Меню

Рецепты от Юлии Высоцкой: гречневые блины, шоколад со взбитыми сливками и капустное суфле



Видео: Блины из гречки с корнеплодами

Гречневые блины с яблоками и медовым соусом Фото: Екатерина Демина

На дворе — широкая Масленица, а значит, самое время печь блины. Конечно, у вас в запасе найдется свой, самый вкусный и проверенный еще мамой и бабушкой рецепт блинов. Но я хочу поделиться своим, не совсем обычным, из гречневой муки. В выпечке ореховый привкус гречки отлично работает, но учтите, что в гречке нет клейковины, чтобы блины не рвались и не трескались, в тесте ее нужно смешать с обычной пшеничной мукой.

Интересно, что гречневые блины — это хит сразу и русской, и французской кухни. Особенно вкусно их пекут в Нормандии, которая известна еще и своими великолепными яблоневыми садами.

Блины гречневые рецепт юлии высоцкой

Так что яблочная начинка просто просится к таким французским блинчикам. Берите для начинки крепкие яблоки с не слишком рыхлой мякотью, наша цель — покрыть каждую яблочную дольку карамелью, сохранив ее форму, а не превратить в пюре. И наконец, возьмите на заметку ароматное медовое масло со щепоткой морской соли.

Не спешите.
классический рецепт на молоке 2 Блины из гречневой муки от Юлии Высоцкой. Рецепты.

Сложный по вкусу, очень легкий в приготовлении, такой соус украсит любую выпечку — кексы, бриоши и прочую сладкую сдобу. Но если захотите, можете испечь гречневые блины вовсе без сахара, с соленой начинкой — красная рыба или икра со сметаной им тоже очень пойдут. И кстати, на следующий день такие блины лучше не прогревать в микроволновке и тем более не есть холодными, а обжарить на сковороде, превратив в хрустящие галеты.

В продолжение французской темы — рецепт суфле. Но ради Масленицы приготовим его тоже с русским акцентом, а именно — с капустой. Некоторым вкус капусты может показаться простоватым, но стоит превратить ее вот в такое изысканное блюдо, и она будет выглядеть настоящей королевой.

В свиту королеве берем твердый сыр, который хорошо плавится, вроде маасдама. Особенно важно в этом рецепте капусту не переварить, пусть останется чуточку хрустящей, тогда суфле получится текстурным и не превратится в размазню. Основа любого классического суфле — бешамель, один из главных соусов французской кухни. Его секрет — верная пропорция молока и обжаренной муки. Все это надо соединить и прогреть, и не переставайте мешать соус, даже когда вы снимете его с огня: чем тщательнее вы работаете венчиком, тем лучше будет результат. Достаточно один раз освоить принцип приготовления такого соуса, и у вас не будет проблем не только с суфле, но и, например, с лазаньей болоньезе, в которой бешамель тоже обязательно участвует.

И еще маленькая деталь — в бешамель обязательно добавляют мускатный орех. Это достаточно сильная специя, поэтому дозируйте ее аккуратно, буквально на кончике ножа. Я кладу мускат не в соус, а в капусту, пока она еще горячая, чтобы суфле успело пропитаться его ароматом. А для контраста добавляю еще и кусочки арахиса и горчицу, ведь повара знают: чтобы подчеркнуть воздушную нежность такого несладкого суфле, нужно ее оттенить чем-нибудь хрустящим и остреньким.

Блинчики из гречневой муки с молоком, семгой и хумусом

Наконец, хит сезона — горячий шоколад. Кто-то относится к нему как к краху любой диеты, но по моему опыту, если иногда баловать себя горячим шоколадом на завтрак, большого вреда для фигуры не будет, все калории сгорят в течение дня, а заряд бодрости останется. Недаром француженки остаются стройными, хотя от шоколада не отказываются. Самый полезный — черный шоколад, но вы можете использовать тот, который нравится, например молочный. И не забудьте про ваниль, именно ее аромат делает горячий шоколад настоящим эликсиром счастья.

Гречневые блины с яблоками и медовым соусом

(2—3 порции)

Ингредиенты:

  • гречневая мука 100 г
  • пшеничная мука 30—50 г
  • сметана 100 г
  • сливочное масло 50 г
  • яйцо 1 шт.
  • молоко 300 мл
  • растительное масло 2 столовые ложки
  • коричневый сахар 2 чайные ложки
  • сухие дрожжи 1/2 чайные ложки
  • морская соль 1 щепотка

Для начинки:

  • твердое кислое яблоко 1 шт.
  • сливочное масло 1 чайные ложки
  • сахар 1 чайные ложки

Для соуса:

  • сливочное масло 80 г
  • жидкий мед 1 столовые ложки
  • морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Дрожжи залить 150 мл теплой воды, добавить 2 чайные ложки коричневого сахара и дать дрожжам начать работать.

