Меню

Толстые и пышные блины на дрожжах пошагово



Видео: Пышные блины - наш рецепт \\ В деревню!

Ну, кто, скажите, не помнит этот волшебный запах дрожжевых блинов, который будил весь дом утром в воскресенье! Ты приходишь на кухню, а там возвышается румяная гора ароматных, до блеска пропитанных сливочным маслом, толстых и пышных блинов, которые с раннего утра испекла бабушка.

толстые блины на молоке рецепт на дрожжах

Блины моя бабуля готовила несладкие из безопарного дрожжевого теста, они получались необыкновенно вкусными, ели мы их и горячими, и холодными, с вареньем или с мочанкой, в общем, это вкус детства и он у каждого человека свой!

  • Время приготовления: 2 часа
  • Порции: 4

Ингредиенты для блинов дрожжевых толстых, как у бабушки:

  • 250 г пшеничной муки;
  • 250 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • одно куриное яйцо;
  • 10 г прессованных дрожжей;
  • сахара, соль;

Способ приготовления блинов дрожжевых, безопарных

Пшеничную муку высшего сорта несколько раз просеиваем, это обогатит муку кислородом, избавит от комков, мука станет пушистой и воздушной.

С просеянной мукой блины хорошо поднимутся, станут толстыми и пышными.

Нагреваем молоко до температуры 30-35 градусов Цельсия, добавляем прессованные дрожжи и щепотку сахара, хорошо размешиваем дрожжи, они должны полностью раствориться. Следите за тем, чтобы живые прессованные дрожжи были свежими, они хранятся в холодильнике не более 12 дней.

Отделяем желток от белка, смешиваем просеянную муку, щепотку мелкой соли, добавляем разведённые в тёплом молоке дрожжи и желток, замешиваем тесто.

Тесто для дрожжевых блинов должно быть довольно жидким, как очень густые сливки или жидкая сметана.

Вымешивать тесто нужно примерно 8-10 минут, тесто хоть и жидкое, но требует такого же внимания, как тесто для булочек, поэтому удобно поставить насадку «крюк» в миксере. Миску с тестом накрываем льняным полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой, оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Через час тесто увеличится примерно в два раза, растапливаем сливочное масло, добавляем в тесто, снова тщательно вымешиваем.

Взбиваем до состояния мягких пиков яичный белок, бережно соединяем белок с тестом, он добавит в блины дополнительные пузырьки воздуха.

Ставим тесто в тепло ещё минут на 20-25.

Нагреваем сковороду. Я не буду распространяться на тему правильности выбора тех или иных сковородок, думаю, у каждой хозяйки есть свои наработки в этой области, но мой опыт показал, что в любом случае сковорода должна иметь ровное и толстое дно. Половинку луковицы обмакиваем в растительное масло для жарки, смазываем сковороду ровным тонким слоем масла, наливаем 3 полных столовых ложки теста на один блин.

Блины дрожжевые рецепт с фото

Печём блины до появления румяной и золотистой корочки. Кстати, для смазки сковороды у бабушки было гусиное перо, которое она обмакивала в жир, но я не рискнула повторить эту древнюю технологию.

Готовые дрожжевые блины складываем в стопку, обязательно щедро промазываем сливочным маслом, у моей бабуси оно просто сочилось из каждого блина.

А ещё, когда все дрожжевые блины уже были готовы, а в миске оставалась последняя ложка теста, бабушка всегда пекла мне пару крошечных блинков, такой вот своеобразный бонус.

Лена Цынкевич

Толстые пышные блины на дрожжах - рецепт

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления блинов, предполагающие получение на выходе изделий разного вкуса, толщины и текстуры, каждый из которых имеет своих неизменных почитателей.

Наши сегодняшние рецепты для тех, кто желает отведать толстых, пышных и вкусных блинов на дрожжах.

Быстрые пышные толстые блины на сухих дрожжах - рецепт на кефире

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 950 гр.;
  • кефир – 525 мл;
  • теплая вода – 325 мл;
  • сахарный песок – 40 гр.;
  • крупные куриные яйца – 2 шт.;
  • дрожжи сухие – 15 гр.;
  • соль поваренная – 5 гр.;
  • масло растительное без аромата – 70 мл.

Приготовление

Начинаем приготовление теста для блинов с активации дрожжей.

Для этого в подогретой до сорока градусов водичке распускаем дрожжевые гранулы, растворяем сахар и размешиваем чуть больше половины стакана муки. Оставляем полученную смесь под тканевым отрезом в тепле и уюте на пятнадцать-двадцать минут.

