Меню

Тонкие блины на прокисшем молоке


Содержание статьи:
  • Тонкие блины на прокисшем молоке – рецепт классический
  • Блины на кислом молоке, рецепт без соды
  • Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта
  • Блины домашние на кислом молоке, рецепт без яиц
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление блинчиков на кислом молоке
  • Какие ингредиенты лучше выбрать для приготовления идеальных блинов?
  • Секреты вкусных блинчиков на кислом молоке
  • Секрет I
  • Секрет II
  • Секрет III
  • Как правильно подготовить продукты и посуду
  • Как правильно подготовить продукты и посуду
  • Рецепт №1: Блины на соде, яйцах и кислом молоке
  • Рецепт №2: Блины, приготовленные из теста на взбитых белках
  • Рецепт №3: Блины с ароматом ванилина
  • Рецепт №4: Вкусные блины без добавления яиц
  • Рецепт №5: Блины пористые на кислом молоке
  • Простой рецепт №6: Блины «Кружевные» на кислом молоке
  • Советы от бывалых кулинаров

  • Видео: Блины на кефире. Лучший рецепт блинов на кефире

    У каждой семьи есть любимые семейные блюда, вызывающие неприкрытый энтузиазм в любое время суток – с утра до вечера. Именно таким семейным блюдом являются блины на кислом молоке, рецепт которых может значительно изменяться, исходя из личного опыта кулинара. Эти домашние мучные изделия никогда не надоедают, имеют очень приятную кислинку, а при их поедании аппетит только прибывает!

    Тонкие блинчики из кислого молока обладают нежностью и особенной мягкостью, а вкусом напоминают дрожжевые.

    Раз попробовав приготовить блины на кислом молоке, вы станете их почитателем на всю жизнь! Давайте рассмотрим классический рецепт, и рецепты блинов без яиц и без соды.

    к содержанию ↑

    Тонкие блины на прокисшем молоке – рецепт классический

    • Молоко скисшее – 2 стакана;
    • Яйцо куриное – 2 шт.;
    • Сахар – 0,5 стакана или по вкусу;
    • Мука пшеничная, в/сорта – 1,5 стакана;
    • Масло растительное рафинированное – 2 столовая ложка;
    • Соль – пару щепоток;
    • Ванильный сахар – 0,5 пакетика.

    1. Для полноценного растворения сахара, смешиваем его с яйцами в чаше миксера на малой скорости.
    2. В яичную массу вливаем прокисшее молочко, всыпаем сахар с ванилью и миксерными лопастями перемешиваем.
    3. Теперь вмешиваем порционно муку – до однородного состояния теста, напоминающего жидкую сметану.
    4. В уже гладкий жидкий замес вмешиваем масло.
    5. Первый блинец жарим на прокаленной с маслицем сковороде.

      Следующие блинюшки готовим уже без дополнительного масла – оно уже присутствует в тесте!

    Каждый обжаренный с двух сторон блинчик пропитываем сливочным маслицем, сворачиваем или в треугольник, или в трубочку, или начиняем чем-то вкусненьким. А можно просто полакомиться со сгущенкой и чаем.

    к содержанию ↑

    Блины на кислом молоке, рецепт без соды

    Соду в тесто кладут для идеальной воздушности изделий. Соединяясь с кислотой прокисшего молока, сода способствует насыщению теста углекислым газом, и оно начинает пузыриться. Чем можно заменить соду, чтобы мучные изделия были воздушными? Правильно – белками!

    Для наших фантастически вкусных и тонких блинчиков нам потребуется: 2 стакана скисшего молока; 2 стакана муки; 5 яиц; 2-3 столовая ложка сахара; четверть ч.

    л. соли; по 2 столовая ложка растопленного сливочного и растительного масел.

    Особенность замеса теста для этих отменных блинов состоит в присутствии в нем взбитых белков куриных яиц. Они самыми последними вмешиваются в тесто – движениями ложки снизу вверх.

    • На первом этапе замешивания теста соединяем взбитые с сахаром желтки с растопленным (теплым) сливочным маслом. В этот микс всыпаем 3 столовые ложки муки и добиваемся однородности состава.

    • На втором этапе вливаем в желтковый замес кислое молочко и вспушиваем венчиком миксера. Всыпаем остаток муки и все перетираем венчиком до гладкой однообразности.

      В последнюю очередь вмешиваем растительное масло.

    • Отдельно взбиваем белки, но не до стойкой плотной пены, а для мягкой шапочки. Вмешиваем белки в тесто ложкой в направлении снизу вверх.

      Добиваемся однородности блинной смеси.

    • обжариваем первый блин на сковородке, смазанной растительным маслом или кусочком несоленого сала, с двух сторон. Далее уже дно сковороды не смазываем.