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле. Молоко соединить с яйцом и щепоткой соли, все перемешать. Всыпать оба вида муки и вымешать тесто. Добавить разведенные дрожжи с сахаром, все перемешать.

Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить растопленное масло, затем дать тесту отдохнуть полчаса. Приготовить начинку: яблоко почистить и, удалив серд­цевину, разрезать на 8 частей; в небольшой сковороде разогреть 1 чайные ложки сливочного масла, выложить яблоки, посыпать их сахаром и закарамелизировать. Приготовить соус: предварительно размягченное сливочное масло соединить с медом и щепоткой соли и растереть в однородную массу. Разогреть блинную сковороду и, смазывая ее растительным маслом, пожарить блины. Готовые блины смазать медовым соусом и свернуть треугольниками, сверху выложить закарамелизированные яблоки и сметану.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Бисквитные блины с медово-ореховой начинкой

Сегодня мне захотелось вернуться в детство. У нас в семье была старинная традиция — печь блины по любому поводу и вообще просто. Так что я с детства их обожаю, а теперь, став взрослой, стараюсь довольно часто радовать ими своих близких и себя. Предлагаю вам два варианта блинов. Первый — сладкие воздушные блинчики, которые поднимаются, заметьте, без грамма дрожжей. Тесто замешивается по тому же принципу, что и для бисквита.

блины из гречневой муки рецепты от юлии высоцкой

Мне хотелось это сходство подчеркнуть еще сильнее, поэтому я соединила в начинке мед и орехи. Ну а второй вариант у нас — с французским акцентом; галеты из гречневой муки часто готовят в Нормандии. Только французы свои галеты в духовке доводят практически до хруста, а в моем рецепте получатся нежные гречневые «пышечки». Они особенно вкусны в компании с глазуньей, хрустящим беконом и сыром.

А еще раньше во многих семьях, и в моей тоже, была такая традиция — именно зимой, как только установятся настоящие морозы, всей семьей лепить пельмени. Когда приходишь после прогулки с холода домой, ничего нет вкуснее тарелки горячих, дымящихся, ароматных «бабушкиных» пельменей. Мы их лепили много, про запас и убирали на холод — за окошко или на балкон. А несколько штук делали с сюрпризом: если кому-то попадалась пельмешка с острым перцем, того счастливчика ждет страстная любовь, если с монеткой — значит, деньги будут водиться, если с изюмом — жизнь будет сладкой. Мой рецепт — без всяких сюрпризов, самый классический.

Кто-то, возможно, возразит, что для классических пельменей мясо нужно рубить ножом, — я знаю такой рецепт. Но в моей семье мясо всегда прокручивали через мясорубку. И открою его секрет — и бабушка, и мама добавляли в фарш немного воды, обязательно очень холодной, тогда он получается однородным и сочным. Слышала, что некоторые доливают в сырой фарш молоко, а лук кладут не сырым, а уже обжаренным. У каждой хозяйки свои секреты в приготовлении этого любимого всеми блюда.

Бисквитные блины с медово-ореховой начинкой

(4 порции)

Ингредиенты:

для теста:

мука — 1 стакан

яйца — 4 шт.

сахар — 1/3 стакана

молоко — 3/4 стакана

газированная минеральная вода — 1/3 стакана

растительное масло — 50 мл

морская соль — щепотка

для начинки:

фундук — 100 г

жидкий мед — 100 г

ром или коньяк — 25 мл

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков. Соединить желтки, сахар, соль и молоко, взбить миксером. Муку просеять через сито, добавить взбитые желтки, перемешать. Влить минеральную воду. Белки взбить отдельно и аккуратно ввести в тесто, вымешивая снизу вверх. В сковороде разогреть растительное масло испечь блины — они должны получиться толще, чем традиционные блинчики.

Орехи подсушить в духовке, положить в кухонное полотенце, покатать по столу, очистить от шелухи и мелко порубить ножом. Мед подогреть на водяной бане, добавить в него алкоголь и орехи. Перед подачей на стол выложить медово-ореховую смесь на блины.

Нашли опечатку?

Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

1
28.02.2018
Низамиевич
Чтобы они меньше пылились.