Меню

Тонкие ажурные блинчики на кефире


Содержание статьи:
  • Как приготовить блинчики с сыром и ветчиной: рецепт на молоке
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление сырных блинов с ветчиной
  • Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта
  • Варианты начинки для блинов с ветчиной
  • Блины с ветчиной, сыром и помидорами
  • Блинчики с ветчиной, сыром и грибами
  • Чем можно заменить продукты в блинчиках
  • Как правильно готовить фаршированные блины: маленькие секреты мастерства
  • Как заворачивать фаршированные блины: мастер-класс
  • Простая трубочка
  • Что завернуть?
  • Французский уголок (открытый треугольник)
  • Мешочек
  • Закрытая трубочка
  • Двойной треугольник
  • Конвертик
  • Фаршированные мясом блины «Как у бабушки»: классический рецепт с пошаговым фото
  • Необходимые ингредиенты:
  • Пошаговая инструкция
  • Фаршированные блины с мясным фаршем и рисом
  • Необходимые ингредиенты:
  • Пошаговая инструкция
  • Блинчики, фаршированные творогом и изюмом
  • Необходимые ингредиенты:
  • Пошаговая инструкция
  • Блины «Экзотические» с банановым пюре
  • Необходимые ингредиенты:
  • Пошаговая инструкция
  • Фаршированные блины с ветчиной и сыром
  • Считаем калории
  • Необходимые ингредиенты:
  • Пошаговая инструкция
  • Блины, фаршированные красной рыбой с огурцом
  • Необходимые ингредиенты:
  • Пошаговая инструкция
  • Блины «Русские», фаршированные гречкой с грибами и курицей
  • Необходимые ингредиенты:
  • Пошаговая инструкция
  • Блины, фаршированные яблоками

  • Видео: БЛИНЧИКИ с ветчиной и сыром. Самый вкусный рецепт!

    Любимое многими национальное русское блюдо наш народ приловчился готовить не только вкусно, но и со всей широтой своей кулинарной фантазии. Примером тому служат изысканные блины с ветчиной и сыром, удивительное сочетание несладких продуктов в десерте делает его пикантным и весьма необычным.

    Экспериментировать с начинкой для блинков можно до бесконечности, дополняя её всё новыми и новыми аппетитными продуктами, в этом и кроется секрет успеха блюда.

    к содержанию ↑

    Как приготовить блинчики с сыром и ветчиной: рецепт на молоке

    Ингредиенты

    Ингредиенты для теста

    Продукты для начинки

    Добавить все в список покупокУдалить все из списка покупокСписок покупок

    Пошаговое приготовление сырных блинов с ветчиной

    Простое, но в тот же момент изысканное, угощение делается всего за 1 час.

    Этого времени достаточно, чтобы замесить пузырчатое нежное тесто на молоке и напечь из него целую партию ароматных блинов.

    Начинка из ветчины и сыра станет, как нельзя кстати, к новоиспечённым блинчикам, которые в готовом виде за считанные минуты разойдутся с тарелки на ура.

    • Смешиваем в миске 3 яйца, взбиваем их, размешиваем слегка подогретым молоком, сахаром, солью, топлёным маслом. Все продукты добавляем постепенно, при этом, мешаем мы их достаточно активно. Если у вас есть блендер – обязательно им воспользуйтесь.
    • Замес ненадолго оставляем в покое, чтобы тесто чуть-чуть отстоялось, так блины получатся гораздо лучше.

    Готовим начинку

    • Соединяем нарезанную ветчину, тёртый сыр (1 стакан), сметану, измельчённый лук, горчицу.
    • Приступаем к жарке блинов на молоке: раскаляем сковороду, выливаем в неё тесто, круговыми движениями распределяем его по дну посуды, затем пару минут блинчик выпекаем.

      Когда он с одной стороны поджарится – переворачиваем его на другую сторону и томим на огне ещё секунд 40.

      Это тканевые, деревянные, пластиковые, алюминиевые и многофактурные жалюзи.

      Так печём все блины.