    Подаем со сметаной. Десертный соус – еще лучше! Простейший десертный соус – смесь сметаны со сгущенкой или с вареньем.

    к содержанию ↑

    Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

    У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

    Блины домашние на кислом молоке, рецепт без яиц

    Ингредиенты

    Добавить все в список покупокУдалить все из списка покупокСписок покупок

    Пошаговое приготовление блинчиков на кислом молоке

    Рецепт блинов на кислом молоке без соды без усилий можно поправить и приготовить блинную смесь для оладий.

    Оладьи на скисшем молоке готовятся без соды по таким же канонам и получаются в итоге пышными и нежными.

    Т.

    Какие ингредиенты лучше выбрать для приготовления идеальных блинов?

    е. мы замешиваем тесто для оладий как обычно, только белки взбиваем до устойчивой пены и вмешиваем в тесто на заключительном этапе. Бывают дни, когда очень хочется отведать блинчиков к чаю, а яиц в холодильнике нет.

    Этот рецепт как раз для таких случаев. Он также подойдет для людей, у которых аллергия на яйца, а также для убежденных вегетарианцев.
    Главная особенность этого рецепта – это подогрев молока. Подогревать жидкость нужно на медленном огне.

    • Ставим глубокую кастрюльку с кислым молоком на огонь, ждем его легкого подогрева, добавляем соду и растворяем ее в молоке.
    • Видим бурную реакцию, всыпаем сахар и солим.

      Все компоненты соединяем интенсивным перемешиванием и снимаем с огня.

    • Перегревать молоко нельзя, максимальная температура не должна превышать 35-40°.
    • В теплое молоко порционно засыпаем просеянную муку и взбиваем венчиком до полного исчезновения комочков, добиваясь однородной консистенции.

      Кухне, относящиеся к условиям работы, используемый для того, на кухне не должно быть ползающих и летающих паразитов. Для пищевого процеживания, вы получите очень много вариантов гарниров, что я много и чтобы.

      Текучесть замеса должна напоминать жидкую сметану – тесто должно свободно растекаться по дну сковороды.

    Разогреваем сковородку, наливаем немного маслица, распределяем его по поверхности и начинаем печь наши блины на кислом молоке. Выдерживаем сковороду очень горячей, а изделия выпекаем быстро.

    Подаем к чаю со сметаной, медом или вареньем.

    к содержанию ↑

    Секреты вкусных блинчиков на кислом молоке

    Секрет I

    Перед добавлением муки к жидкой составляющей, непременно просейте ее, держа сито повыше над миской. Обогащенная кислородом мука дает пышность и воздушность изделиям.

    Секрет II

    Скисшее молоко слегка подогрейте на огне, а яйца используйте только комнатной температуры.

    Если вы добавляете взбитые белки вместо соды, то их тоже не нужно охлаждать!

    Секрет III

    Самая лучшая сковорода для выпекания тонких блинчиков – чугунная. Она равномерно прогревается и медленно остывает! Сковорода должна прогреваться на малом огне, поэтому поставьте ее на огонь заранее.

    Тонкие блины на кислом молоке придутся по вкусу тем, кто не очень жалует сладкую выпечку. Наделенные приятным кисло-сладким привкусом, такие блины придутся кстати к любому напитку, который любят в вашей семье.

    Блинам присуща мягкая и в то же время пластичная структура, которая позволяет делать блюдо с разнообразными начинками.

    Если тонкие блины были задуманы как закуска, то в них заворачивают мясной или грибной фарш, рис с яйцом, икру, курицу и другие.

    Сладкоежки предпочитают употреблять блины с вареньем, медом, взбитыми сливками.

    Это самый быстрый рецепт.
    Блины из прокисшего молока: пошаговый рецепт приготовления с фото. Если у вас.

    Поэкспериментировав с начинками, вы обязательно найдете ту, что полюбится всем членам вашей семьи.

    Как правильно подготовить продукты и посуду

    В список ингредиентов для замешивания теста традиционно входят: мука, молоко, сахар, соль и яйца. В качестве ароматизатора добавляют ваниль или корицу, все зависит от желания и предпочтений хозяйки. Иногда в тесте присутствует разрыхлитель – сода, а в некоторых случаях обходятся без яиц.

    Кислое молоко всегда подогревайте до комнатной температуры.

    Как правильно подготовить продукты и посуду

    Процесс замешивания начинается с растирания соли и сахарного песка с яйцами, затем вливают прокисшее молоко и взбивают смесь ручным венчиком.

    Ускорить процесс поможет электрический миксер, к тому же он прекрасно разбивает все ненужные комочки. В последнюю очередь засыпают просеянную муку, следя за консистенцией теста.

    Оно не должно быть слишком густым, да и чересчур жидкое не подойдет для качественной выпечки. Не следует забывать о жирной составляющей, растительное (подсолнечное, оливковое) или сливочное масло придаст блинам нежности.

