Меню

Как сварить рис чтобы он был рассыпчатым в кастрюле



Видео: Как отварить рис, чтобы он не слипался мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Рис – ­­популярная злаковая культура, природная польза которой по достоинству оценена в разных странах. В зависимости от вида блюда, которое готовится с этим продуктом, требуется свой рецепт. Чаще всего рис принято варить перед тем, как его употреблять. Свои особенности есть и тогда, когда нужно готовить его в кастрюле.

Разновидности злаковой культуры

В магазине можно встретить разные виды риса:

  • круглый – отлично подходит, чтобы варить детские каши (длина зёрен около 5 мм);
  • длиннозёрный – используется преимущественно для гарнира, плова и других блюд;
  • пропаренный – является результатом специальной обработки паром, за счет чего клетки оболочки зерна склеиваются и не слипаются друг с другом в процессе приготовления, независимо от того, какой используется рецепт;
  • бурый – употребляется вместе с природной шкуркой зерна;
  • дикий – имеет коричневую окраску, но более вытянутые и тонкие зёрна;
  • шлифованный – может быть разной формы, имеет яркий белый цвет.

    .

    СПАСИБО ЗА КОММЕНТАРИЙ! ТВОИ НОВЫЕ СТАТЬИ НА ПОЧТЕ!

    тщательно очищается от отрубной оболочки.

Жёлтый вид риса, который встречается на столах в разных странах, – это всего лишь способ создания блюда. В рецепт его приготовления включены специи, обеспечивающие такую приятную окраску. Некоторые повара, наоборот, добавляют пару капель уксусной кислоты, чтобы ещё больше отбелить крупу в процессе приготовления.

По вкусовым свойствам лидерами признаны сорта «Жасмин» и «Басмати». Последний считается королём среди других вариантов злака. Если варить его зёрна, то в длину они способны увеличиваться в два раза (около 20 мм). Почти любой рецепт блюд в Азии с ним указывает на насыщенный и выраженный привкус ореха.

«Жасмин» более клейкий и нежный по своей структуре.

Этот рис имеет молочный аромат, который нравится использовать кулинарам для десертов, салатов и экзотических блюд. Данный вид не нужно варить долго, что тоже является его особенностью.

Чем полезны блюда с отварным рисом?

Рис имеет широкий спектр действия за счёт веществ и витаминов, которые в нём содержатся. В его составе имеются:

  • цинк, марганец, селен, которые позволяют нормализовать деятельность ЖКТ и улучшить состояние кожных покровов;
  • витамины группы, отвечающие за работу нервной системы, состояние кожи, волос и ногтей;
  • кальций и фосфор;
  • витамин РР, участвующий в обменных процессах;
  • природный антиоксидант – витамин Е.

Рис относится к категории сложных углеводов, даже если его варить.

За счёт этого он длительное время не вызывает чувства голода, что актуально для желающих похудеть. Длительный цикл переваривания позволяет организму своевременно выделять необходимые ферменты.

Поэтому для больных сахарным диабетом также полезно употреблять злак.

За счёт содержания клетчатки зёрна злака способны выводить вредные и ненужные вещества из организма. Лучше использовать для этого рецепт приготовления рассыпчатого риса.

С помощью диеты, основанной на употреблении злака, проводят очищение печени и желудка. Отвар крупы полезен для укрепления иммунитета.

Как варить длиннозерный рис в кастрюле

Недостатком чрезмерного употребления в пищу злака становится затруднение со стулом. Если грамотно сочетать продукты между собой, и эта проблема легко устранима.

Что нужно для варки риса?

Рецепт приготовления отварного гарнира не так сложен.

как сварить рис чтобы он был рассыпчатым в кастрюле

Есть особенности, которые нужно учесть перед тем, как процесс начнется. К ним относятся:

  • мощность плиты и её тип (электрическая или газовая);
  • толщина дна и стенок посуды;
  • сорт риса;
  • дальнейшая цель использования.

Если хочется получить рассыпчатый гарнир, то посуда должна быть с плотной крышкой.

Желательно, чтобы дно было толстое. В такой кастрюле лучше будет доходить рис.

Почти любой сорт злака в процессе варки можно превратить в рассыпчатое блюдо. В таком случае рецепт изменяется. Если добавить при готовке оливковое масло (1 столовые ложки на стакан риса), получится отличный результат. Для тех, кто хочет ускорить обмен веществ, его можно заменить на льняное. Растительное масло тоже подходит, но витаминов в нём меньше.

Как правильно сварить гарнир?

