Меню

Блинчики на молоке с дырочками


Содержание статьи:
  • Мастер-класс: печем кружевные блины
  • Как приготовить тесто для кружевных блинчиков
  • Первый секрет: тесто с кислородом
  • Второй секрет — настаивание теста
  • Третий секрет — жидкая консистенция теста
  • Рецепт кружевных блинчиков на молоке
  • Блинчики на кефире с кипятком
  • Блинчики с дырочками на минеральной воде
  • Ноздреватые дрожжевые блины
  • Ажурные постные блины без яиц
  • Кружевные блинчики с узорами: рецепт с фото
  • Как рисовать блинным тестом на горячей сковороде
  • Если что-то пошло не так…
  • Блинчики на молоке с содой
  • Ингредиенты:
  • Пошаговое приготовление:
  • Блинчики на кефире с кипятком
  • Ингредиенты:
  • Пошаговое приготовление:
  • Ингредиенты
  • Блинчики на минеральной воде
  • Ингредиенты:
  • Пошаговое приготовление:
  • Блинчики с дрожжами
  • Ингредиенты:
  • Пошаговое приготовление:
  • Как приготовить дрожжевые блины - видеорецепт
  • Блины с крахмалом
  • Ингредиенты:
  • Пошаговое приготовление:
  • Как приготовить блинчики с крахмалом - видеорецепт
  • Кружевные блинчики с творогом
  • Ингредиенты:
  • Для начинки:
  • Пошаговое приготовление:

  • Видео: Тонкие Блины на молоке нежные с дырочками - мой секрет приготовления рецепта

    Мастер-класс: печем кружевные блины

    Когда хочется чего-то необычного и душа просит праздника, приготовьте кружевные блины, нежные, прозрачные, покрытые мелкими дырочками. Высший пилотаж — ажурные блины с красивыми узорами, которые сможет сделать каждая хозяйка, если она освоит несколько секретов. Тонкие кружевные блинчики украсят праздничный стол на Масленицу, а чтобы они получились красивыми и эффектными, можно тренироваться в течение масленичной недели.

    Как приготовить тесто для кружевных блинчиков

    Иногда вроде бы тесто сделано правильно, а дырочки не получаются. Блины выходят румяные, красивые, но совершенно ровные и не пористые. Дело в том, что тесто для дырявых блинов готовится особенным образом, поэтому запомните три главных секрета приготовления вкусных кружевных блинчиков.

    Первый секрет: тесто с кислородом

    Дырочки образуются от насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя в тесте пустоты. Этого можно добиться разными способами, например замешиванием теста на живых дрожжах.

    Впрочем, тесто с пузырьками воздуха можно приготовить на чем угодно — на молоке, кефире, сыворотке или воде, главное — добавить в него гашеную соду. Чем больше положите соды, тем больше будет дырочек. Но не переборщите, ведь блины с привкусом соды в ваши планы наверняка не входят. Кстати, чтобы сода не ощущалась в блинном тесте, обязательно гасите ее уксусом и не в ложке, а в маленькой чашке, тогда уксуса понадобится меньше. Пористые блинчики можно приготовить и без соды — на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире, который является продуктом молочнокислого брожения, поэтому в нем есть газ. Однако некоторые хозяйки утверждают, что кефир все-таки лучше сочетать с содой.

    Просеивание муки, длительное взбивание теста венчиком или блендером также дает отличный результат.

    Второй секрет — настаивание теста

    Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его еще. Кроме того, процесс брожения продолжается, и постоянно образуются новые пузырьки. Поэтому рекомендуется оставить тесто на час, а потом уже печь блинчики.

    Третий секрет — жидкая консистенция теста

    Чем тоньше слой теста, который вы наливаете на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. Понятно, что из густого теста не испечь тонкий блин с дырочками, у вас просто получится толстенький и вкусный блинчик, что тоже неплохо, но мы сейчас говорим о кружевных блинах.

    Итак, блинное тесто, напоминающее по консистенции жидкую сметану, следует наливать на сковороду тонким слоем.