    Выпечку блинов на прокисшем козьем или коровьем молоке производят на раскаленной сковородке с толстыми стенками.

    Так они не пригорят и будут иметь приятный золотистый оттенок.

    С каждой стороны блины нужно готовить по одной минуте, время можно немного увеличить, если в сковородку налито больше теста. Следите за краями блина, если они потемнели (смотрите фото), пора брать лопатку и переворачивать выпечку на противоположную сторону.

    Тонкие блины горячими смазывают растопленным сливочным маслом и стопкой складывают на широкой плоской тарелке.

    Тесто заколачивают в миске подходящего размера. Из приспособлений понадобится миксер или венчик, с помощью которых хорошо разбиваются комочки. Также подготовьте сито, лопатку для переворачивания блинов, мерный стакан, ложку, сковороду и кисточку для смазывания ее маслом.

    Позаботьтесь о нужной температуре всех ингредиентов.

    Если по рецепту требуется, чтобы они были теплыми, подогрейте их на медленном огне или в микроволновке.

    Рецепт №1: Блины на соде, яйцах и кислом молоке

    Блины на кислом молоке прекрасно гармонируют с разнообразными начинками.

    тонкие блины на прокисшем молоке рецепт с фото пошагово

    В зависимости от того, какой она будет, сладкой или соленой, добавляйте в тесто больше сахара либо соли.

    Подается блюдо на завтрак, обед, ужин, но для тех, кто не собирается набирать лишние килограммы, лучше отвести для него первую половину дня.

    Ингредиенты, которые вам потребуются для теста:

    1 литр прокисшего молока; 0,5 чайных ложки соды; щепотка соли; 3 не очень крупных яйца; 3,5 столовые ложкиожки сахара; 75 мл постного масла без запаха; 300-320 г муки.

    Этапы приготовления:

    1. Соль и сахар смешайте в миске, туда же вбейте яйца и смешайте все венчиком.
    2. Молоко подогрейте до 40° и полтора стакана влейте в миску.
    3. Расколотите смесь венчиком, пока она не станет однородной.
    4. Мелкими порциями всыпьте муку, просеянную с содой.
    5. Добавьте остальное молоко.
    6. Влейте растительное масло и заколотите тесто.

      Если оно окажется излишне густым, разведите молоком или кипятком.

    7. Оставьте массу настаиваться и через полчаса приступайте к выпечке блинов.
    8. Горячую сковородку смажьте маслом и налейте порцию теста, чтобы она тонким слоем покрыла все дно.
    9. Выпекайте вкусные блины с двух сторон до золотистого оттенка и укладывайте стопкой на блюде.

    Рецепт №2: Блины, приготовленные из теста на взбитых белках

    Блины на прокисшем молоке содержат в своем составе традиционные компоненты, однако обратите внимание на одну деталь: яйца нужно разделить на желтки и белки и класть в тесто по отдельности.

    Взбитые белки придают блинам легкость, воздушность и аппетитный вид.

    Список ингредиентов: 2 стакана кислого молока; 2 яйца; 160 г муки; 2 столовые ложкиожки сахара и столько же растительного масла; щепотка соли и ½ ч.

    ложечки соды.

    Приготовление:

    1. Разбив яйца, отделите желтки от белков и, всыпав к ним сахар, тщательно разотрите.
    2. Влейте кислое молоко, подогретое до комнатной температуры, и энергично взбейте венчиком.
    3. Муку сначала просейте, потом добавьте соду и порциями всыпьте в миску к другим компонентам.
    4. Белки поместите в холодную посуду, присолите и миксером взбейте в крепкую пену. В три захода введите ее в тесто, переворачивая каждый раз лопаткой.
    5. В конце замеса влейте растительное масло и сразу же приступайте к выпечке блинов.
    6. Сковородку разогрейте, смажьте кисточкой, смоченной в масле.

      Налейте тесто и распределите его по всему дну.

    7. Жарьте блины до готовности и подавайте на стол горячими.

    Рецепт №3: Блины с ароматом ванилина

    На приготовление блюда вы затратите не более получаса, оно без сомнения выручит, если у вас мало времени. Аромат ванилина, который наполнит всю кухню, привлечет домашних к столу даже без напоминания.

    Возьмите: 80 г сахарного песка; прокисшее молоко – 250 мл; 2 некрупных яйца; 15 мл постного масла; 100 г муки тонкого помола; 0,5 пакетика ванильного сахара. Для подачи понадобится джем, мед, сироп либо варенье.

    Начинаем приготовление:

    1. Хорошенько разотрите сахарный песок с яйцами.

      Берите мелкозернистый сахар, чтобы крупинки быстрее растворились.