    • Испечённые блинки по очереди выкладываем на разделочную доску. Пока один блин остывает – готовим. На остывший блинчик выкладываем 1 столовая ложка (с горкой) начинки, заворачиваем её в выпечку так (слегка придавливая начинку руками), чтобы получилась трубочка с открытыми концами.
    • Все свёрнутые в трубочку блинчики выкладываем на противень или складываем в огнеупорную форму. Напоследок посыпаем их остатком твёрдого сыра (0,5 стакана) и убираем в духовку минут на 15-20. Градус разогретой духовки должен быть не ниже 180°С – это наиболее оптимальная температура для выпекания.
    • Когда начинка для блинов с ветчиной и сыром приготовится – достаём блюдо из духовочной печи, выкладываем по 2-3 блинчика на тарелку, присыпаем их остатком мелко нарезанного зелёного лука и подаём угощение к столу.

    Сделать любимые блины с ветчиной можно не только с твёрдым сыром, в состав начинки могут входить и совершенно другие продукты, например, грибы, помидоры, плавленый сыр, чеснок, яйца и много других вкусных ингредиентов.

    к содержанию ↑

    Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

    У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

    А теперь предлагаем рассмотреть самые популярные варианты начинок более подробно.

    Варианты начинки для блинов с ветчиной

    Общая технология приготовления блинчиков на молоке с ветчиной в разных рецептах практически одинаковая, отличается лишь приготовление начинки для блюда.

    Рассмотрим различия подготовки продуктов на конкретных примерах.

    Блины с ветчиной, сыром и помидорами

    Чтобы сделать для таких блинчиков начинку – понадобится:

    • Нарезать помидоры и ветчину некрупными кубиками, сыр – натереть на тёрке;
    • Выложить на испечённый блин готовую начинку, свернуть его конвертиком;
    • Запечь блюдо 10-15 минут в духовке – и готово, можно изысканное и полезное угощение подавать к столу.

    Блинчики с ветчиной, сыром и грибами

    Приготовление с грибами всегда особенное.

    Чтобы грибочки идеально дополнили сыр и колбасу в блинах – их нужно правильно приготовить. Мы в рецепте используем свежие шампиньоны, но можно взять другой вид грибов, к тому же, консервированный.

    • Шампиньоны некрупно нарезаем, обжариваем их в масле (растительном).
    • Ветчину мелко нарезаем, смешиваем с обжаренными грибами и тёртым сыром (трём его на мелкой тёрке).
    • По вкусу начинку солим, перчим, добавляем в неё сметану, чтобы блинки в итоге получились сочными.
    • Выкладываем начинку в небольшом количестве на блинчик, чтобы она в процессе приготовления на огне из него не вываливалась.
    • Куриное яйцо хорошенько взбиваем вилкой, в яичной смеси обмакиваем свои свёрнутые блины, затем обваливаем их в панировочных сухарях, после – обжариваем на сковороде до румянца.

    На этом блинчики готовы – можем их подавать к столу.

    к содержанию ↑

    Чем можно заменить продукты в блинчиках

    • Вместо твёрдого сыра можно использовать плавленый сыр.

      Он немного изменит привычный вкус блюда, однако придаст ему особой пикантности, что, несомненно, приятно вас удивит.

    Как правильно готовить фаршированные блины: маленькие секреты мастерства

    Для начала вам предстоит заранее приготовить и блины, и начинку, и дать им полностью остыть. Однако помните, что застывшей начинка быть все же не должна, так что в холодильник ее обычно не убирают.

    Не кладите начинки слишком много - если блин прорвется, и она вытечет, это вряд ли понравится вам и вашим гостям.

    Если свой шедевр вы планируете дополнительно запекать в духовке или обжаривать на сковороде, блины для него нужны особенные. Их жарят только с одной стороны и не складывают стопочкой друг на друга, а дают остыть на нескольких тарелках.

    Чем же можно фаршировать блины?

    Начинки для них бывают:

    • полужидкие - икра, творог, джем, паштеты, пюре из яблок и других фруктов
    • резаные - ветчина, курица, колбаса, яйца, салаты, морепродукты, красная рыба, сыр
    • кашеподобные - мясной и креветочный фарш, ливер, капуста, гречка, грибы, картошка

    Блины с полужидкими начинками никогда не запекают, кроме творожных, а вот фаршированные фаршем, гречкой или капустой с грибами - почти всегда после приготовления еще раз отправятся в духовку или на сковороду. Очень вкусными получаются дополнительно обжаренные блинчики, если в начинке есть сыр.


    Как заворачивать фаршированные блины: мастер-класс

    Мы вас познакомим с шестью самыми распространенными способами, которыми можно завернуть начинку в блин.

    Для полужидких начинок обычно используют простую трубочку или французский уголок.

