно - это может быть и картофельное пюре, и рис, и гречка, и макаронные изделия.
Я бы сказала, что из данного количества ингредиентов получается примерно 4 порции, то бишь на семью, где папа, мама и двое детей.
Приятного всем аппетита!


Вам могут понравиться эти рецепты?


0
12.07.2018