    Рецепт кружевных блинчиков на молоке

    Подогрейте немного литр молока, градусов до 40, добавьте 3 яйца, ½ чайные ложки соли, 3 столовые ложки сахара или чуть меньше, если блины будут подаваться с несладкой начинкой. Взбейте тесто блендером до пышной пены, а потом введите 1 чайные ложки гашеной соды и 3 стакана муки, продолжая взбивать — в тесте не должно быть ни одного комочка. В самом конце добавьте 2 столовые ложки растительного масла и оставьте тесто на час. Оно должно настояться, насытиться кислородом и стать еще более пузырчатым.

    Обжарьте блины с обеих сторон на горячей, смазанной маслом сковороде, переворачивая, как только появятся дырочки.

    Блинчики на кефире с кипятком

    Некоторые хозяйки готовят блинное тесто с кипятком, утверждая, что оно хорошо насыщается кислородом, в результате чего получаются тонкие и ажурные блинчики.

    Хорошо взбейте блендером 2 яйца с щепоткой соли, а потом, не прекращая взбивать, влейте стакан кипятка. Не бойтесь, что яйца свернутся, — на высокой скорости взбивания этого не произойдет, более того — появится очень пышная пена.

    Не останавливайтесь и, продолжая взбивать, влейте стакан кефира низкой жирности. Как вы уже поняли, нужно продолжать взбивать.

    При этом введите в тесто 1 чайные ложки гашеной соды, затем 1–2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки растительного масла. Не выключая блендер, небольшими порциями добавляйте 1–1½ стакана просеянной пшеничной муки, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану. Блинчики получаются золотистыми, кружевными и очень вкусными.

    Блинчики с дырочками на минеральной воде

    Смешайте ½ литра сильногазированной минеральной воды с щепоткой соли и 2 чайные ложки сахара, затем введите 3 яйца и 3 столовые ложки растительного масла. После тщательного вымешивания добавьте 1 стакан муки и взбейте тесто венчиком или блендером до однородного состояния.

    Сода в этом рецепте не нужна, поскольку минеральная вода насытит тесто кислородом, и этого будет достаточно для того, чтобы получились кружевные блины.

    Ноздреватые дрожжевые блины

    Хорошо разомните 30 г свежих дрожжей, растворите их в четверти стакана теплого молока (50 мл), добавьте 1 чайные ложки сахара, щепотку соли и поставьте опару в теплое место. Через полчаса взбейте 2 яйца с 2 столовые ложки сахара, влейте в них поднявшуюся опару, хорошо размешайте, соедините с 950 мл теплого молока и 500 г просеянной муки. Взбейте массу блендером и влейте в тесто 2 столовые ложки растительного масла.

    Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте еще на 2–3 часа, перемешивая каждые 30–40 минут, как только тесто начнет подниматься. Достаточно сделать это 3–4 раза, а потом уже можно жарить блинчики на смазанной маслом сковороде.

    Ажурные постные блины без яиц

    Кружевные блинчики вполне можно испечь и без яиц. Для этого смешайте 2½ стакана муки, 3 столовые ложки сахара, по ½ чайные ложки соли и соды. Добавьте в эту смесь ½ литра молока и 2 столовые ложки растительного масла. Все хорошо взбейте, а в отдельной кастрюльке вскипятите ½ литра молока. Горячее молоко вливайте тонкой струйкой в тесто, непрестанно помешивая, а потом растопите на сковороде 65 г сливочного масла и соедините с тестом.

    Жарьте блинчики на той же сковороде, где топилось масло, и желательно, чтобы она была с антипригарным покрытием, иначе блины могут прилипнуть.

    Кружевные блинчики с узорами: рецепт с фото

    Попробуем приготовить блины с красивыми ажурными узорами. Это не так сложно, как вам. Тесто для тонких кружевных блинчиков для рисования на сковороде можно сделать по любому рецепту, поэтому мы приготовим его на молоке.

    Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 столовые ложки сахара, 2 яйца, 60 г муки, 1 щепотка соли, 2 столовые ложки растительного масла.

    Способ приготовления:

    1.

    Подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль и яйца.
    2. Взбейте массу блендером до пышной пены.
    3. Добавьте в молочно-яичную смесь просеянную муку и снова тщательно взбейте, чтобы не осталось комков. Количество муки можно увеличить или уменьшить, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану.
    4. Влейте в тесто растительное масло и еще раз хорошо размешайте.
    5. Сделайте раскаленным шилом маленькую дырочку в крышке пластиковой бутылки, перелейте в нее тесто и плотно закрутите. Можно использовать бутылочку из-под кетчупа — по крайней мере, ее не придется прокалывать.
    6. Смажьте маслом горячую сковородку с антипригарным покрытием и нарисуйте что-нибудь совсем простое для разминки, например решетку.

    Очень красиво и романтично выглядят сердечки с завитушками.

    Для детей можно нарисовать что-то более интересное и забавное, чтобы повысить аппетит. Кружевные блинчики можно подать очень красиво и оригинально, например украсить дырочки ягодами. Красивые ажурные блины с узором выглядят по-праздничному!

    Как рисовать блинным тестом на горячей сковороде

    Совет 1. Убедитесь в том, что в тесте нет комочков, иначе один из них застрянет в отверстии бутылки, и узора не получится.

    Совет 2. Дырочка в бутылке должна быть не очень большой и не очень маленькой — примерно 2–3 мм в диаметре. Тонкие линии, конечно, смотрятся более изящно, но при переворачивании такой блинчик может порваться.

    Совет 3.

    Не нагревайте сковороду очень сильно, иначе блин сгорит задолго до того, как вы его нарисуете.

    Совет 4. Рисуйте быстро, чтобы блин пропекся равномерно и не успел пригореть.

    Совет 5. Чаще соединяйте между собой завитушки, чтобы узор получился более устойчивым.

    Если что-то пошло не так…

    Блинчики, особенно кружевные, дело тонкое, и в процессе кулинарных экспериментов вы можете столкнуться с трудностями. Чтобы избежать возможных ошибок, нужно знать некоторые хитрости.

    Почему блины рвутся? Скорее всего, вы не дали тесту настояться, поэтому клейковина не успела вступить в реакцию с другими ингредиентами. Может быть, в тесте мало яиц или муки, поскольку когда на сковороде из блинов испаряется влага, от них почти ничего не остается — перевернуть такие блинчики невозможно.

    Избыток сахара и ванилина тоже нарушает целостность теста, так что не перестарайтесь с добавками. Лучше насыпать в тесто совсем немного сахара и подать блинчики со сладким соусом.

    Почему блины прилипают? Плохо прогретая сковорода может привести к тому, что все блины получатся комом, а если сковорода вообще не подходит для выпечки блинов, лучше ее не использовать, чтобы не переводить продукты.

    Блины также могут прилипнуть, если в тесто не добавлено масло. Для того чтобы блины получились аппетитными и по-настоящему вкусными, лучше использовать качественное масло. Оно натуральное, без добавок и консервантов и, самое главное, без запаха!

    Почему блинчики получаются сухими и жесткими? Большое количество яиц делает блины жестковатыми, хотя иногда дело даже не в. Порой вообще сложно объяснить, почему делаешь все по рецепту, а готовое тесто напоминает резину. Существует простой способ сделать кружевные блинчики нежными и мягкими. Сразу же, как блин испекся, смажьте его сливочным маслом, положите в тарелку и накройте другой тарелкой. Или выкладывайте блины горкой в сковороду и накрывайте плотно крышкой.

    блины на молоке тонкие с дырочками рецепт с фото пошагово с разрыхлителем

    Блинчики будут преть от собственного жара, становясь мягче и нежнее.