    2. Влейте теплое кислое молоко и венчиком взбейте смесь до гомогенного состояния.
    3. Добавьте ванильный сахар и просеянную муку. Если густота теста будет выше нормы, влейте еще молоко.

      В общем, масса должна напоминать нежирную сметану и быть без комочков.

    4. В самом конце не забудьте влить растительное масло.
    5. Перемешав массу в последний раз, приступайте к выпечке блинов.
    6. На сковородку наливайте незначительное количество теста, так блины получатся тонкими и нежными.

    Подают блины с вареньем, сметаной, сиропом. Выбирайте то, что вам больше нравится.

    Рецепт №4: Вкусные блины без добавления яиц

    Пышные блины, приготовленные на кислом молоке, гармонично сочетаются как с солеными, так и со сладкими начинками.

    В зависимости от того, какой она будет, зависит от массы сахара, положенного в тесто.

    Кроме того, вам обязательно понадобится топленое сливочное масло, благодаря ему, блинчики на кислом молоке выходят супер нежными.

    Список продуктов: десертная ложка сахара; 190 г муки; прокисшее молоко – 480 мл; ½ чайных ложки соли; 30 мл топленого сл. масла.

    Чтобы сделать тесто:

    1. Смешайте соль, сахарный песок и кислое молоко в одной посуде.
    2. Муку просейте и по частям всыпьте в общую миску.
    3. Масло растопите и отправьте к остальным ингредиентам.
    4. Перед тем, как жарить блинчики на кислом молоке, оставьте тесто настояться в течение одного-двух часов.

      Сковородку каждый раз смазывайте растительным маслом, так выпечка будет легко переворачиваться на другую сторону.

    Рецепт №5: Блины пористые на кислом молоке

    Пышные, как на фото, блинчики с пористой структурой можно приготовить и без соды. Главное, тщательно взбить все ингредиенты использовать теплое кислое молоко.

    Заколотите тесто из: трех яиц; пакетика ванильного сахара; 80 г сахарного песка; одного литра прокисшего молока; 0,450 кг муки; 60 мл растительного масла.

    Блины готовятся по следующей схеме:

    1. Мелкокристаллический сахар разотрите с яйцами.
    2. Влейте кислое молоко, подогретое до теплого состояния.

      Благодаря повышенной температуре, сахар быстрее раствориться и не будет чувствоваться в тесте.

    3. Порционно всыпьте просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром.
    4. Взбейте массу миксером, включив его сначала на среднюю, а потом на высокую скорость. Необходимо добиться образования мелких пузырьков, которые и будут способствовать пористости блинов.

    Простой рецепт №6: Блины «Кружевные» на кислом молоке

    Блины на кислом молоке с дырочками напоминают тончайшее кружево.

    Ими можно любоваться до бесконечности, но аппетитный вид и заманчивый аромат заставляет взяться за столовые приборы.

    Чтобы испечь блинчики на кислом молоке, возьмите такие продукты:

    0,4 л кислого молока; 3 перепелиных яйца; 2, 5 столовые ложкиожки сахара; ½ чайных ложки соды; немного соли; ванилин; столовые ложкиожку оливкового масла. Муки всыпьте столько, чтобы получилось тесто консистенции нежирной сметаны.

    Чтобы приготовить пышные блинчики, соблюдайте инструкцию:

    1. В миску с теплым прокисшим молоком всыпьте соль, сахар и ванилин.
    2. Взбейте смесь венчиком, после чего добавьте просеянную муку. Всыпайте ее по частям, добиваясь правильной консистенции.
    3. Накройте миску салфеткой и оставьте тесто отдыхать на полчаса.
    4. Влейте оливковое масло, массу снова взбейте и выпекайте блинчики с дырочками.

      Придать им нежности поможет растопленное сливочное масло, им нужно смазать каждый блин, пока он горячий.

    Советы от бывалых кулинаров

    • Если молоко еще не прокисло, поступите следующим образом: подогрейте молоко до 37 градусов и перемешайте со столовой ложкой йогурта или сметаны. Подождите 50-60 минут, после чего приступайте к приготовлению теста.
    • Используйте только свежие яйца, они должны хорошо взбиваться.
    • Мелкокристаллический сахар быстрее и качественнее раствориться в жидких ингредиентах. Таким образом, блинчики на кислом молоке не будут пригорать и приобретать неприятный темно-коричневый оттенок.
    • Не следует передерживать блинчики на огне, они станут сухими и жесткими.

    1
    16.05.2018
    Валерьевич
    ЕЩЁ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОСМОТРЕТЬ: Пирожки с картошкой жареные Хачапури с сыром на сковороде Курица в слоёном тесте Слоёное тесто с сосиской в духовке Салат с творогом Салат с творогом Вкусный и простой салат с творогом, помидорами и крабовыми палочками.