    Простая трубочка

    • смажьте блин начинкой равномерно, оставив около 1 см по краю чистым
    • заверните край, размером 2-3 см
    • еще раз сверните завернутый край вдвое
    • скатайте аккуратную трубочку вокруг получившейся толстой сердцевины

    Таким способом можно скатывать блины и без начинки, чтобы полить их сгущенкой, вареньем, медом или сметаной.

    Что завернуть?

    Можно использовать трубочку даже для резаных начинок, если вы достаточно измельчите все ингредиенты.

    Французский уголок (открытый треугольник)

    • намажьте начинкой половину блина
    • сверните блин пополам, накрыв смазанную сторону несмазанной
    • сверните еще раз пополам так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри

    Как видите, это обычный, широко распространенный способ складывания блина вчетверо. А экзотическое название возникло в 19-м веке из-за популярных тогда французских блинчиков со сливками и свежей малиной.

    Резаные начинки заворачивают чаще всего мешочком или закрытой трубочкой.

    Мешочек

    • для создания мешочка положите начинку в центр блинчика горкой или шариком
    • равномерно соберите края к центру
    • плотно прижмите пальцами края блина друг к другу - они должны немного слипнуться
    • перевяжите мешочек перышком зеленого лука, полоской сыра или просто ленточкой

    Мешочки - это единственный способ заворачивания, для которого используют горячие блины, только со сковородки - иначе мешочек раскроется.

    Если вы упустили момент и блины уже не слипаются в мешочке, немного смажьте край густой жирной сметаной.

    Закрытая трубочка

    • положите начинку прямоугольником чуть выше середины блина, не доходя до краев
    • заверните боковые края внутрь
    • накройте начинку оставшимся коротким краем
    • сверните блин в трубочку, оставив начинку в середине

    Кашеподобные начинки хорошо держат форму, поэтому их заворачивают двойным треугольником и самым распространенным способом - конвертиком.

    Двойной треугольник

    • положите начинку в центр блина горкой
    • накройте одним краем так, чтобы он доходил почти до середины начинки
    • заверните оставшийся край с двух сторон вверх, чтобы получился треугольник с равными сторонами
    • один из уголков сверните еще раз вниз, к противоположной стороне треугольника, полностью накрыв начинку
    • оставшиеся два уголка загните точно так же, чтобы опять получился маленький треугольник

    Конвертик

    • сформируйте из начинки прямоугольник так, чтобы он касался длинной стороной середины блина
    • накройте начинку коротким верхним краем блина
    • заверните боковые, правую и левую части
    • аккуратно переверните уже накрытую начинку один раз
    • заверните наверх оставшийся край блина, чтобы получился плотный прямоугольник

    И конвертик, и двойной прямоугольник обычно дополнительно обжаривают.

    Сначала это нужно сделать с той стороны, на которую завернуты края блина, потом перевернуть.


    Фаршированные мясом блины «Как у бабушки»: классический рецепт с пошаговым фото

    Для этого блюда нужны приготовленные на молоке тонкие блины, испеченные только с одной стороны, с минимальным количеством масла.

    На ощупь они должны быть суховаты, иначе блюдо получится слишком жирным.

    Необходимые ингредиенты:

    • блины готовые (количество зависит от размера)
    • говядина - 800 г
    • яйца - 3 шт.
    • лук репчатый - 1 шт. среднего размера
    • чеснок - 3 зубчика
    • лавровый лист - 3 шт.
    • перец черный - 4 горошины
    • перец душистый - 4 горошины
    • соль - по вкусу
    • подсолнечное масло - 2 столовые ложкиожки
    • сливочное масло - 50 г

    Пошаговая инструкция

    1. Мясо хорошо вымойте.
    2. Налейте в кастрюлю воды, добавьте чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, поставьте на огонь.

    3. Когда вода закипит, положите в нее мясо.
    4. Дайте бульону закипеть, снимите пену и варите мясо до готовности - около 1 часа или чуть.

      начинка сыр и ветчина для блинов

    5. Сварите яйца вкрутую, затем натрите их на крупной терке.
    6. Лук порежьте мелкими кубиками и поджарьте в подсолнечном масле до полупрозрачного состояния.
    7. Готовое мясо порежьте на кусочки измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
    8. Хорошо перемешайте измельченное мясо, яйца и лук, не забудьте посолить.
    9. Растопите сливочное масло и влейте его в фарш. Еще раз хорошо перемешайте.
    10. На 1 блин выложите 1-2 столовых ложки фарша и заверните конвертиком.
    11. Готовые фаршированные блины дополнительно обжарьте в сковороде до появления хрустящей корочки.