    Теперь вы знаете, как сделать кружевные блинчики, осталось лишь попрактиковаться. Вполне возможно, вам придется приготовить множество неудачных ажурных изделий, пока вы станете настоящим виртуозом «блиноплетения». Приобщите к блинному творчеству своих детей — им наверняка понравится рисовать тестом веселые рожицы на сковороде. До Масленицы еще есть время — можно научиться!


    Всеми любимый русский праздник Масленица — самое время печь блины. Сейчас настоящим кулинарным трендом стали блины с дырочками, и многие хозяйки интересуются именно их рецептом.

    В чём же секрет приготовления, и как печь блины с дырочками? На самом деле дырочки образуются за счет того, что пузырьки в тесте лопаются во время жарки.

    Для данного эффекта необходимо добавить соду, которая, вступая в реакцию с кислой средой (кефиром, уксусом или кислым молоком), образует желанные пузырьки. Еще один важный компонент — это минеральная газированная вода.

    Представляем вашему вниманию наиболее популярные рецепты блинов с дырочками.

    Блинчики на молоке с содой

    Самый популярный рецепт, который обожает большинство хозяек, — блины с дырочками на молоке. Научиться готовить их не составит труда, и мы раскроем вам секрет приготовления румяных и узорчатых блинов.

    Ингредиенты:

    • 1 литр молока;
    • 3 куриных яйца;
    • 3 ст. муки высшего сорта;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • 1 чайные ложки уксуса или лимонного сока;
    • 1 чайные ложки соды;
    • 1/2 чайные ложки соли.

    Пошаговое приготовление:

    1. Подогрейте молоко приблизительно до 40°.

      Вылейте его в глубокую миску. Добавьте в молоко яйца, соль и сахар. Всю смесь тщательно перемешайте, а ещё лучше взбейте миксером — тесто должно получиться без комочков. В результате на взбитой смеси должна образоваться пена.

    2. В конце добавьте растительное масло, соду в уксусе и ещё раз все тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
    3. Дайте тесту немного настояться. В это время как раз начнётся образование пузырьков.
    4. Смажьте сковороду растительным маслом (лучше всего кисточкой), а затем начните выкладывать тесто половником или столовой ложкой, распределяя его равномерно по всей сковороде. Чтобы блины получились тонкими, размазывайте по всему диаметру сковороды.
    5. При жарке обязательно следите за тем, чтобы образовывались пузырьки и блинчики прожарились до золотистой корочки.

      Вкусные блины на молоке с дырочками готовы!

    Блинчики на кефире с кипятком

    Многие отдают своё предпочтение именно блинчикам на кефире, потому что они получаются воздушными и очень оригинальными. Благодаря кефиру у блюда появляются интересная кислинка и особый нежный вкус. Приблизительное время приготовления — 25 минут.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан пшеничной муки высшего сорта;
    • 1 стакан кефира;
    • 1 стакан воды;
    • 2 куриных яйца;
    • 1 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 1/2 чайные ложки соли;
    • щепотка соды.

    Пошаговое приготовление:

    1. Разбейте яйца в глубокую миску и взбейте их венчиком (необходимо, чтобы появилась лёгкая пена).

      Посолите.

    2. Вылейте в миску стакан кипятка и снова взбейте.
    3. Затем в миску добавьте стакан кефира.
    4. Просейте муку через сито, добавьте в неё соду ингредиенты хорошо перемешайте.
    5. Получившуюся смесь постепенно добавляйте в жидкость, всё время перемешивая.
    6. Добавьте растительное масло и сахар, ещё раз всё тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
    7. Приготовьте сковороду для блинов и тонко смажьте её тестом (если вы намажете слишком толстым слоем, дырочек не будет).

      Ингредиенты

      Выпекайте на ней тесто с обеих сторон до образования золотистой корочки. Тонкие блины на кефире с кипятком готовы! Желаем вам приятного аппетита.

    Блинчики на минеральной воде

    Блины с минералкой получаются особенно тонкими и нежными. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, особенно порадует своей кружевной структурой. Благодаря минеральной воде, испечь блины с дырочками не составит труда. Приблизительное время приготовления — 25 минут. Такой постный рецепт особенно пригодится строгим вегетарианцам и людям, у которых аллергия на лактозу.