В кастрюле рис варится примерно 25 минут. На газовой плите на пару минут меньше. Рецепт приготовления выглядит так:

  • промыть 1 стакан крупы в холодной проточной воде так, чтобы жидкость оставалась прозрачной;
  • налить воду из расчета 10:1;
  • довести её до кипения;
  • всыпать зёрна риса в посуду;
  • в кастрюле под плотной крышкой варить рис в течение 7 минут, затем уменьшить огонь и оставить ещё на 7 минут;
  • выключить и дать 2–3 минуты постоять в воде.

Если нужно влить масло, то добавлять его следует в тот же момент, что и рис.

Если варить крупу нужно для будущей запеканки, то в кастрюле объём воды должен быть меньше.

При этом не имеет значения, какой сорт злаковой культуры будет использоваться.

Варить рис в стеклянной посуде можно и в микроволновке. Действие волн обеспечивает увеличение скорости приготовления блюда. Рецепт выглядит следующим образом:

  • хорошо промытую в воде крупу высыпают на дно специальной посуды;
  • объём воды должен в 5–6 раз превышать количество риса;
  • варить при мощности 600 Вт в течение 12–15 минут.

Независимо от того, что за рецепт взят за основу, достижение рассыпчатого эффекта больше зависит от качества промывания крупы. В ходе процесса вымываются крахмальные вещества, которые отвечают за клейкость риса. В среднем количество операций составляет 8–10. После чего варить гарнир не составит труда.

Зная небольшие хитрости, любая хозяйка сможет удивить своих гостей и домочадцев разнообразными вариантами блюд с рисом.

Тем более, что готовить его быстро и легко. Полезное для здоровья действие тоже не останется незамеченным.

Люди, употребляющие блюда с рисом, всегда энергичны и жизнерадостны.

Как правильно и сколько времени варить рис, чтобы он был рассыпчатым

Рис принято подавать к столу с различными гарнирами, мясом и рыбой. Он обладает множеством полезных веществ., но не у каждой хозяйки получается приготовить вкусную кашу.

Содержание

Необходимое количество времени

Сколько же по времени варить рис, чтобы он был рассыпчатым? Это самый главный фактор, который стоит знать и учитывать при варке рассыпчатой каши.

Необходимые составляющие:

  1. Рис – 1 стакан;
  2. Вода – 2 стакана;
  3. Масло сливочное – 3 столовые ложки;
  4. Соль – по вкусу.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 140 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Хорошо вымыть кашу.

    Воду необходимо менять около 10. До тех пор, пока жидкость не будет прозрачной;

  2. Поместить кашу в кастрюлю и влить горячую воду;
  3. Соотношение воды и риса 2:1;
  4. Количество воды должно быть точным.

    Приготовление риса по шагам

    Если в процессе приготовления доливать воду, то каша может испортиться;

  5. Нельзя варить кашу в холодной воде. Так он впитает излишек влаги и разварится;
  6. Поставить рис на максимальный огонь и подождать закипания воды;
  7. Проварить рис на протяжении 7 минут;
  8. Убавить огонь и накрыть крышкой. Она должна плотно закрывать емкость;
  9. Готовить 15 минут;
  10. В этот период нельзя открывать крышку и мешать кашу;
  11. Выключить огонь и положить масло;
  12. Оставить кашу на 20 минут, при этом закрыть крышку;
  13. За этот период рис впитает лишнюю влагу и масло.

Как получить рассыпчатый рис

Существуют несколько способов. Итак, вот как варить рис, чтобы он был рассыпчатым:

  1. Крупу тщательно промыть.

    Залить отфильтрованной водой и оставить на час. За этот отрезок времени крупа впитает почти всю влагу. Поместить в кастрюлю, долить еще немного жидкости и варят на небольшом огне пять минут. Мешать запрещено;

  2. Крупу промыть несколько раз, замочить и оставить на четверть часа. По истечению времени откинуть рис на сито и подождать, чтоб вся вода ушла. В сковороду наливают масло и нагревают. Выложить крупу в сковороду испарить всю влагу. Немного подсушить и отправить в кипящий бульон или воду. После закипания томят десять минут на слабом огне, не снимаю крышку;
  3. Этап подготовки такой же, как и в предыдущих способах. Чистую крупу высыпают в кипящую воду, ожидают закипания и после сцеживают с помощью сита всю влагу. Промывают под краном и возвращают в кастрюлю уже с холодной водой.

    Продолжают варить до готовности.

Эти способы описывают общие принципы. Ниже представлен рецепт полноценного гарнира.

Необходимые составляющие:

  1. Рис – 2,5 стакана;
  2. Мускатный орех – щепотка;
  3. Куркума – 5 гр.;
  4. Соль – 20 гр.;
  5. Молотая паприка – 5 гр.;
  6. Масло растительное – 50 мл.

Время приготовления: 45 минут.