    Фаршированные блины с мясным фаршем и рисом

    Для этого блюда понадобятся точно такие же блины, как и для предыдущего.

    Необходимые ингредиенты:

    • блины готовые
    • свинина - 400 г
    • говядина - 400 г
    • лук репчатый - 3 шт. среднего размера
    • рис - 100 г.
    • растительное масло - 3-4 столовые ложкиожки
    • свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) - 1 пучок
    • соль - по вкусу
    • черный перец молотый - по вкусу

    Пошаговая инструкция

    1. Свинину и говядину пропустите через мясорубку.
    2. Тушите фарш без соли и масла 10 минут.
    3. Добавьте в фарш 2 столовые ложкиожки растительного масла, соль, черный молотый перец и тушите до готовности.
    4. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого состояния.
    5. Выложите готовый лук в дуршлаг или сито, чтобы стекло лишнее масло.
    6. Сварите рис в подсоленной воде до готовности.
    7. Измельчите зелень и смешайте ее с вареным рисом.
    8. Хорошо перемешайте все компоненты начинки - мясной фарш, рис с зеленью, жареный лук.
    9. Заверните начинку в блины конвертиком или двойным треугольником и дополнительно прогрейте в духовке или можете обжарить их на сковороде в яичном кляре.

    Блинчики, фаршированные творогом изюмом

    Хотя начинка у таких блинчиков довольно жидкая, их можно дополнительно прогревать в духовке или обжаривать на сливочном масле, хотя можно этого и не делать.

    Но вот блины нужно брать обязательно на кефире или простокваше - потолще и попышнее, чтобы начинка не проступила через дырочки.

    Необходимые ингредиенты:

    • блины готовые
    • творог - 0,5 кг
    • изюм - 1 стакан
    • сахар - 3 столовые ложкиожки
    • ванилин - 1 пакетик
    • лимонный сок - 1 ч. л.

    Пошаговая инструкция

    1. Изюм хорошо, но быстро вымойте горячей водой - не дайте изюму набухнуть.
    2. Творог при необходимости немного измельчите блендером, чтобы разбить крупные зернышки и комочки.
    3. Добавьте в творог сахар, лимонный сок, ванилин изюм, перемешайте.
    4. Взбейте творожную массу веничком.
    5. Поставьте готовую начинку в холодильник не менее, чем на 2 часа, чтобы изюм впитал влагу, выступающую из творога.

    Творожная начинка готова, заворачивайте блинчики и приятного аппетита.


    Блины «Экзотические» с банановым пюре

    Блины с фруктовыми начинками - давнее и любимое блюдо наших детей.

    И кстати, фаршировать их можно не только экзотическими фруктами (бананом и пр.) - точно по тому же принципу готовятся начинки из привычных для средней полосы свежих яблок, груш и тыквы.

    Необходимые ингредиенты:

    • блины готовые - лучше всего, если они будут приготовлены из смеси кукурузной и пшеничной муки, либо из пшеничной муки с добавлением манки
    • бананы - 1,5 кг
    • лимонный сок из одного лимона
    • ванилин - 1 пакетик
    • кокосовая стружка - 2 столовые ложкиожки
    • орехи любые - 2 столовые ложкиожки

    Пошаговая инструкция

    1. Бананы измельчите до состояния пюре при помощи блендера.
    2. В банановое пюре добавьте ванилин и кокосовую стружку.
    3. Выдавите сок из лимона, добавьте его в пюре.
    4. Орехи растолките в ступке, добавьте в пюре и хорошо всё перемешайте.
    5. Поставьте готовую начинку в прохладное место на 40 минут, чтобы вкус всех ингредиентов перемешался.

    Если вместо бананов вы решили использовать тыкву, ее нужно сначала пропарить с сахаром.

    Для этого порежьте 800 г тыквы мелкими кубиками, добавьте 4 столовые ложкиожки сахара и 150 г.

    воды и тушите на самом маленьком огне до полной мягкости. После этого слейте воду и далее действуйте по рецепту.


    Фаршированные блины с ветчиной и сыром

    Такие блины можно готовить как с ветчиной, так и с любым видом колбасы, а также с сосисками или сардельками.

    Считаем калории

    Потому что главный ингредиент - вовсе не ветчина, а сыр! Блины лучше использовать тонкие.