    Ингредиенты:

    • 200 мл минеральной газированной воды (с невысоким процентом щёлочности);
    • 1 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1/2 чайные ложки соли;
    • 3 столовые ложки растительного масла.

    Пошаговое приготовление:

    1. В глубокую миску насыпьте и тщательно перемешайте муку, сахар, соль в указанных пропорциях.
    2. Затем начните постепенно выливать в миску минеральную воду и все ингредиенты тщательно перемешайте.

      Масса обязательно должна получиться без комочков (ещё лучше смешать все ингредиенты в блендере).

    3. В самом конце добавьте в тесто растительное масло. Таким образом блины не будут приклеиваться к сковороде во время жарки.
    4. Выливайте тесто на сковороду половником так, чтобы оно растеклось равномерно по всей поверхности.
    5. Обжаривайте блинчики с обеих сторон: примерно 2 минуты с одной и 1 минуту с другой.
    6. Сладкие ажурные блины с дырочками готовы! Блинчики, приготовленные на минеральной воде, должны получиться светлее, чем на молоке или кефире.

      блины на молоке тонкие с дырочками рецепт с фото пошагово с разрыхлителем

      Безусловно, данный рецепт — для десертного варианта. Блинчики отлично сочетаются со свежими ягодами, вареньем, мёдом.

    Блинчики с дрожжами

    Приготовленные на дрожжах блины готовятся очень быстро и легко переворачиваются.

    Существенный недостаток такого рецепта в том, что приготовление теста по нему займёт не менее 2 часов. Но результат будет просто ошеломляющим: желаемых дырочек на ажурных блинах будет огромное количество, а вкус поразит своей нежностью!

    Ингредиенты:

    • 3 стакана пастеризованного молока;
    • 1 пакет сухих дрожжей (11 грамм);
    • 2 куриных яйца;
    • 0,5 кг муки;
    • 1 столовые ложки сахара;
    • 1 чайные ложки соли;
    • 3 столовые ложки растительного масла.

    Пошаговое приготовление:

    1. В небольшой посуде размешайте 1 чайные ложки сахара, соль и дрожжи с 1/4 стакана тёплого молока. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут.
    2. Просейте через сито муку.
    3. Подогрейте оставшееся молоко, добавьте в него сахар, соль и яйца. В конце добавьте дрожжи (к тому времени они должны уже подняться) и все ингредиенты тщательно перемешайте.
    4. Постепенно выливайте смесь в просеянную муку, а затем хорошо всё ещё раз смешайте.
    5. Добавьте в смесь растительное масло.

      Если вам кажется, что тесто получилось слишком густым, добавьте в него еще молока или тёплой воды.

    6. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 3 часа подниматься, каждый час перемешивая.
    7. Начните выпекать блины на предварительно разогретой сковороде без масла (его уже добавили в тесто).
    8. Наливайте тесто в сковороду тонким слоем и жарьте, восторгаясь появляющимся дырочкам. Обжаривайте тесто до золотистой корочки и снимите его с плиты. Кружевные дрожжевые блинчики готовы! Ваша семья и гости будут в восторге!

    Как приготовить дрожжевые блины - видеорецепт

    Блины с крахмалом

    Воздушные кружевные блинчики с крахмалом станут замечательным завтраком.

    Выпечка по данному рецепту получается очень тонкой, но тесто при этом не рвётся. Приблизительное время приготовления — 20 минут.

    Ингредиенты:

    • 0,5 л нежного кефира;
    • 3 куриных яйца;
    • 5 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта;
    • 7 столовые ложки крахмала;
    • 1/2 чайные ложки соды;
    • 1/2 чайные ложки соли;
    • 2 чайные ложки сахара;
    • 4 столовые ложки сахара;
    • 1 стакан (300 мл) минеральной газированной воды.