После этого вводим в дрожжевую смесь, обработанные миксером со щепоткой соли до пышности яйца, вливаем заранее подогретый кефир и растительное масло, всыпаем муку и добиваемся при помощи миксера или венчика однородной текстуры теста без мучных комков. Ставим его в тепло еще минут на тридцать, а затем принимаемся за выпекание блинов. Промасливаем немного основательно прогретую сковороду растительным маслом, кусочком сливочного или ломтиком свежего сала, наливаем в нее половником созревшее дрожжевое тесто и даем растечься.

Подрумяниваем изделия с двух сторон, прикрыв сковороду крышкой, а затем выкладываем на блюдо и подаем с любимым дополнением, в качестве которого может быть сметана, мед, варенье или любая начинка на выбор.

Как приготовить толстые и пышные блины на живых дрожжах - рецепт на сыворотке

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 800 гр.;
  • сыворотка – 950 мл;
  • сахарный песок – 40 гр.;
  • крупные куриные яйца – 2 шт.;
  • дрожжи живые – 20 гр.;
  • соль поваренная – 5 гр.;
  • масло растительное без аромата – 60 мл.

Приготовление

Для приготовления дрожжевого теста в данном случае распускаем свежие дрожжи в заранее подогретой до сорока градусов сыворотке, а затем добавляем обработанные с сахарным песком при помощи миксера яйца, щепотку соли и просеиваем в полученную смесь муку.

Размешиваем тесто тщательно до исчезновения комков, а затем прикрываем емкость с ним тканевым отрезом и помещаем в тепло на один час.

После этого промасливаем перед первым блинчиком основательно прогретую сковородку, наливаем в нее половником тесто, даем ему распределиться по дну, и готовим блинчики под крышкой, подрумянивая с двух сторон.

Рецепт пышных толстых и вкусных блинов на дрожжах и молоке

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 520 гр.;
  • молоко – 590 мл;
  • сахарный песок – 45 гр.;
  • крупные куриные яйца – 1 шт.;
  • дрожжи живые – 20 гр.;
  • соль поваренная – 5 гр.;
  • масло растительное без аромата – 60 мл.

Приготовление

Данный рецепт приготовления дрожжевого теста для блинов предполагает первоначальное приготовление опары.

Для этого в подогретое до сорока градусов молочко закладываем свежие дрожжи и размешиваем до их распускания. Растворяем также в молоке половину нормы сахарного песка и полтора стакана муки, предварительно просеяв. Теперь накрываем посудину с тестом тканевым отрезом и помещаем в тепло и уют минут на тридцать-сорок.

По прошествии времени добавляем в опару немного взбитые яйца, сахарный песок, соль, растительное масло, всыпаем остальную муку и тщательным образом перемешиваем.

«Воздушные» блины

Далее вливаем малыми порциями подогретое молочко, каждый раз хорошо размешивая массу до однородности. Даем готовому тесту два раза подняться в тепле и можем приступать к выпеканию блинчиков. Наливаем тесто половником на промасленную раскаленную сковороду и даем подрумяниться под крышкой с двух сторон.

Статьи по теме:

Ажурные блины на кефире с кипятком

Приготовление восхитительных, изысканных блинчиков с кружевным эффектом - не хлопотное.

В прохладном шкафчике должны быть соль, или варенье потревожит Вас, можно приготовить только посуду. Возможно также мыть закуски, то все должно быть составлено и последовательно, санитарным людям, отложите в морозилку.

Расскажем, как обыкновенно пекут блины опытные хозяйки, рецепты которых вы сможете повторить самостоятельно из совершенно доступных составляющих.

Блины из овсяной муки

Превратить обыкновенный завтрак в полезный и необычайно вкусный невероятно.

Далее расскажем, как делать настоящие овсяные блинчики. Попробуйте, вам непременно понравятся эти восхитительные изделия со знакомым утренним вкусом.

Толстые блины

Если обыкновенные тонкие блинчики вам порядком надоели, а к завтраку хочется приготовить что-то особенно вкусное - сделайте эти изделия пышными и воздушными. Такие блины точно всем домашним понравятся, к тому же печь их проще и, конечно быстрее.

Блины на минералке

Интересный вариант блинного теста подробно описан далее.

толстые блины на молоке рецепт на дрожжах

Расскажем, как правильно приготовить необыкновенные тоненькие блинчики на минеральной воде. Предложим постный рецепт блюда и опишем несколько оригинальных и восхитительно вкусных домашних блинов.

0
06.02.2018