Калорийность: 140 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Крупу поместить в емкость и залить кипятком;
  2. Оставить на 10 минут, за это время вода станет белой;
  3. Слить воду и крупу промыть под проточной водой;
  4. При этом крупинки надо перетирать руками, продолжать пока вода не станет прозрачной;
  5. Поместить крупу в казан и залить водой, так чтоб вода покрывала рис и ее уровень был больше на 2 сантиметра;
  6. Всыпать специи, масло и соль.

    Перемешать;

  7. Варить в казане на минимальном огне, под крышкой, на протяжении 20 минут.

Как правильно варить рассыпчатый рис для гарнира в кастрюле

Перед приготовлением риса необходимо подумать, какого результата вы хотите достичь. Результат зависит не только от способа, но и от вида крупы.

Круглозерный/круглый рис имеет много клейковины. Это способствует впитыванию влаги. В итоге он слипается и разваривается. Промывать его нужно только под проточной водой. Даже такую воду он хорошо впитывает.

Больше всего подходит длиннозерный шлифованный.

Он не слипается в комочки имеет очень нежный вкус.

Бурый/коричневый рис перед приготовлением следует замачивать.

Время приготовления так же отличается, оно значительно. Такой сорт предпочитают люди, которые уделяют много внимания своему здоровью.

Пропаренные зерна приготавливаются быстрее и являются практически универсальными. Из такого вида крупы можно приготовить любое блюдо.

Как же приготовить по-настоящему вкусное и рассыпчатое блюдо?

Необходимые составляющие:

  1. Рис – 1 стакан;
  2. Вода – 1 стакан;
  3. Соль – по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 130 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Выбрать правильный рис;
  2. Очень хорошо промыть;
  3. Кастрюлю поставить на огонь с водой, добавить соль и довести до кипения;
  4. Поместить кашу в емкость;
  5. Перемешать, чтоб ко дну не пристали крупинки;
  6. Оставить, чтоб вода закипела;
  7. Уменьшить огонь до минимума и закрыть крышкой;
  8. Когда вода испарится, попробовать кашу на готовность;
  9. Время зависит от сорта риса;
  10. Если крупинки еще сырые, то долить кипятка;
  11. За несколько минут до окончания приготовления, сделать сквозные отверстия;
  12. Подождать окончание процесса и снять с огня;
  13. Укутать полотенцем или одеялом;
  14. В таком состоянии оставить на 10 минут;
  15. Рассыпчатый рис готов!

Самые распространенные ошибки, из-за которых рис слипается

  1. Рис очень просто можно испортить, если он пригорит. Этому есть несколько объяснений. Самая распространенная - каша сгорит, если не соблюдать соотношение жидкости и каши. Таким образом, низ сгорит, а верх слипнется;
  2. Так же можно не доварить рис. Это может произойти, если готовить на очень большом огне. Таким образом, вся влага испарится до того, как каша сварится. Это можно исправить, если добавить в емкость немного горячей воды. Но учтите, из-за лишней воды рис может слипнуться;
  3. Если каша готова, а вода осталась, то есть несколько выходов.

    Можно выпарить остальную влагу на горелке или процедить через сито;

  4. Если кашу помешивать, то образуются комки. Каша от этого не становиться менее вкусной, но внешний вид аппетита не вызывает. В крайнем случае кашу можно помешать только 1 раз, при закипании;
  5. Промывать рис после приготовления. Кашу моют только перед приготовлением. При этом необходимо убрать весь мусор и все крупинки на поверхности;
  6. Для гарниров можно обжарить рис. Его промывают, помещают в емкость с раскаленным маслом и выпаривают всю жидкость.

    После немного обжаривают и добавляют необходимое количество жидкости для приготовления;

  7. Правильно выбирайте сорт риса. Круглозернистый меньше всего подходит для этой цели.

Рецепт манника на сметане есть в нашей публикации на сайте.

Тут есть много вариантов рецептов простейших вкусных салатов.

Дрожжевое тесто для пиццы можно приготовить по любому рецепту из этой статьи.

Полезные советы

  1. Следует строго соблюдать количество воды;
  2. Заливают кашу только кипятком;
  3. При выборе емкости для приготовления отдавайте предпочтение толстостенной посуде;
  4. Соль добавляйте в конце приготовления;
  5. Воду можно заменить бульоном;
  6. После приготовления не рекомендуют открывать крышку еще некоторое время;
  7. Следите за сроком годности крупы.

    Если он прошел, то каша будет слипаться, а зерна ломаться.

Приятного аппетита!

И еще один наглядный рецепт варки рассыпчатого риса есть в следующем видео.

2
10.04.2018
Юрьевич
Когда французские булочки полностью остынут, можно подавать к столу.
Сергей
Если блины прилипают к сковороде, этому есть несколько причин, устранить которые легко и просто: тесто очень жидкое – нужно добавить муку.