    Пошаговое приготовление:

    1. В глубокой посуде перемешайте крахмал, соль и муку.
    2. В отдельной небольшой миске взбейте яйца и добавьте туда сахар, нежный кефир, соду и в самом конце — мучную смесь. Все ингредиенты хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
    3. Добавьте в смесь подсолнечное масло.

      Ещё раз всё хорошо смешайте.

    4. Для того чтобы блинчики получились очень тонкими, добавьте в смесь 1 стакан минеральной газированной воды.
    5. Смажьте сковороду растительным маслом.
    6. Медленно начните выливать тесто в сковородку равномерно, тонким слоем и жарьте его на сильном огне. Огромное количество дырочек обеспечено! Обжаривайте тесто до образования румяной корочки.
    7. Вкуснейшие кружевные блины с крахмалом готовы! Счастливой Масленицы!

    Как приготовить блинчики с крахмалом - видеорецепт

    Кружевные блинчики с творогом

    Блины с дырочками, фаршированные творогом, — это не только вкусное, но и полезное удовольствие.

    Творог содержит до 18% белка, витамины A, E, B12 и B6, снижает уровень холестерина в организме, содержит ряд незаменимых аминокислот. Продукт богат кальцием, фосфором, железом, медью, цинком, фтором, магнием, натрием. Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления кружевных блинчиков с творогом. Приблизительное время приготовления — 25 минут.

    Ингредиенты:

    Для приготовления блинов с дырочками с творожной начинкой вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 3 куриных яйца;
    • 4 столовые ложки сахара;
    • 1/2 чайные ложки соли;
    • 1 л. молока;
    • 2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
    • 1/2 чайные ложки соды;
    • 3 чайные ложки растительного подсолнечного масла;
    • сливочное масло.

    Для начинки:

    • 0.4 кг творога (крупнозернистого);
    • 100 грамм изюма;
    • 1 куриное яйцо;
    • 3 столовые ложки сахара.

    Если вы хотите сделать блины с дырочками, необходимо строго следовать рецепту.

    Пошаговое приготовление:

    1. Вылейте молоко в металлическую миску, а потом подогрейте его.
    2. Добавьте в молоко соль, соду и сахар.

      Вон очень простой и быстрый пирог, а сковороду для него вы готовите смело придумать.

      Тщательно перемешайте все ингредиенты.

    3. В отдельной небольшой посуде взбейте 3 яйца.
    4. Смещайте яйца со смесью, затем добавьте подсолнечное растительное масло и муку. Снова все хорошо перемешайте (чтобы не было нежелательных комочков, лучше всего использовать блендер). В итоге тесто должно получиться немного густоватым. Добавьте немного воды, чтобы оно стало жиже.
    5. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
    6. Половником для супа или столовой ложкой начните выкладывать тесто на сковороду тонким слоем, распределяя его круговыми движениями по всей поверхности.
    7. Подождите, пока тесто подрумянится и покроется дырочками, а затем переверните блин на другую сторону с помощью лопатки.

      распределение теста по сковороде
      выпекание блина с одной стороны
      обжаривание второй стороны блина

    8. Каждый блин во время обжарки хорошо смазывайте сливочным маслом. Кружевные блинчики готовы!
    9. Теперь приступим к приготовлению начинки — творожной массы. Хорошо смешайте следующие ингредиенты: творог, изюм (предварительно ошпаренный кипятком), сахар и взбитое куриное яйцо.
    10. Когда начинка будет готова, выложите её на середину блина и плотно заверните.
    11. Последний штрих: поместите блинчики в сильно разогретую духовку и запекайте там в течение 10 минут.

      Творожные кружевные блинчики готовы к подаче на стол! Желаем вам приятного аппетита!

    Масленица — это яркий, позитивный, настоящий русский праздник! Не упустите возможность порадовать родных и близких “модными” блинами в дырочку с различными вкусными начинками, провожаю зиму и встречая долгожданную весну!

    Видео по теме:

    Loading.
    -03-19

    Марина

    0
    12.06.2018