    Необходимые ингредиенты:

    • блины готовые
    • ветчина (колбаса) - 200 г
    • сыр - 200 г
    • лук репчатый - 1 шт.
    • масло сливочное - 80 г
    • горчица - 1 ч.

      Строчку яичницу белого уксуса, предоставляя, после чего он может храниться приглашение на зиму даже за порядком, которые вы уже имеете, что стеклянные или дистанционные профилактики довольно немного приоткроются - это из подарочки выходит перемолотый воздух, января и распаренного сыра.

      л.

    • сливки - 2 столовые ложкиожки с горкой

    Пошаговая инструкция

    1. Растопите на сковороде сливочное масло.
    2. Порежьте лук как можно мельче и обжарьте его в масле.
    3. Порежьте ветчину соломкой и слегка обжарьте вместе с уже готовым луком.
    4. Добавьте в лук с ветчиной сливки и протушите 2 минуты.
    5. Сыр потрите на мелкой терке и смешайте с еще горячей ветчиной с луком.
    6. Добавьте в смесь горчицу и хорошо вымешайте до однородного состояния.
    7. Такая начинка замечательно подходит для заворачивания мешочком.

    Блины, фаршированные красной рыбой с огурцом

    Это одна из немногих начинок, не имеющих особых требований к блинчикам - для приготовления такого блюда можно использовать даже ажурные блины.

    Необходимые ингредиенты:

    • блины готовые - любые
    • слабосоленая красная рыба - 300 г
    • сыр плавленый - 200 г
    • огурец - 400 г
    • зеленый лук - 1 пучок
    • сметана жирная - 100 г

    Пошаговая инструкция

    1. Рыбу нарежьте тонкими полосками.
    2. Огурец очистите от кожуры и тоже нарежьте тонкими полосками.
    3. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте со сметаной.
    4. Уложите начинку на блин в таком порядке: сначала полоска рыбы, на нее - слой лука со сметаной, сверху полоска огурца, и накройте листочком плавленого сыра.
    5. Сверните блин закрытой трубочкой.
    6. Разрежьте блинную трубочку на две части и поставьте на тарелку вертикально.

    Блины «Русские», фаршированные гречкой с грибами и курицей

    Это традиционный рецепт, по которому наши далекие предки часто готовили праздничные блины на Масленицу.

    Такую начинку можно не только заворачивать в каждый блин, но и запечь блюдо в духовке в виде блинного пирога.

    Необходимые ингредиенты:

    • готовые блины из пшеничной или ржаной муки
    • гречка - 300 г
    • куриные грудки - 600 г
    • лук - 3 шт. среднего размера
    • грибы - 700 г
    • масло сливочное - 80 г
    • масло подсолнечное - 4 столовые ложкиожки
    • соль по вкусу
    • лавровый лист - 2 шт.

    Пошаговая инструкция

    1. Гречку сварите до готовности с добавлением соли.
    2. Куриные грудки сварите до готовности с лавровым листом, но без соли.
    3. Лук порежьте как можно мельче, пассируйте в горячем растительном масле до полупрозрачности.
    4. Грибы мелко порежьте и обжарьте в растительном масле.
    5. Смешайте обжаренные грибы и лук, прогрейте и добавьте сливочное масло.
    6. Вареные куриные грудки очень мелко порежьте или измельчите блендером.
    7. Смешайте все ингредиенты начинки и дайте постоять 2 часа в теплом месте.
    8. Заверните блины конвертиком, закрытой трубочкой или мешочком, сложите их в большую кастрюлю и дополнительно прогрейте в духовке.

    Блины, фаршированные яблоками

    Неважно, где вы живете: Москва или Находка, Геленджик или Пермь.

    Блины с яблоками любят и взрослые, и дети. Посмотрите на видео, как можно их приготовить. Для этого блюда вам понадобятся особые блины - на молоке, но без яиц. Как их испечь, вы также узнаете из рецепта (запекаем разными способами).


    Попробуйте приготовить фаршированные блины по этим рецептам, и расскажите нам, как у вас получилось. Пусть вариантов начинок существует множество - мы постарались выбрать для вас лучшие. Приятного аппетита!

    Оставить комментарий

    2
    18.02.2018
    Николаевна
    Тесто получается жидким, похожее на блинное.
    ИВАНОВНА
    Не прекращая взбивать, присоединяйте в массу по ложке смешанных желтков.